Pasta mit ofengeschmorter Tomatensauce

Zutaten (2 Pers):

400g Cherry-Rispen-Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Senfsamen
1 Kaffir-Limettenblatt
1-2 EL dicke Sojasauce
1 EL Tomatenmark
100ml Hühnerbrühe
Etwas Olivenöl, Zucker, Frisches Basilikum, Parmesan, Salz, frischer Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Tomaten auf ein Backblech legen. Fenchelsamen, Senfsamen, Kaffir-Limettenblatt und die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und über die Tomatenhälften verteilen. Olivenöl darüber spritzen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Schalotten und Knoblauch schälen, vierteln, zugeben. Bei 120°C etwa 1/2 Stunde in den Ofen geben. Danach die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Schalotten, Knoblauch und Hühnerbrühe pürieren. Das Tomatenmark unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. Mit Pasta, Basilikum und Parmesan servieren.

Linguine mit Sardellen

Zutaten (4 Personen):
750 g Linguine
120 g Sardellen-Filets in Öl
1/2 Bund Petersilie
4 Zwiebeln
Etwas Olivenöl, Weißwein, frischer Parmesan, Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und auch fein hacken. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis sie braun werden und beginnen, zu karamellisieren (Dauer: ca. 30 bis 40 Minuten!), dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Linguine in ausreichend Salzwasser al dente garen. Die Sardellen-Filets zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten garen. Petersilie und 4-5 EL Nudelwasser unterrühren, mit frischem Pfeffer abschmecken (Salz sollten die Sardellen-Filets genug beisteuern). Mit der Pasta vermischen und mit Parmesan servieren.

Insalata di Olive Verdi schiacciate

Zutaten (4 Personen):

500 g grüne Oliven
4-6 Stangen Sellerie
1 Bund Minze
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven, Stangensellerie, Minze fein hacken. Die drei Zutaten vermischen und mit Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel-Curry

Zutaten (2 Pers.):

Basmati-Reis für 2 Personen
2 Süßkartoffeln
2 Zwiebeln (fein gehackt)
1 Dose Tomatenwürfel
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Koriander
1 Zitrone
1 TL Ras el Hanout
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Piment
1 Msp. Cayenne-Pfeffer
Etwas Öl, Wasser, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, dann die Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich werden. Die Dose mit den Tomatenwürfeln dazugeben, mit etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Einen Teil des Currys mit einem Stabmixer pürieren, aber noch Stücke von den Kartoffeln übrig lassen. Die Gewürze dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Kichererbsen abtropfen, dazugeben und kurz aufkochen. Basmati-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und das Curry mit dem Basmati-Reis und Koriander servieren.

Patatas bravas

Zutaten:

4 Kartoffeln, mittelgroß

2 Stk. große Zwiebeln gewürfelt

4 Stk. Knoblauchzehen gehackt

2 Dosen stückige Tomaten zu 425 ml

2 Stk. Paprikaschoten rot, gewürfelt

12 Stk. frische Pimiento del Piquillo

2 EL Pimenton de la vera

2 EL Petersilie gehackt

Etwas Olivenöl, Sherryessig, Salz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und mit Salzwasser bedeckt 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.

Salsa Brava: Pimiento del Piquillo waschen, Stielansatz entfernen und der länge nach halbieren und fein hacken. In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch, die gehackten Pimientos dazu geben und etwa drei Minuten mitdünsten. Das ganze mit dem Sherryessig ablöschen und kurz ziehen lassen. Jetzt die Paprikawürfel, die stückigen Tomaten und das Pimenton de la Vera dazu geben. Kurz aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz abschmecken. Die Salsa vom Herd nehmen etwas auskühlen lassen und durch ein feines Passiersieb passieren. Die passierte Salsa warm halten.

Das restliche Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Nun die Kartoffeln vier gleichgroße Schüsselchen aufteilen und die Salsa Brava darüber verteilen. Das ganze zwei Minuten ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Pimientos de Padron

Zutaten:

200 g Paprikaschote(n), Pimientos de Padron (kleine Bratpaprika)

Etwas Olivenöl, Meersalz, Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Paprika waschen, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin rundum anbraten. Auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren. Das ist eine schnell zubereitete, leckere Tapa die z.b zusammen mit Serranoschinken gegessen wird. Da die Paprika beim Braten stark spritzen, ist es von Vorteil, zum Braten einen höheren Topf statt einer Pfanne zu nehmen.

