Süßkartoffel-Curry

Zutaten (2 Pers.):

Basmati-Reis für 2 Personen
2 Süßkartoffeln
2 Zwiebeln (fein gehackt)
1 Dose Tomatenwürfel
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Koriander
1 Zitrone
1 TL Ras el Hanout
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Piment
1 Msp. Cayenne-Pfeffer
Etwas Öl, Wasser, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, dann die Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich werden. Die Dose mit den Tomatenwürfeln dazugeben, mit etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Einen Teil des Currys mit einem Stabmixer pürieren, aber noch Stücke von den Kartoffeln übrig lassen. Die Gewürze dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Kichererbsen abtropfen, dazugeben und kurz aufkochen. Basmati-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und das Curry mit dem Basmati-Reis und Koriander servieren.

Avocado-Maki

Zutaten (6 Makis):

250 g Reis, (Sushi-Reis)

375 ml Wasser

1 EL Reisessig

1 Noriblatt

1 TL Wasabipaste

1 kleine Salatgurke, mit Schale, in dünne Streifen geschnitten

1/2 Avocado

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitungbzubereiten und dann abkühlen lassen. 1 EL Die Reisessig dazu geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Jetzt ein halbes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und 1 Reisportion dünn (0,5 cm) und gleichmäßig darauf verteilen; an einem Ende einen Rand von 1,5 cm frei lassen. In das vordere Drittel mit einem Löffelstiel quer zur Rollrichtung eine Furche ziehen und Wasabipaste hinein streichen. Dann nach Belieben die Füllung (Avocado, Gurkenstreifen und/oder Paprikastreifen) dahinter legen. Das freie Ende des Noriblattes mit etwas Wasser befeuchten. Nun die Bambusmatte vorne etwas anheben und das Noriblatt vorne unter sanftem Druck um die Füllung heben. Die Bambusmatte weiter anheben und dabei die Sushirolle weiter einrollen, bis sie komplett geschlossen ist. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Makis teilen. Das Messer am Besten vor jedem Schneiden immer wieder in kaltes Wasser tauchen! Die fertigen Sushi kühl stellen oder sofort verzehren.

Reisfleisch nach WieserOmiArt

Zutaten (2 Pers.):

1 Tasse Reis
2 Hühner- oder Schweinsschnitzel
2-3 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Paprikapulver edelsüß
Tomatenmark
Essig
Suppenwürze
etwas Salz, Kümmel, Majoran, Öl

Zubereitung: 

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch anrösten, 1 guten EL Tomatenmark und Paprikapulver dazu, mit einem Spritzer essig ablöschen, 2 Glas wasser dazu udn auf mittlerer Flamme köcheln lassen.Fleisch würfelig schneiden und roh beimengen.

Indisches Murgh Saag

Zutaten (2 Personen):

400g Hendlbrustfilet

1 TL Chilipulver

2 TL Curcuma, gemahlen

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

200 ml pürierte Tomaten

2 EL Ingwer

150g Blattspinat

2 EL Butter

½ TL Koriandersaat, gemahlen

4 Kardamomkapseln

2 Nelken

1 TL Garam Masala

1 Tasse Basmati-Reis

Safran

etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrustwürfel mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht gebräunt ist.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Öl Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebeln geben und glasig anschwitzen. Die Tomaten, Salz, Chilipulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamom zugeben. Für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Danach Spinat und die Hendlbrustwürfel zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, die Butter unterrühren und servieren. 

Dazu passt gut Safranreis: Den Basmati-Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz geben. Den Safran untermischen und das Wasser zum kochen bringen. Den Topf abgedeckt 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Scharfes Chili Chicorée Huhn mit Lauch

Zubereitung (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste
1 Lauch
2 kleine Chicorée
ein paar kleine Chilis
Suppenpulver
(1 kleine Tasse Reis)

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und scharf anbraten. Lauch und Chicorées klein schneiden und dazu geben. Mit wenig Suppe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Chilis klein schneiden, in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme warten, bis die Flüssigkeit weg ist. Serviert werden kann das scharfe Chili Chicorée Huhn mit Reis.

