Saltimbocca vom Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl Tagliatelle

Zutaten (4 Portionen )

1  Schweinslungenbraten
12 Scheiben Prosciutto
4 Stängel Pilzkraut (Mushroom Plant)
300 g Tagliatelle
300 g frische Eierschwammerl
100 ml Weißwein
1 EL Hühnerbrühe instant
80 g Butter
1  Zwiebel
etwas Salz, Pfeffer, frischer Estragon, Schnittlauch


Zubereitung:


Den Schweinslungenbraten waschen, trocken tupfen, rundherum ein wenig salzen und gut pfeffern. In der Größe und Länge des Fleisches den Prosciutto überlappend auflegen und darauf das Pilzkraut verteilen. Die Butter in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Das ganze entweder mit Zahnstochern oder mit einem Spagat so fixieren das sich der  Prosciutto nicht vom Fleisch löst. Die Roulade nun in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 15 Minuten lang braten (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Danach kann das Fleisch in Scheiben geschnitten werden und mit der Soße, die sich durch das Braten im Backrohr bildet und den Eierschwammerl Tagliatelle serviert werden.

Eierschwammerl putzen, zerteilen, waschen und trockentupfen. Zwiebel fein hacken. Schnittlauch und Estragon waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Eierschwammerl hinzufügen und den größeren Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Den Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch und Estragon hinzufügen
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