Focaccia Brot

Zutaten:

500g Weizenmehl, 550er

20g Grieß (Hartweizen)

15g Hefe

320 ml Wasser

½ TL  Paprikapulver

1 TL Meersalz, grobes

½ TL  Thymian, getrockneter

½ TL  Rosmarin, getrockneter

½ TL  Salbei, getrockneter

½ TL  Oregano, getrockneter

Etwas Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Paprikapulver vermischen, die Hefe in etwas Wasser auflösen, zugeben, das Olivenöl zugeben und mit dem restlichen Wasser einen Hefeteig kneten. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Danach zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist nochmal ein wenig kneten und einen Fladen formen. In die Oberfläche mit dem Finger Vertiefungen drücken, in diese Olivenöl träufeln. Nochmal 30 min, gehen lassen. Danach das grobe Salz und die Kräuter auf dem Fladen verteilen und bei 220° im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Türkischer Ezme Salat

Zutaten:

1 rote Paprika

6–8 möglichst aromareiche Tomaten

1 Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

1–2 TL scharfes Paprikapulver od 1 frische Chili

Saft einer 1∕2 Zitrone

Etwas Pfeffer, Salz, frische Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Petersilie, Paprika und Tomaten sehr fein, beinahe breiartig, hacken. Das Mus mit den restlichen Zutaten gut vermengen und das Ezme mit Klarsichtfolie abgedeckt für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Nach der Ruhezeit hat sich etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgesetzt. Das jetzt etwas flüssige Mus entweder in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb geben und den Gemüsesaft abtropfen lassen.

Den anfallenden Saft mit Wodka und Eis in einen leckeren Bloody Mary-ähnlichen Drink verwandeln.

Avocado-Maki

Zutaten (6 Makis):

250 g Reis, (Sushi-Reis)

375 ml Wasser

1 EL Reisessig

1 Noriblatt

1 TL Wasabipaste

1 kleine Salatgurke, mit Schale, in dünne Streifen geschnitten

1/2 Avocado

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitungbzubereiten und dann abkühlen lassen. 1 EL Die Reisessig dazu geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Jetzt ein halbes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und 1 Reisportion dünn (0,5 cm) und gleichmäßig darauf verteilen; an einem Ende einen Rand von 1,5 cm frei lassen. In das vordere Drittel mit einem Löffelstiel quer zur Rollrichtung eine Furche ziehen und Wasabipaste hinein streichen. Dann nach Belieben die Füllung (Avocado, Gurkenstreifen und/oder Paprikastreifen) dahinter legen. Das freie Ende des Noriblattes mit etwas Wasser befeuchten. Nun die Bambusmatte vorne etwas anheben und das Noriblatt vorne unter sanftem Druck um die Füllung heben. Die Bambusmatte weiter anheben und dabei die Sushirolle weiter einrollen, bis sie komplett geschlossen ist. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Makis teilen. Das Messer am Besten vor jedem Schneiden immer wieder in kaltes Wasser tauchen! Die fertigen Sushi kühl stellen oder sofort verzehren.

Gnocci mit grünem Spargel in Weißwein-Salbei Sauce

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg grüner Spargel
eine große Packung Gnocci
eine Handvoll Salbei Blätter
Butter
Sesam
Weißwein
4 Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
Parmesan

Zubereitung:

Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebel und Konblauchzehen hacken und in Butter mit den Salbeiblättern anschwitzen, Spargel dazu und mit Weißwein ablöschen. Die Seamkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten (wie man das macht ohne dass sie quer durch die Küche fliegen weiß ich leider nicht). Gnocci in kochendes Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Abseien in die Spargelpfanne, gut durchmischen udn ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan servieren.