Risotto mit Gemüse (hier: Broccoli)

Zutaten (für 2-3 Personen):

1 Tasse Risotto Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3/4 l Gemüsesuppe
Broccoli (alternativ Pilze, Spargel, Bärlauch, Ruccola, uvm)
Weißwein
Butter
Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Konoblauch klein hacken und in einem Topf (idealerweise beschichtet, dann erspart man sich viel umrühren) kurz anrösten und kurz danach den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen (da bin ich recht großzügig) und kurz köcheln lassen. Nach und nach die Suppe eingießen, bis ein gutes Drittel der Suppe übrig bleibt. Dann das Gemüse in den Topf und mit dem Rest der Suppe einmal aufkochen lassen. Den Herd klein drehen und immer wieder umrühren. Kurz bevor die Flüssigkeit weg ist, kommt das Gemüse (natürlich auch jedes Tiefkühlgemüse) dazu. Ein wenig Butter und Parmesan unterrühren und fertig ist das Risotto.

Gai Pad Med Mamuang

Zutaten für 2 Personen:

150g Hühnerbrust          
50 g ungesalzene Cashewnüsse
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
100 g Champignons
1 Tasse Reis
1/2 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Honig

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser einmal aufkochen und dann zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden, in Sojasauce, Honig und etwas Öl 10 Minuten einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Tomaten und Champignons in Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Reis servieren und mit Koriander bestreuen.

Chilihendl mit scharfem Gemüse

Zutaten für 2 Personen

1 Hendlbrust
1 frische Habanero Chili
1 Karotte
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
100g Kreuterseitlinge
1 Porree
1 Tasse Reis
Etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Zitronengras, Ingwer

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Chili klein hacken und in einem Wok mit Öl glasig andünsten. Die in Stücken geschnittene Hendlbrust dazugeben und 5 min scharf anbraten. Das Ganze mit Sojasauce ablöschen und die Hendlstücke aus der Pfanne in einen Teller geben. Jetzt das in kleine Stücke gehackte Gemüse (Karotte, Zuccini, Porree) und die Pilze in den Wok geben und 5 min bei mittlerer Hitze andünsten. Danach das Hendl wieder in den Wok dazugeben und nochmal 5 min mitbraten. Das Gemüse mit Zitronengras, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken und mit Reis servieren.

Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Russischer Hackfleischtopf

Zutaten:

2 große Zwiebeln
500 g Faschiertes
1 Stange Porree
¼ l Fleischbrühe
5 EL Tomatenmark
400g Reis
250 ml Schlagobers
etwas Senf, Salz, Paprikapulver (edelsüß) , Öl


Zubereitung:

Reis in einem Topf abkochen. In einer Pfanne werden zuerst die 2 klein geschnitten Zwiebeln in Öl angebraten, dann wird das Faschierte dazugeben, danach das klein geschnitte Porree. Mit ¼ l Fleischbrühe wird alles abgelöscht. Nun werden Tomatenmark,Senf, Salz und Paprika hinzugegeben.

Danach wird der fertige Reis in die Pfanne gegeben und alles gut miteinander vermischt. Kurz vor dem Servieren Schlagobers darübergiessen. Als Beilage passt grüner Salat.

Kubanischer Reis (Huevos a la Habanara)

Zutaten: (2 Personen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Dose Tomaten (gewürfelt od. ganz)
2 Eier
250 g Reis
100 g Speckwürfel
2 Bananen
etwas Olivenöl, Butter, Kräuter, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Reis kochen. Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl mit den Speckwürfeln anbraten. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Mit der Dose Tomaten (falls es ganze Tomaten sind diese zerteilen) ablöschen und einkochen lassen. Mit Petersilie Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die der Reis und die Tomatensauce fertig ist, Bananen schälen und längs halbieren. Diese Bananenscheiben dann in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie golden glänzt. Dazu zwei Spiegeleier braten.

Reis in der Mitte des Tellers anrichten. Tomatensauce über den Reis und ein Spiegelei oben auf den Reis geben. Zwei Bananenhälften dekorativ dazu legen.