Nussbraten mit Chili-Chutney

Zutaten (4 Personen):

100g  Pinienkerne
4 Schalotten
100g Staudensellerie
2 Karotten
100g Parmesan-Käse
1 Bund glatte Petersilie
50g Pecannusskerne
4 Eier
1 Pck Creme fraiche
4 reife Tomaten
2   Chilischoten
2  EL     schwarze Senfsaat
etwas Thymian, Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Zucker, Rotweinessig

Zubereitung:

Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 Schalotten, Sellerie und Karotten putzen, abspülen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pecannüsse ebenfalls fein hacken. Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, 100 g Parmesan und Kräuter mischen. Eier und Creme fraiche verquirlen, unterrühren und den Nussteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und Butter-Flöckchen darauf verteilen. 

Chili-Chutney:

Die 4 Tomaten abspülen grob würfeln. 2 Schalotten fein hacken. Chilis aufschneiden, entkernen und hacken. Schalotten, Tomaten, Chili, Zucker und Essig in einen Topf geben und mit Meersalz würzen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Senfsaat unterrühren und die Soße vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Nussbraten im Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Stürzen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Couscous-Auflauf

Zutaten: (4 Personen)

500g Couscous
1/2 Lt Gemüsebrühe
1 Zucchini
2 Paprika
Salz, Fett, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie

Zubereitung:

Couscous mit der kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Zucchini und Paprika putzen und würfeln. Petersilie grob hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse portionsweise im Bratfett braten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte des Couscous in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse und 2/3 der Petersilie mischen und auf dem Couscous verteilen. Mit dem restlichen Couscous bedecken. Mit Öl beträufeln. Im Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Gemüseauflauf

Zutaten:

Grüne Erbsen
Kohlsprossen
Karotten
Champignons
Milch, Butter, Mehl, Eier (Dotter, Eiweiss getrennt), Salz

Zubereitung:

Grüne Erbsen, Kohlsprossen, in kleine Röschen und nudelig geschnittene Karotten werden in Salzwasser gekocht, blättrig geschnittene Champignons in Butter gedünstet. Von Milch, Butter und Mehl bereitet man eine Milcheinmach (Bechamelsauce), die man nach dem Erkalten mit Dottern, Salz und Schnee von Eiklar, den gekochten, ausgekühlten Gemüsen und den gedünsteten Schwämmen vermengt. Das Ganze wird in eine mit Butter bestrichene Auflaufschüssel gefüllt und im Rohr gebacken.