Saiblingsfilets mit Risotto

 

Zutaten (4 Pers):

4 Filets vom Saibling mit Haut
250g Risotto Reis
200ml Weißwein
200ml Brühe
50g Butter
50g Parmesan
30g Zucker
Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Risotto: 1/2 Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren, bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe ca. 30 Minuten garen. Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt wurde, mit Brühe nachfüllen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht. Nach ca. 30 Minuten den Parmesan und 20g Butter untermischen.

Saibling: Saiblingsfilets halbieren, auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit der Hautseite in Mehl tauchen. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne einlegen und so lange braten, bis das Fischfleisch leicht glasig ist. Fischfilets wenden, Pfanne von der Hitze nehmen und die Filets 2 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch mit dem Risotto anrichten.

Goldbrasse mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten (2 Pers.):

2 Goldbrassen

1 Zitrone

6 große Kartoffeln

Rosmarien

Thymian

Etwas Salz, Butterschmalz, Mehl, Pfeffer

Zubereitung:

Die Goldbrassen waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden ohne ganz durchzuschneiden.Danach die Fische mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarien und Thymian von allen Seiten und innen würzen.Die Goldbrassen von beiden Seiten in Mehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die Goldbrassen von beiden Seiten schön knusprig braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffeln ca 30 min kochen, danach in kleine Stücke schneiden und in Butterschmalz mit Rosmarin anbraten und mit den Fisch servieren.

Gegrillter Baby-Oktopus mit Pfirsich

Zutaten (2 Pers.):

1/4 kg Baby-Oktopus

1/4l trockener Weißwein 

1 Lorbeerblatt

2 Pfirsiche

Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kopf vom Oktopus von den Fangarmen abtrennen. Danach den Oktopus mit etwas Wasser in einen Topf geben. Einen Schuss Weißwein, etwas Salz, Pfeffer und Öl und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Krake aufkochen und für 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. 

Danach wird der Oktopus mit Knoblauchöl mariniert und in der Pfanne gegrillt. Die Oktopusse werden auf einem Teller mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gegrillten Pfirsichen und frischem Baguette serviert.

Miesmuscheln in Weißweinsauce

Zutaten (2 Pers.):

1 kg Miesmuscheln

1 Karotte in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Chilischote, gehackt

2 Lorbeerblätter

¼ Liter trockener Weißwein

1 Bund Petersilie, gehackt

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Vietnamesischer Koriander, Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Karotten, Chilischote und Lorbeerblätter hinzufügen. Danach wird alles mit dem Weißwein abgelöscht. Nun den Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Muscheln in den Topf geben, mit Wasser auffüllen bis die Muscheln leicht mit Wasser bedeckt sind und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Vietnamesischer Koriander über das Ganze streuen und die Muscheln in einem tiefen Teller mit etwas Sud servieren. Dazu passt ofenfrisches Baguette.

Zucchini Couscous mit Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Tasse Couscous
1 Zucchini
Gemüsesuppe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Garnelen
etwas Salz, Pfeffer, Chili,

Zubereitung:
Couscous mit Gemüsesuppe übergießen und zugedeckt zeiehen lassen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Zucchini anbraten und mit gehackter Petersilie unter den Couscous mischen. Garnelen mit einer Knoblauchzehe in ein wenig Olivenöl anbraten und servieren.

Gebratene Matjesheringe mit Kartoffelchips

Zutaten (2 Personen):

4 Fischfilets (Matjesheringe)
4 Kartoffeln
Etwas Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Heringe darin (4-5 Min.) von beiden Seiten braten. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in Öl fritieren. Die Heringe mit den Chips und grünem Salat anrichten.

Matjessalat

Zutaten (2 Personen):

300g Fischfilets (Matjesheringe)
100 ml  Sahne, süße
2 Äpfel
1 Zwiebel
etwas Petersilie (fein gehackt),Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Alle Zutaten fein würfeln und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Petersilie bestreuen und zu frischen Pellkartoffeln servieren.

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche)

Zutaten (6 Personen):

750g Makrelenfilet
8 Limonen
3 Paprika
200g Oliven
200g Jalapeño Chili
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Koriander
etwas Olivenöl, Worcester Sauce, Oregano, Salz

Zubereitung:

Die Fischfilets würfeln und in einer Schüssel mit dem Saft der Limonen bedecken, nach belieben salzen und 15 min ziehen lassen. Zwiebeln, Chili, Tomaten, Oliven, Korianderblätter und Oregano klein schneiden mit etwas Ketchup, Öl und Worcester Sauce eine Marinade herstellen und diese über die Fischfilets gießen.

Den marinierten Fisch einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen. Serviert wird mit Weißbrot oder Tortilla-Chips.

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