Chili Laibchen mit Pastinakenpüree

Zutaten (4 Pers.):

3 Stk. Kusburnu Chili
500g gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen
100g Topfen
500g Pastinaken
50 ml Milch
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Koranderblätter

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Chilli, Eiern, Topfen, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer, gehackte Koranderblätter und Semmelbrösel vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf beinden Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind. Anschließend die Chili Laibchen mit dem Pastinakenpüree und einem gemischten Salat servieren.

Tom Kha Gai Suppe

Zutaten (4 Pers.):

500g Hühnerbrust
400 ml Kokosmilch
3 frische Chilis
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
60g Galgant oder Ingwer
1 Bund Koriander
100g Champignons
1 Dose geschälte Cherrytomaten
1 Limette
Etwas Salz, Pfeffer, Suppenpulver, frische Minzeblätter

Zubereitung:

2 Liter Wasser mit der Hühnerbrust, etwas Suppenpulver, den in ca. 5-cm-lange Stangen geschnittenen Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern sowie in ca. 2cm Stücke geschnittenen Galgantwurzel aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrust herausnehmen in Stücke schneiden und wieder dazugeben. Die Kokosmilch, die in Scheiben geschnittenen Chilis & Champignons sowie die geschälten Cherrytomaten unterrühren und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter, Zitronengrasstangen und Galgant aus der Suppe entfernen. Beim Anrichten je nach Geschmack mit klein gehacktem Koriander, Minze und Limettenvierteln verfeinern.

Indisches Murgh Saag

Zutaten (2 Personen):

400g Hendlbrustfilet

1 TL Chilipulver

2 TL Curcuma, gemahlen

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

200 ml pürierte Tomaten

2 EL Ingwer

150g Blattspinat

2 EL Butter

½ TL Koriandersaat, gemahlen

4 Kardamomkapseln

2 Nelken

1 TL Garam Masala

1 Tasse Basmati-Reis

Safran

etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrustwürfel mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht gebräunt ist.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Öl Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebeln geben und glasig anschwitzen. Die Tomaten, Salz, Chilipulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamom zugeben. Für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Danach Spinat und die Hendlbrustwürfel zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, die Butter unterrühren und servieren. 

Dazu passt gut Safranreis: Den Basmati-Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz geben. Den Safran untermischen und das Wasser zum kochen bringen. Den Topf abgedeckt 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Scharfes Chili Chicorée Huhn mit Lauch

Zubereitung (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste
1 Lauch
2 kleine Chicorée
ein paar kleine Chilis
Suppenpulver
(1 kleine Tasse Reis)

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und scharf anbraten. Lauch und Chicorées klein schneiden und dazu geben. Mit wenig Suppe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Chilis klein schneiden, in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme warten, bis die Flüssigkeit weg ist. Serviert werden kann das scharfe Chili Chicorée Huhn mit Reis.

Chili con Carne

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfaschiertes
2 frische Chili Habanero
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Tomaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Maiskörner
2 Dosen rote Kidneybohnen
1 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl 5 Minuten anschwitzen. Gehackte Chilischoten und Kreuzkümmel und hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Faschierte in den Topf geben und krümelig anbraten. Die Dosentomaten, Bohnen und Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles auf mittlerer Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Teller mit gehackten Koriander bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Gai Pad Med Mamuang

Zutaten für 2 Personen:

150g Hühnerbrust          
50 g ungesalzene Cashewnüsse
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
100 g Champignons
1 Tasse Reis
1/2 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Honig

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser einmal aufkochen und dann zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden, in Sojasauce, Honig und etwas Öl 10 Minuten einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Tomaten und Champignons in Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Reis servieren und mit Koriander bestreuen.

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Frittatensuppe ala mexicana

Zutaten (2 Personen):
1 Hühnerbrust
1 Bund Suppengrün
3 Lorbeerblätter
6-8 Pfefferkörner
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
75 g Mehl (glatt)
1/8 l Milch
2 Stück Eier
2 frische Habanero Chili
1/2 Bund Koriander
etwas Pfeffer, Salz, Butter


Zubereitung:

Hühnerbrust in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Suppengrün schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden. Suppengrün, abgespülte Petersilienstängel, halbe Zwiebel mit Schale, Lorbeerblätter, Pfefferkörner zum Huhn in den Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach die Hühnerbrust aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Mehl, Milch, Eier und Salz mit einer Schneerute gut versprudeln. Die Habanero Chili und Koriander in sehr kleine Stücke hacken und zur Frittatenmasse geben. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und Frittatenpalatschinken beidseitig schön gelb ausbacken. Jede Palatschinke einzeln zusammenrollen und mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden. Chili-Frittaten auf Suppenteller verteilen und mit heißer Hühnersuppe übergießen.

