Focaccia Brot

Zutaten:

500g Weizenmehl, 550er

20g Grieß (Hartweizen)

15g Hefe

320 ml Wasser

½ TL  Paprikapulver

1 TL Meersalz, grobes

½ TL  Thymian, getrockneter

½ TL  Rosmarin, getrockneter

½ TL  Salbei, getrockneter

½ TL  Oregano, getrockneter

Etwas Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Paprikapulver vermischen, die Hefe in etwas Wasser auflösen, zugeben, das Olivenöl zugeben und mit dem restlichen Wasser einen Hefeteig kneten. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Danach zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist nochmal ein wenig kneten und einen Fladen formen. In die Oberfläche mit dem Finger Vertiefungen drücken, in diese Olivenöl träufeln. Nochmal 30 min, gehen lassen. Danach das grobe Salz und die Kräuter auf dem Fladen verteilen und bei 220° im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Toskanische Minestrone "Zuppa alla Lucchese"

Zutaten (4 Personen):

500g Zuppa alla Lucchese
150g Bauchspeck
1 Dose Tomatenstücke
2 Zwiebeln
1–4 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stangensellerie
2 Kartoffeln
250g Suppennudeln
2–5 l Gemüsebrühe
etwas Basilikum, Petersilie, frischen Thymian, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

"Zuppa alla Lucchese" in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden einweichen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauchzehen und Kartoffeln schälen. Restliche Gemüse waschen und putzen und in gröbere Würfel schneiden. Basilikum und die Blätter vom Sellerie fein hacken und als erstes in Olivenöl im Schnellkochtopf ein wenig braten. Speck in grobe Würfel schneiden und in den Topf zu den Kräutern geben. Das restliche Gemüse ebenfalls im Kochtopf etwas anrösten. Jetzt erst kommt die abgeseihte "Zuppa alla Lucchese" dazu.

Den Kochtopf mit soviel Wasser füllen, damit das gesamte Gemüse vollkommen vom Wasser bedeckt ist. Salzen, Pfeffern und ca. 1,5 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, dann erst salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht kleben. Wenn die Suppe fertig ist kann man sie mit den Nudeln servieren.

Gefüllte Melanzani

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Melanzani
400g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Zuccini
1 rote Paprika
etwas Parmesan, Olivenöl, frischer Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach halbieren, aushöhlen und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Zucchini, die Paprika sowie das Melanzani-Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und das Faschierte hinzufügen. Anschließend die Paprika-Würfel und danach die Zucchini beimengen. In einer zweiten Pfanne das Fruchtfleisch der Melanzani anrösten und zur übrigen Masse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken und anschließend in die Melanzani-Hälften füllen. Zum Schluss mit einer groben Reibe Parmesan über das gefüllte Gemüse hobeln. Bei 160 bis 180 °C im Backofen grillen, bis die Melanzani weich sind.

Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut

250g Linguine

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 frische Chili

20 Kirschtomaten

1 Zucchini

1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano

frische Basilikumblätter

etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

Basilikum-Linguine mit Garnelen und Sauerampfer

Zutaten (2 Personen):

250g Basilikum-Linguine
8 – 12 Bio-Garnelen
50g Sauerampfer
15 Cherry-Tomaten in groben Würfeln
1 Glas Pesto
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Linguine in Salzwasser „bissfest“ kochen, auf einem Küchensieb abgießen. Die Garnelen waschen mit Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl nur kurz 3 min von jeder Seite anbraten, bis die rosa Farbe hervor tritt. Sauerampferblätter von den Stielen befreien und grob in Streifen schneiden. Sauerampferblätter, Tomatenwürfel und das Pesto unterheben und mit einem TL Olivenöl vermengen. Auf einem Teller servieren und die Garnelen darüber verteilen.

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Zutaten (2 Personen):

100g Pinienkerne
100g junge Bärlauchblätter
400g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Danach mit den Bärlauchblättern und Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Durch ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit dem Pesto vermischen. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer, knackiger Salat.

