100g Pinienkerne
4 Schalotten
100g Staudensellerie
2 Karotten
100g Parmesan-Käse
1 Bund glatte Petersilie
50g Pecannusskerne
4 Eier
1 Pck Creme fraiche
4 reife Tomaten
2 Chilischoten
2 EL schwarze Senfsaat
etwas Thymian, Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Zucker, Rotweinessig
Zubereitung:
Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 Schalotten, Sellerie und Karotten putzen, abspülen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pecannüsse ebenfalls fein hacken. Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, 100 g Parmesan und Kräuter mischen. Eier und Creme fraiche verquirlen, unterrühren und den Nussteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und Butter-Flöckchen darauf verteilen.
Chili-Chutney:
Die 4 Tomaten abspülen grob würfeln. 2 Schalotten fein hacken. Chilis aufschneiden, entkernen und hacken. Schalotten, Tomaten, Chili, Zucker und Essig in einen Topf geben und mit Meersalz würzen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Senfsaat unterrühren und die Soße vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Nussbraten im Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Stürzen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
