Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Vogerlsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Kalbsschnitzel
2 Eier
50g Mehl
150g Semmelbrösel
200g Butterschmalz
500g Kartoffel
100g Vogerlsalat
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Preiselbeeren
etwas Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss,

Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelbausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Tellern mit je einer Preiselbeeren und einer Zironenspalte anrichten.

Die Kartoffel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen. Danach schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade (Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss) vermischen und ziehen lassen. Vogerlsalat dekorativ zum Kartoffelsalat anrichten und den Salat zum Wiener Schnitzel servieren.
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