Schweinefilet mit Salbei-Speckmantel

Zutaten (2 Pers.):
500g Schweinslungenbraten
2 EL Dijonsenf
1 Bund Salbei
250g Schinkenspeck
etwas Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:

Den Speck aneinander auslegen und darauf die Salbeiblättchen legen. Das Filet mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach mit dem Dijonsenf einstreichen. Dann alles schön einrollen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Filet rundherum 5 Minuten anbraten, am besten erst die Seite wo der Speck endet beim Einrollen, so dass es durch das Braten wie verschweißt wird. Das Filet dann auf eine Auflaufform legen und für ca.30 Min bei 150 Grad im Backrohr ziehen lassen. Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln.
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