Chili Laibchen mit Zwiebel-Tomatensauce

Zutaten (4 Pers.):

2 Chilischoten
500 g Faschiertes
2 Eier
200 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Loorbeerblätter
1 Dose Tomaten
1 Würfel Hühnersuppe
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Koranderkörner

Zubereitung:

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Chilli, Eiern, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer und Knödelbrot vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf bein den Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind.

Für die Zwiebel-Tomatensauce die Zwiebeln groß würfelig schneiden und die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Zucker hellbraun anrösten. Loorbeerblätter und 1 TL Korianderkörner dazugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten und den Suppenwürfel hinzufügen, gut durchmischen, einmal kurz aufkochen und danach bei reduzierter Hitze 8-10 Min vor sich hinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eierschwammerl in Essig einlegen

Zutaten:

500 g. frische Eierschwammerl
2 Schalotten zwiebeln
200 ml. Brandweinessig (Mindestsäure von 5%)
50 ml Weißwein
1 Chilischote
2 Lorbeerblätter
1 El. Zucker
1 El. Pfefferkörner
1 El. Korianderkörner
1 El. Grobkörniges Meersalz
2 Estragon-Zweige
2 Rosmarin-Zweige
2 Oregano-Zweige

Zubereitung:

Eierschwammerl putzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Chilischote halbieren und entkernen. Den Brandweinessig mit 1/4 L. Wasser, Weisswein, Zucker, Zwiebeln, Chilischote und den Gewürzen etwa 5 Min. kochen.

Die Eierschwammerl in Einmachgläser füllen, den kochenden Sud drüber gießen und sogleich verschließen, auf dem Deckel stellen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Die Eierschwammerl halten sich ca. 3-12 Monate; je nach Essigkonzentration.

Tiroler Knödel

Zutaten (4 Personen):

500 g Semmelwürfel
400 g Speckwürfel
100 g Wurst (Bergsteiger, Salami etc.)
1 Zwiebel
5 Eier
250 ml Milch
Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl, Rindssuppe

Zubereitung:

Zwiebel, Speck und Wurst kleinwürfelig schneiden und in Öl anrösten. Die Eier mit Milch verquirlen, salzen, Pfeffern und lauwarm über die Semmelwürfel gießen. Petersilie und Wurst-Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. Die Knödel ca. 1 min in der Mikrowelle erhitzen, dann fallen sie im Salzwasser nicht auseinander. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel einlegen. Leicht wallend ca. 10 Minuten kochen. Die Knödel in Rindssuppe mit Salat servieren.