Zitronensorbet mit Heidelbeeren

Zutaten (4 Pers):

2 Zitronen
150 g Zucker
1 frisches Eiweiß
Heidelbeeren

Zubereitung:

Für das Zitronensorbet die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Zitronensaft einrühren. Sirup abkühlen lassen.
Den Sirup danach in eine gefrierbeständige Schüssel geben. 1 Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Sirup heben. Nicht zu stark rühren, damit die Masse schön luftig bleibt. Die Masse etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Das Zitronensorbet dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren. So bilden sich keine großen Eiskristalle. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren mit einem Pürierstab cremig aufschlagen. Mit einem Eisportionierer eine Kugel formen und das Zitronensorbet mit warmer Heidelbeersauce anrichten.