Chili Laibchen mit Pastinakenpüree

Zutaten (4 Pers.):

3 Stk. Kusburnu Chili
500g gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen
100g Topfen
500g Pastinaken
50 ml Milch
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Koranderblätter

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Chilli, Eiern, Topfen, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer, gehackte Koranderblätter und Semmelbrösel vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf beinden Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind. Anschließend die Chili Laibchen mit dem Pastinakenpüree und einem gemischten Salat servieren.

Minze-Laibchen mit Topinambur-Pastinakenpüree

Zutaten (4 Personen):

250g Gemischtes Faschiertes
100g Semmelwürfel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Minze (gehackt)
1/4 kg Topinamburknollen
1 große Pastinake
1/4 l   Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Semmelwürfel, Ei, der in Butter angeschwitzten Zwiebel und der Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Topinamburknollen und Pastinake schälen. In Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Topinambur- und Pastinakenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei wenig Hitze sehr weich kochen. Mit Pürierstab fein pürieren. Eventuell etwas Milch dazugeben wenn das Püree zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pastinaken-Sticks

Zutaten (4 Personen):

1 kg Pastinaken
1 TL Cumin
1 EL Agavendicksaft
Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken schälen und längs in Pommesgroße Sticks 4-teln od. 6-teln. Die Gemüsesticks auf ein Backblech legen. Pastinaken mit Olivenöl, Cumin, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anmachen und mit den Händen gut durchmischen.  15-20 Min bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Dadurch werden sie aussen schön knusbrig und innen ganz weich. Dazu passt selbstgemachtes Ketchup.

Jägerschnitzel mit Pastinakenpüree

Zutaten für (4 Personen):

4 Stk. Schweineschnitzel
0,5 kg Champignons
1 Stk. Zwiebel
500 gr. Pastinaken
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Milch

Zubereitung:
Die Schnitzel dünn klopfen, kräftig salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel braten. Die Champignons und die geschnittenen Zwiebeln zufügen und weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Pastinaken-Curry

Zutaten (2 Personen):

1 Zwiebel
1/4 kg Pastinaken
2 Tomaten
1 Glas Kichererbsen
30g Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Garam Masala
1 TL Curry
1 TL Chillipulver
1/2 L Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
150g Joghurt
Basmatireis, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine halbe Kaffe-Tasse Basmatireis mit einer ganzen Tasse Wasser und einem TL Salz kurz aufkochen lassen und danach mit geschlossenem Deckel 20 min auf kleinste Stufe köcheln lassen. Fein gewürfelte Zwiebel und grob in Stücke geschnittene Pastinaken und Kartoffel in einem Topf kurz anbraten. Die Tomaten würfeln und mit den Kichererbsen dazugeben. Die Hälfte vom Ingwer reiben und mit Kreuzkümmel, Garam Maslala, Curry und Chilli in den Eintopf geben, kurz unter Rühren mitrösten und mit der Suppe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen und je nach Geschmack abschmecken. Den Schnittlauch, die Knoblauchzehe und die zweite Hälfte vom Ingwer mit dem Joghurt pürieren und getrennt zum Curry reichen.

Zwiebelrostbraten mit Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen):

2 Scheiben Rostbraten
½ EL Butter
2 Zwiebeln
250 g Pastinaken
25 ml Schlagobers
25 ml Milch
etwas Öl, Mehl, Rinderbrühe, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Rostbraten leicht anklopfen. Die Hautränder alle 2 cm einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wellt. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern und leicht in Mehl eintauchen. In einer Pfanne mit etwas erhitztem Öl von beiden Seiten scharf und rasch anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt in ca. 15 Min. weich dünsten. 25 ml Milch und 25 ml Schlagobers zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne Butter aufschäumen. Mit der Rinderbrühe zu Sud aufkochen und den Rostbraten wieder einlegen. Warm stellen. Die Zwiebelringe in Mehl wenden. Danach in erhitztem Öl knusprig und goldgelb ausbacken.

Rostbraten mit dem Sud auf Teller geben und jeweils mit ausgebackenen Zwiebeln und Pastinakenpüree anrichten.

Schweinemedallions in Schwammerlsoße mit Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen):

Schweinemedallions od ein ½ großes Schweinsfilet
250 g Eierschwammerl
100 g Schlagobers
500 g Pastinaken
40 g Butter
40 g Mehl
50 ml Milch
1 Bund Petersilie
2 Stk Zwiebel
1/8 l Rindsuppe oder Wasser
1 Zehe Knoblauch
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft

Zubereitung:

Eierschwammerl putzen und waschen. Eine fein geschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie in Butter rösten, Eierschwammerl darin vermengen und zugedeckt langsam dünsten (ca. 30 Minuten). In zerlassener Butter Mehl goldbraun anlaufen lassen, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen und aufkochen. Die vorgedünsteten Schwammerl dazugeben. Gemeinsam noch etwa 15 Minuten dünsten. Zum Schluss 1/8 l Obers, etwas Zitronensaft und Salz dazugeben.

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch und 50 ml Schlagobers zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden bzw. die Medaillons in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden dazugeben und mit anbraten.

Schweinemedaillons mit Pastinakenpüree und Schwammerlsauce servieren.

Pastinaken Kürbis Karotten Suppe

Zutaten: (4 Pers)
1 Zwiebel gehackt
250 g Karotten kleinwürfelig geschnitten
250 g Pastinaken kleinwürfelig geschnitten
250 g Kürbis kleinwürfelig geschnitten
900 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Öl, Creme Fraiche, Ingwer

Zubereitung:
In einem großem Topf Zwiebel in Öl leicht anbraten. Karotten, Pastinaken und Kürbis hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze 5 min anbraten. Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann weich sein. Das ganze pürrieren und ca. 2 EL Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.