Brownie mit Espressocreme und Granatapfel

Zutaten (4 Pers.):

300 g dunkle Schokolade, gehackt
250 g Haselnüsse, ganz
400 g Zucker, 450 g Butter
100 g Mehl, gesiebt
35 g Kakao
8 Eidotter, 8 Eiklar
1 Packung Puddingpulver, Vanille
1 doppelter Espresso
200 ml geschlagenes Obers
Kerne von 1/2 Granatapfel


Zubereitung:

Die Haselnüsse anrösten, grob hacken und kurz beiseitestellen. Acht Eier aufschlagen und trennen. Die acht Eidotter mit 200 g Zucker verrühren. Butter und Schokolade im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen, die Ei-Zucker-Masse zugeben und alles gut vermengen. Die acht Eiklar mit den restlichen 200 g Zucker zu Schnee schlagen und diesen nach und nach unter die Schokoladen-Ei-Masse heben. Die gehackten Haselnüsse mit Mehl und Kakaopulver mischen und unterziehen. Jetzt den Brownieteig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Für die Espressocreme einen doppelten Espresso abkühlen lassen. Das Puddingpulver nach Anleitung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen Schlagobers steif schlagen. Abgekühlten Pudding mit Espresso glattrühren, geschlagenes Obers unterheben und die Masse Kalt stellen.
Die ausgekühlten Brownies in Stücke schneiden und auf einem Teller mit Espressocreme Granatapfelkerne servieren.

Nougatknödel

Zutaten (für 12 Knödel):
100 g Butter
2 Eier
80 g Gries
100 g Mehl
500 g Töpfen
1 Zitrone
Nougat (entweder im Ganzen oder auch Ildefonso oder Lindt Kugeln)
etwas Butter, Semmelbrösel, Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Butter zerlassen, Grieß, Topfen, Eier, Mehl, Salz und abgeriebene Zitrone zu einem festen Teig verrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen (ca. 12 Min.). Anschließend aus dem Teig kleine Knödel formen und die klein geschnittenen Nougatstücke einlegen und rund rollen. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und die Knödel darin wallend gar ziehen lassen. (ca. 12 Min.)  In einer Pfanne Butter geben und die Semmelbrösel darin rösten. Die Knödel aus dem Wasser heben und in den Semmelbröseln rollen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren!

Schokokuchen

Zutaten (für 1 kleine Kastenform):

150g Kristallzucker
100g Butter
3 Eier (in Dotter und Eiweiss trennen)
1/8 Lt Milch
150g Mehl
100 Koch- od. dunkle Schokolade
1/2 Pk Backpulver

Zubereitung:

Zucker und Butter schaumig rühren. Eidotter, Milch, Backpulver und Mehl langsam einrühren. Dazu die im Wasserbad zerlassene Schokolade geben. Den geschlagenen Eischnee unter die Masse heben. 1 Std. bei ca. 170 Grad in einer Kastenform im Rohr fertigbacken.

Schokolade-Schüssel mit Erdbeeren

Zutaten (für ca. 24 Portionen):
400 g Mehl
100 g Staubzucker
30 g Kakao
200g kalte Butter
10 EL kaltes Wasser
etwas Salz
200 g Schokolade (70% Lindt und/oder Kochschokolade)
250 g Erdbeeren
ein Schuss Rum



Zubereitung:
Auf einem Brett die Hälfte Mehl, Zucker, Kakao und einer Prise Salz vermischen. Die Hälfte der Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit dem Rest vermischen, bis etwas teig-ähnliches entsteht. Zum Schluss 5 EL Wasser dazu und gut kneten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ausrollen und mit einem Glas 12 Formen ausstechen. Ideal ist eine fertige Muffinform, in der 12 Muffins Platz finden. Diese umdrehen und auf die Rückseite die Teig-Kreise legen und gut andrücken. So entstehen die Schüsseln. Bei 200 Grad ca 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Sie lassen sich dann leicht herunternehmen. Die gesamte Prozedur wiederholen.

Erdbeerfüllung: 200 g Schokolade mit Schlagobers und ein wenig Rum im Wasserbad schmelzen. Die Creme mittels Spritzbeutel in die Schalen füllen und auskühlen lassen. Erdbeeren im Mixer zerkleinern und gegebenenfalls mit Staubzucker und Rum abschmecken. Wenn die Schokolade hart ist, kann die Erdbeersauce aufgetragen und jeweils eine halbe Erdbeere als Garnierung aufgelegt werden.

Muffins mit Erdbeeren und Schokolade

Zutaten (für 12 Stück):

250 g Mehl
1 Backpulver
1 Vanillezucker
100-150 ml Honig
2 Eier
100 g Butter
250 ml Milch
eine Handvoll Erdbeeren
2 EL Kakoa Pulver
einige Rippen Kochschokolade

Zubereitung:

Eier schaumig rühren, Honig, Butter und Vanillezucker dazu. Nach und nach Mehl mit Backpulver hinzufügen und die Milch in die Rührschüssel geben. Nachdem ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich den Teig in zwei gleichgroße Hälften geteilt und in die eine Hälfte klein geschnittene Erdbeeren gerührt. In die andere Hälfte wurde der Kakao und die Schokostücke gerührt. Backrohr auf 160 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten backen und vor allem die Schokomuffins am besten noch lauwarm essen :-)

Mini Gugelhupf mit Schokolade und Erdbeeren

Zutaten (für 4 Personen):

2 Eier
80 g Staubzucker
90 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
50 g Butter
8 Erdbeeren

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren, Mehl und Kakao dazu. Zum Schluss die zerlassene Butter in die Masse rühren und 4 Mini Gugelhupfformen füllen. Nach ca. 20 Minuten sind die Mini Küchelchen fertig. Mit Erdbeeren garnieren und genießen.

Raspberry-Lime Freeze

Zutaten (2 Portionen):

2 handvoll frische Himbeeren
4 Kugeln Vanilleeis
frische Minze
etwas Dessert-Schokolade

Zubereitung:

Die Himbeeren in der Mikrowelle erhitzen. Ein paar heiße Himbeeren in das Eisglas geben anschließend das Vanilleeis, Minzeblätter und etwas Dessert-Schokolade dazu geben. Weiter mit heisse Himbeeren und Vanilleeis schichten. Abschließend mit Dessert-Schokolade und Minzeblättern dekorieren.