Pho ga - Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hendlbrust
50g Ingwer
1 Zwiebel
2 Packungen Reisnudeln
100g Sojasprossenkeimlinge
1/2 Bund Koriander (Cilantro)
1/2 Bund Minze od. Basilikum
1/2 Bund vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum)
1 Frühlingszwiebel (od. Stangensellerie)
1 Limette
2 frische Chili Kusburnu
etwas Pfeffer, Salz, Suppenpulver

Zubereitung:

Blätter von Koriander und Minze abzupfen. Die Limette in Achtel schneiden, die Chili in feine Scheiben hacken und zusammen mit den Kräutern auf einen extra Teller legen.

Von der Zwiebel werden zwei bis drei dicke Ringe abgeschnitten und im Topf kurz angeröstet bis sie leicht schwarz sind. Das gleiche wird mit dünnen Ingwerscheiben gemacht. Den Topf mit Wasser füllen, erhitzen und etwas Suppenpulver dazugeben. Koriander, Basilikum und vietnamesischen Koriander und Frühlingszwiebel klein hacken und in die Suppe geben. Jetzt die Hühnerbrust als ganzes hineingegeben. Die Suppe wird gekocht, bis das Huhn gar ist. Danach wird das Huhn herausgenommen und in recht dünne Streifen geschnitten und so später auf die Nudeln gegeben. Die Reisnudeln in kochendem Wasser in 1-3 Minuten garkochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser gründlich überbrausen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Suppenschalen mit etwas Nudeln füllen, darauf das Hendlfleisch verteilen und zum Schluss mit heißer Suppe auffüllen und mit dem Kräuter-, Limetten-,  Chiliteller servieren.

Chilihendl mit scharfem Gemüse

Zutaten für 2 Personen

1 Hendlbrust
1 frische Habanero Chili
1 Karotte
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
100g Kreuterseitlinge
1 Porree
1 Tasse Reis
Etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Zitronengras, Ingwer

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Chili klein hacken und in einem Wok mit Öl glasig andünsten. Die in Stücken geschnittene Hendlbrust dazugeben und 5 min scharf anbraten. Das Ganze mit Sojasauce ablöschen und die Hendlstücke aus der Pfanne in einen Teller geben. Jetzt das in kleine Stücke gehackte Gemüse (Karotte, Zuccini, Porree) und die Pilze in den Wok geben und 5 min bei mittlerer Hitze andünsten. Danach das Hendl wieder in den Wok dazugeben und nochmal 5 min mitbraten. Das Gemüse mit Zitronengras, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken und mit Reis servieren.

Mexikanisches Frühstück

Zutaten für 2 Portionen:
6 Eier
1 Zwiebel
3 Tomaten
Frijoles Bohnen
3 frische Jalapeño Chilis
frischer Koriander, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel,Jalapeño und Tomaten fein schneiden, Eier mit Zwiebel,Jalapeño und Tomaten in eine Pfanne geben. Eierspeis braten. Dann mit etwas Pfeffer und Salz würzen und mit gehacktem Koriander bestreuen und die gekochten Frijoles Bohnen dazugeben.

Karibische Rindfleischpfanne - Gebratene Rindfleischstreifen mit Ananas

Zutaten (2 Portionen):

300 g Ananas
2 Knoblauchzehen
2 Paprika
2 Chili Habanero
250 g Rumpsteak
4 Kartoffeln
Salz,Pfeffer, Öl, Chilisauce, Koriander

Zubereitung:

Paprika in dünne Streifen schneiden. Ananas schälen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch dazugeben und portionsweise 1-2 Min. kräftig anbraten. Paprika, Chili (ohne Kerne klein gehackt), Ananas und Knoblauch dazugeben und 3 Min. weiterbraten. 100 ml Wasser, Chilisauce dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Korianderkartoffeln od. Reis.

Chili Laibchen mit Zwiebel-Tomatensauce

Zutaten (4 Pers.):

2 Chilischoten
500 g Faschiertes
2 Eier
200 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Loorbeerblätter
1 Dose Tomaten
1 Würfel Hühnersuppe
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Koranderkörner

Zubereitung:

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Chilli, Eiern, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer und Knödelbrot vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf bein den Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind.

Für die Zwiebel-Tomatensauce die Zwiebeln groß würfelig schneiden und die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Zucker hellbraun anrösten. Loorbeerblätter und 1 TL Korianderkörner dazugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten und den Suppenwürfel hinzufügen, gut durchmischen, einmal kurz aufkochen und danach bei reduzierter Hitze 8-10 Min vor sich hinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.