Risotto mit Gemüse (hier: Broccoli)

Zutaten (für 2-3 Personen):

1 Tasse Risotto Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3/4 l Gemüsesuppe
Broccoli (alternativ Pilze, Spargel, Bärlauch, Ruccola, uvm)
Weißwein
Butter
Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Konoblauch klein hacken und in einem Topf (idealerweise beschichtet, dann erspart man sich viel umrühren) kurz anrösten und kurz danach den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen (da bin ich recht großzügig) und kurz köcheln lassen. Nach und nach die Suppe eingießen, bis ein gutes Drittel der Suppe übrig bleibt. Dann das Gemüse in den Topf und mit dem Rest der Suppe einmal aufkochen lassen. Den Herd klein drehen und immer wieder umrühren. Kurz bevor die Flüssigkeit weg ist, kommt das Gemüse (natürlich auch jedes Tiefkühlgemüse) dazu. Ein wenig Butter und Parmesan unterrühren und fertig ist das Risotto.

Zucchini Couscous mit Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Tasse Couscous
1 Zucchini
Gemüsesuppe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Garnelen
etwas Salz, Pfeffer, Chili,

Zubereitung:
Couscous mit Gemüsesuppe übergießen und zugedeckt zeiehen lassen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Zucchini anbraten und mit gehackter Petersilie unter den Couscous mischen. Garnelen mit einer Knoblauchzehe in ein wenig Olivenöl anbraten und servieren.

Chili-Spaghetti mit Tomatensugo

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose gehackte Tomaten
1 Karotte
1-2 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
250g Chili-Spaghetti
0.1 L Rotwein
2 EL Balsamico
1 TL Zucker
1 TL Tomatenmark
frische Gartenkresse
etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl, Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte ganz fein hacken und im Olivenöl kräftig anbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben. Jetzt den Rotwein, Balsamico, Tomatenmark, Zucker und etwas Salz einrühren und das Basilikum sowie den Oregano dazugeben. Das Sugo sollte etwas 1 Stunde einkochen. Danach die Sosse eventuell noch nachsalzen aber nicht pfeffern. Die Chili-Spaghetti bissfest kochen und mit dem Tomatensugo und frischer Gartenkresse und Parmesan anrichten.

Grießnockerlsuppe

Zutaten (für ca. 15 Nockerl):

100 g Grieß
50 g Öl (Bona)
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Einfach alles zusammen geben, gut mischen und abschmecken. 15 min rasten lassen. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerln formen, gut pressen und die Nockerln „luftdicht“ abschließen. In Suppe (oder auch kochenden Salzwasser) geben und ziehen lassen. Kann praktisch am Vortag gemacht werden oder eine gute Stunde vor dem Servieren. Die Nockerln werden durch Aufquellen sehr groß. Grießnockerln können wunderbar eingefroren werden. In Rindssuppe servieren.

Maroni Macronen

Zutaten (für ca 30 Macaronhälften):

90 g Eiweiss (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Staubzucker
110g gemahlene Mandeln
Maronipüree
Schlagobers
Rum


Zubereitung:

Mandeln und 200g Staubzucker gut durchmischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Kristallzucker dazu geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In Folge das Mandel Zucker Gemisch mit einer Spachtel unter den Schnee "heben". Die Masse in eine Spritztüte (falls nicht vorhanden, geht auch ein (Tiefkühl)sackerl, bei dem man ein Eck abschneidet - die Öffnung sollte nicht mehr als max 2 cm betragen) geben und 30 "Tupfer" mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Backpapier geben. Den Umluftherd auf 140 Grad vorheizen und das Backblech in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten sind die Hälften fertig gebacken. Unbedingt gut auskühlen lassen, damit das Innere weich und das Äußere knusprig bleibt.

Füllung: der Phantasie sind keine Grenzen (Schokoladencreme, Himbeerfüllung,...)  gesetzt, ich habe mich für eine Maronicreme entschieden.

Zubereitung Maronicreme:
Einfach ein wenig Schlagobers schlagen und Maronipüree dazu. Mit Rum und Staubzucker abschmecken. Die Füllung wieder in eine Spritztüte und die Hälfte der gebackenen Macronen mit der Creme bedecken. Die andere Macronenhälfte auf die "becremten" Macronen geben und genießen.

