Insalata di Olive Verdi schiacciate

Zutaten (4 Personen):

500 g grüne Oliven
4-6 Stangen Sellerie
1 Bund Minze
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven, Stangensellerie, Minze fein hacken. Die drei Zutaten vermischen und mit Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Honig-Feta-Birnen-Kürbis-Salat

Zutaten (2 Personen):

Grüner Salat
1 Birne
150g Kürbis
200 g Feta-Käse
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung:

Ein Stück Schafskäse in der Mitte horizontal auseinanderschneiden und einen Teil davon mit Honig bestreichen. Danach die 2 Teile wieder zusammensetzen. Jetzt das Schafskäse-Sandwich in 4 Sticks schneiden. Das Ei auf einen Teller aufschlagen und verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben. Die Käsestücke erst im Ei, dann in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne in heißer Butter backen, bis sie goldbraun sind. Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Honig-Feta-Sandwiches verteilen.

Faschierte Laibchen auf Vogerl-Erdäpfelsalat

Zutaten für 4 Portionen:
100g Semmelwürfel
1 Ei
250g Faschiertes
2 Stk Knoblauch
2 Stk rote Zwiebeln
Vogerl-Salat
5 große Erdäpfel
etwas Salz, Pfeffer, Suppengewürz, Tymian, Kernöl, Semmelbrösel

Zubereitung:

Das Faschierte in eine Schüssel geben - Semmelwürfel, 1 Zwiebel (gehackt), Ei und Knoblauch (gepreßt) daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Tymian würzen und alles gut durchkneten. Pfanne mit ein bisschen Öl erhitzen und aus der Masse kleine Laibchen formen und in Semmelbrösel wenden. Auf beiden Seiten langsam braten bis sie eine schöne braune Farbe haben.

Für den Erdäpfel-Vogerl-Salat die Erdäpfeln in Salzwasser kochen. Nicht zu weich - eher fester. Damit der Salat danach nicht so zerfällt. Die rote Zwiebel schälen und klein hacken, mit einem Eßlöffel scharfem Senf und Majonnaise vermischen. Ordentlich salzen und pfeffern.

Dann die fertig gekochten Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. In Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Senf-Masse vermischen. Dann mit einigen Spritzern Essig vermischen. Vogerlsalat gut waschen und trockenschleudern.

Den Erdäpfelsalat mit dem Vogerlsalat gut vermischen und mit den Faschierte Laibchen anrichten.

Griechischer Bauernsalat

Zutaten (2 Personen):

100g Feta-Käse
50g Oliven
1/2 Salatgurke
2 Tomaten
1 Paprikaschote
frisches Basilikum, Oregano, Thymian, Wiesen-Sauerampfer
etwas grobes Meersalz, Essig, Olivenöl

Zubereitung:

Den Käse in kleine Würfel schneiden. Paprika, Gurke und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Öl, den gehackten Kräutern und Gewürzen mischen und die ganzen Oliven dazugeben. Mit Brot servieren.

Austernpilze auf Blattsalat

Zutaten:
300 g Austernpilze
100 g Tomaten
etwas Blattsalat, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Butter, Zwiebeln, Balsamico-Essig, Olivenöl

Zubereitung:
Die Austernpilze in Streifen geschnitten in einer Pfanne mit Butter ca. 3-4 Minuten auf mittlerer Temperatur anbraten. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem frischen Salat mit Tomaten und Zwiebeln anrichten.

Gebackener Feta-Käse mit Tsatsiki auf Kopfsalat

Zutaten (4 Personen):

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
250 g Topfen
250 g Vollmilchjoghurt
4 Tomaten
1 Kopfsalat, Rucola,Sauerampfer (Rumex acetosa), Bloody Mary (alias Roter Blattsenf, Brassica juncea)
Oliven
1 Ei
Feta-Käse
Milch, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, Zucker, Öl, Semmelbrösel


Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen, evtl. schälen. Topfen, Joghurt und Milch und die Hälfte der Zwiebeln verrühren. Gurke in den Topfen raspeln, unterrrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft, 2-3 EL Wasser und den Rest der Zwiebelwürfel mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 EL Öl verschlagen. Tomaten waschen und vierteln. Kopfsalat, Rucola, Sauerampfer und Bloody Mary putzen, waschen und klein zupfen. Mit Oliven zur Marinade geben.

Ei verquirlen, würzen. Käse erst in Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Käse darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Spinat Salat mit Mozarella

Zutaten (4P):

200g Spinat
Kopfsalat
Rucola
1 Bund Radieschen
125g gewürfelter Mozarella
1 Knoblauchzehe
Essig, Öl, Senf, Honig

Zubereitung:

Spinat waschen und mit Kopfsalat, Rucola, Radieschen in eine Salatschüssel geben. Ein Dressing aus Essig, Öl, 1 Tl Senf, 1TL Honig, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zubreiten und mit dem Salat gut vermischen.

Salat mit Kürbis, Birne und Walnüssen

Zutaten:

Salat
1 Birne
150g Kürbis
10 Walnüsse
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Walnüsse verteilen. Man kann auch noch einen Blauschimmelkäse dazugeben wenn einer vorhanden ist.

Taco - Salat

Zutaten:
500 g gemischtes Faschiertes
1 Glas Taco Sauce
1 Zwiebel
1 Packung Tacos

Zubereitung:
Zwiebel anbraten, faschiertes dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn das Faschierte schön angebraten ist, die Taco Sauce dazugeben und ein wenig einziehen lassen. Eisbergsalat mit Faschiertem anrichten und mit Taco-Chips garnieren.