Gnocci mit Tomaten - Zwetschken Sauce

Zutaten (für 2 Personen):

1 Packung Gnocci
1 Glas rotes Pesto
Getrocknete Tomaten
Getrocknete Zwetschken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und anrösten. Getrocknete Tomaten und Zwetschken ebenfalls klein schneiden und in die Pfanne geben. Rotes Pesto darüber (gut abtropfen lassen, sonst zu viel Öl) und gut durchziehen lassen. Gnocci in kochendes Salzwasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche kommen. Die Gnocci kann man gleich in die Pfanne geben und mit der Sauce durchmischen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen wunderbar Unmengen an gutem Rotwein ;-)

Lasagne al forno

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rinderfaschiertes
1 Dose geschälte Tomaten
1 Packung Lasagneblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stück Lorbeerblätter
1 Karotte
1 Zucchini
100 g Butter
250 ml Rotwein
125 g Tomatenmark
40 g Mehl
1/2 l Milch
etwas Muskatnuss, Olivenöl, Oregano, Parmesan

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln, Karotte und den Zucchini klein schneiden. 20g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderfaschierte in der Pfanne anbraten bis das ganze Wasser verkocht ist. Das Germüse hinzufügen und kurz mit braten. Die Tomaten dazugeben und die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter kochen. Dann den Wein hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Oregano hinzugeben und die Fleischsauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce die 60g Butter in einem mittelgroßen Topf bei kleiner Hitze zerlassen. Das Mehl einstäuben und 1 Minute unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Wieder auf die Kochplatte geben und so lange rühren, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sauce nun noch 1 Minute köcheln lassen, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Topf zur Seite stellen.

Eine Form mit etwas Butter einstreichen. Eine Lage Lasagneblätter in die Form schichten. Danach die Lasagneblätter einer dünnen Schicht Fleischsauce belegen, darauf eine dünne Schicht Béchamelsauce geben. Abwechselnd Fleischsauce, Béchamelsauce und Pastablätter in die Form schichten. Mit einer Lage Béchamelsauce abschließen. Die Lasagne mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ca. 40 Minuten im Backofen goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Lasagne etwas festigt und nicht auseinanderfällt.


Image Credits:  Elin B, which released it using the Creative Commons-Lizenz

Chili-Spaghetti mit Tomatensugo

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose gehackte Tomaten
1 Karotte
1-2 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
250g Chili-Spaghetti
0.1 L Rotwein
2 EL Balsamico
1 TL Zucker
1 TL Tomatenmark
frische Gartenkresse
etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl, Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte ganz fein hacken und im Olivenöl kräftig anbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben. Jetzt den Rotwein, Balsamico, Tomatenmark, Zucker und etwas Salz einrühren und das Basilikum sowie den Oregano dazugeben. Das Sugo sollte etwas 1 Stunde einkochen. Danach die Sosse eventuell noch nachsalzen aber nicht pfeffern. Die Chili-Spaghetti bissfest kochen und mit dem Tomatensugo und frischer Gartenkresse und Parmesan anrichten.

Schweinsmedaillons mit Oliven-Taglierini

Zutaten (2 Personen):

300 g Schweinslungenbraten
4 Rosmarienzweige
150 g Taglierini (feine Bandnudeln)
2 EL Olivenpaste
60 g Oliven
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in kleine Medaillons (dicke Scheiben) schneiden, salzen und pfeffern und rasch in einer Pfanne mit Butter und/oder Öl anbraten. Anschließend warm stellen. Die Taglierini bissfest kochen. Die Oliven in Scheiben schneiden. In der heißen Pfanne das Olivenöl mit den Oliven und der Olivenpaste und den Nudeln schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit den den Nudeln anrichten. Dazu passen gut gebratene Zucchini.

Kichererbsen-Suppe

Zutaten (4 Personen):

2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
300 g frischer Spinat
150 g geschälte Tomaten
etwas Salz, Pfeffer, Korianderkörner, Olivenöl, Chilipulver, Parmesan
Weißbrot

Zubereitung:
Karotten, Selleriestangen, Zwiebeln in kleine Stücke hacken. Alles in einem Topf mit Wasser bedecken, die Korianderkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze zum Kochen bringen. Nach ca. 15 min die Kichererbsen dazugeben und das Lorbeerblatt entfernen. 

Die Hälfte der Suppe in einer Schüssel pürieren und das Püree in den Topf zurückgeben. Falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl mit einer Prise Chilipulver und den Rosmarinzweigen andünsten. Hat der Knoblauch etwas Farbe angenommen, gibt man den Spinat dazu. Salzen, pfeffern und mit den geschälten Tomaten einige Minuten weiterdünsten. Rosmarinzweige entfernen und die Spinat-Tomaten-Mischung zur Suppe in den Topf geben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird mit geriebenem Parmesan und einigen Tropfen Olivenöl serviert. Dazu kommt eine getostete Scheibe Weißbrot.