Köstlich-exotische Tortillasuppe

Zutaten (2 Personen):

6 Maistortillas
8 große Tomaten oder zwei Dosen geschälte Tomaten
Eine Zwiebel
Knoblauchzehen nach Belieben
Einige Löffel Suppenpulver (Hühnersuppe)
Zweig Petersilie oder Koriander
1 frische oder getrocknete Chili
Eine reife Avocado in Stücken
Käsestücke (leichter Käse aus Kuhmilch, in Mexiko „queso panela“)


Zubereitung:

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die in Streifen geschnittenen Tortillas knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Standmixer gut mixen. Danach in einem Topf Öl erhitzen und die Tomatensauce ein paar Minuten darin schwenken.  Wasser und Suppenpulver hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Frische oder getrocknete Chili in kleine Stücke schneiden und hinzufügen und auch den Zweig Petersilie oder Koriander mitkochen.  Je nach Geschmack Salz oder mehr Suppenpulver hinzufügen. Von der Konsistenz her sollte es keine dicke Tomatensuppe sein, aber auch keine dünne Brühe – irgendwo in der Mitte. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, Zweig Petersilie oder Koriander entfernen.

Zum Servieren Suppe in Suppenteller füllen, frittierte Tortillastreifen, Avocadostücke und Käsestücke dazugeben.

Kichererbsen-Suppe

Zutaten (4 Personen):

2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
300 g frischer Spinat
150 g geschälte Tomaten
etwas Salz, Pfeffer, Korianderkörner, Olivenöl, Chilipulver, Parmesan
Weißbrot

Zubereitung:
Karotten, Selleriestangen, Zwiebeln in kleine Stücke hacken. Alles in einem Topf mit Wasser bedecken, die Korianderkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze zum Kochen bringen. Nach ca. 15 min die Kichererbsen dazugeben und das Lorbeerblatt entfernen. 

Die Hälfte der Suppe in einer Schüssel pürieren und das Püree in den Topf zurückgeben. Falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl mit einer Prise Chilipulver und den Rosmarinzweigen andünsten. Hat der Knoblauch etwas Farbe angenommen, gibt man den Spinat dazu. Salzen, pfeffern und mit den geschälten Tomaten einige Minuten weiterdünsten. Rosmarinzweige entfernen und die Spinat-Tomaten-Mischung zur Suppe in den Topf geben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird mit geriebenem Parmesan und einigen Tropfen Olivenöl serviert. Dazu kommt eine getostete Scheibe Weißbrot.

Honig-Feta-Birnen-Kürbis-Salat

Zutaten (2 Personen):

Grüner Salat
1 Birne
150g Kürbis
200 g Feta-Käse
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung:

Ein Stück Schafskäse in der Mitte horizontal auseinanderschneiden und einen Teil davon mit Honig bestreichen. Danach die 2 Teile wieder zusammensetzen. Jetzt das Schafskäse-Sandwich in 4 Sticks schneiden. Das Ei auf einen Teller aufschlagen und verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben. Die Käsestücke erst im Ei, dann in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne in heißer Butter backen, bis sie goldbraun sind. Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Honig-Feta-Sandwiches verteilen.

Tabouleh zu gebratenen Schafskäsesticks

Zutaten für 2 Personen:

1 Kaffeehäferl Couscous
100 g Kirschtomaten
100 g Oliven
1/2 Salatgurke
1 Bund frische Minze
200 g Schafskäse
2 Eier
50g Semmelbrösel
50 g Mehl (glatt)
etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Kirschtomaten, Oliven und Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas Minze zum Garnieren, abzupfen und hacken. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Couscous , Tomaten, Minze mit der Vinaigrette mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsesticks erst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbrösel wenden. 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Käsesticks darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Tabouleh und Käsesticks auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren.

Nudeln mit Tomaten und Fenchel

Zutaten (2 Personen):

500g Nudeln
1 Fenchel-Knollen
4 Tomaten
1/8 Liter Schlagobers
etwas Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl , Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Knoblauch klein hacken und im Olivenöl leicht anbraten. 1-2 El Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze etwas dünsten lassen. Fenchel und Tomaten dazugeben und 5-10 Minuten scharf anbraten. Danach den Schlagobers einrühren und abschmecken. Die Sauce unter die Nudeln mischen und servieren.