Pho ga - Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hendlbrust
50g Ingwer
1 Zwiebel
2 Packungen Reisnudeln
100g Sojasprossenkeimlinge
1/2 Bund Koriander (Cilantro)
1/2 Bund Minze od. Basilikum
1/2 Bund vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum)
1 Frühlingszwiebel (od. Stangensellerie)
1 Limette
2 frische Chili Kusburnu
etwas Pfeffer, Salz, Suppenpulver

Zubereitung:

Blätter von Koriander und Minze abzupfen. Die Limette in Achtel schneiden, die Chili in feine Scheiben hacken und zusammen mit den Kräutern auf einen extra Teller legen.

Von der Zwiebel werden zwei bis drei dicke Ringe abgeschnitten und im Topf kurz angeröstet bis sie leicht schwarz sind. Das gleiche wird mit dünnen Ingwerscheiben gemacht. Den Topf mit Wasser füllen, erhitzen und etwas Suppenpulver dazugeben. Koriander, Basilikum und vietnamesischen Koriander und Frühlingszwiebel klein hacken und in die Suppe geben. Jetzt die Hühnerbrust als ganzes hineingegeben. Die Suppe wird gekocht, bis das Huhn gar ist. Danach wird das Huhn herausgenommen und in recht dünne Streifen geschnitten und so später auf die Nudeln gegeben. Die Reisnudeln in kochendem Wasser in 1-3 Minuten garkochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser gründlich überbrausen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Suppenschalen mit etwas Nudeln füllen, darauf das Hendlfleisch verteilen und zum Schluss mit heißer Suppe auffüllen und mit dem Kräuter-, Limetten-,  Chiliteller servieren.
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