Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut
250g Linguine
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 frische Chili
20 Kirschtomaten
1 Zucchini
1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano
frische Basilikumblätter
etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

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