Pizza

Zutaten Pizzateig:
1 Würfel Hefe
1/4 Lt lauwarmes Wasser
500g Mehl

Belag:
Tomatensauce
Schinken
Chorizo in dünnen Scheiben
Jalapeño Cilis
Maiskörner
geriebener Käse
1 Tomate in Scheiben
Etwas Salz, Olivenöl, Oregano

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Salz,Hefe,Öl und lauwarmes Wasser in einem Glas verrühren und über das Mehl gießen, mit der Hand sofort ca. 5-10 min gut verkneten. Den Teig leicht kreuzweise einritzen und eine Schüssel mit einem Nassen Tuch bedeckt 1-1 1/2 std. im Ofen bei 30 Grad gehen lassen.Dann  den Teig nochmals gut durchkneten und für ein Backblech ausrollen. Je nach Geschmack belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 10 - 20 Min knusbrig backen. Backtemperatur und Backzeit sind vom jeweiligen Belag abhängig!

Kräuterbandnudeln in Bruschetta-Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen:

1 Glas Bruschetta al pomodoro
20 frische Kirschtomaten
150g Kräuterbandnudeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Etwas Oregano, Salz, Pfeffer, Öl, Parmesan

Zubereitung:

Die Kräuterbandnudeln in Salzwasser al dente garen. Schalotten, Knoblauch klein hacken und mit den halbierten Kirschtomaten und der Bruschetta in Öl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Die Sauce über die Kräuterbandnudeln geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Nudeln mit Tomaten und Fenchel

Zutaten (2 Personen):

500g Nudeln
1 Fenchel-Knollen
4 Tomaten
1/8 Liter Schlagobers
etwas Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl , Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Knoblauch klein hacken und im Olivenöl leicht anbraten. 1-2 El Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze etwas dünsten lassen. Fenchel und Tomaten dazugeben und 5-10 Minuten scharf anbraten. Danach den Schlagobers einrühren und abschmecken. Die Sauce unter die Nudeln mischen und servieren. 

Tomatencremesuppe mit Rucola

Zutaten ( 2 Personen):     

1 Stk. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
4 Tomaten
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Tomaten, Zwiebel, Thymian, Oregano, Knoblauch, Karotte zerkleinern. Das Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Danach die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.  Mit getosteten Weißbrotscheiben und grob gehacktem Rucola servieren.

Tagliatelle mit Zucchini

Zutaten (4 Personen):

500 gr Tagliatelle
1 Zitrone
1 Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Teil der Zitronenschale fein reiben, die übrige Schale mit einem Gemüseschäler dünn abschälen und und fein schneiden. Danach die Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Petersilie grob hacken. Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Die Zucchini dazugeben und ca 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Petersilie untermengen. Die fertigen Tagiatelle mit den Zucchini vermischen und mit den Zitronenstreifen bestreuen.

Spaghetti mit Mangold

Zutaten (2 Personen):

500 g Mangold
Rindssuppe
1 Knoblauchzehe
250 g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Rindssuppe zum Kochen bringen. Spaghetti und Mangold zusammen kochen. Nach 10 - 12 min Nudeln und Gemüse abschütten und ca. 2 Esslöffel Nudelwasser im Kochtopf lassen. Den klein gehackten Knoblauch und 3 EL  Olivenöl mit dem Nudelwasser vermischen. Das Öl-Knoblauchgemisch über die Nudeln geben und danach Parmesan darüber reiben

Tomaten mit Mozzarella

Zutaten (2 Personen):

6 Tomaten
125 g Mozzarella
Kaltgepreßtes extra natives Olivenöl, Pfeffer, Salz, Basilikum, Oregano

Zubereitung:

Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf einem Teller abwechselnd eine Lage Mozzarella und eine Lage Tomaten aufschlichten.
Klein geschnittenen frischen Basilikum und Oregano darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß Olivenöl marinieren.

Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Spaghetti mit Blattspinat, Tomaten und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

150-200 g Spaghetti
frischen Blattspinat
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Schlagobers
50g Schafskäse
50g Speckwürfel
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Den Spinat von den Stielen befreien und waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel in der Pfanne kurz anbraten, den Spinat dazugeben und in der Pfanne dünsten bis er zusammenfällt. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und beides zu dem Spinat geben, kurz köcheln lassen. Den Schlagobers dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Die Spaghetti unterheben und mit Schafskäsewürfel und etwas Oregano bestreuen.