1 Stk. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
4 Tomaten
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Tomaten, Zwiebel, Thymian, Oregano, Knoblauch, Karotte zerkleinern. Das Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Danach die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit getosteten Weißbrotscheiben und grob gehacktem Rucola servieren.
