Topfengolatschen

Zutaten (4 Pers.):

2 Pk Blätterteig

250g Topfen

40g Butter

70g Staubzucker

1TLVanillezucker

1EL Vanillepuddingpulver

1 Eiklar

2 Eidotter

2 EL Milch 

1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Topfen, Staubzucker, Vanillepuddingpulver, 1 Eidotter und die Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Butter zerlassen und vorsichtig unterheben. Die 2 Blätterteige jeweils 4-teln und mit der Topfenfülle mittig füllen. Teigränder gegengleich zusammenlegen und mit verquirltem Eiklar bestreichen. Die Golatschen 15 min in den Kühlschrank geben, danach mit Eidotter-Milch-Mischung bestreichen und 15 min bei 220 Grad (Ober/Unterhitze) goldbraun backen.

Brownie mit Espressocreme und Granatapfel

Zutaten (4 Pers.):

300 g dunkle Schokolade, gehackt
250 g Haselnüsse, ganz
400 g Zucker, 450 g Butter
100 g Mehl, gesiebt
35 g Kakao
8 Eidotter, 8 Eiklar
1 Packung Puddingpulver, Vanille
1 doppelter Espresso
200 ml geschlagenes Obers
Kerne von 1/2 Granatapfel


Zubereitung:

Die Haselnüsse anrösten, grob hacken und kurz beiseitestellen. Acht Eier aufschlagen und trennen. Die acht Eidotter mit 200 g Zucker verrühren. Butter und Schokolade im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen, die Ei-Zucker-Masse zugeben und alles gut vermengen. Die acht Eiklar mit den restlichen 200 g Zucker zu Schnee schlagen und diesen nach und nach unter die Schokoladen-Ei-Masse heben. Die gehackten Haselnüsse mit Mehl und Kakaopulver mischen und unterziehen. Jetzt den Brownieteig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Für die Espressocreme einen doppelten Espresso abkühlen lassen. Das Puddingpulver nach Anleitung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen Schlagobers steif schlagen. Abgekühlten Pudding mit Espresso glattrühren, geschlagenes Obers unterheben und die Masse Kalt stellen.
Die ausgekühlten Brownies in Stücke schneiden und auf einem Teller mit Espressocreme Granatapfelkerne servieren.

Blechkuchen (hier Zwetschke)

Zutaten (für ein ganzes Blech):

200 g Butter
200 g Mehl
200 g Staubzucker
4 Eier
1 kg Zwetschken (Marillen etc)
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker
1 Zitrone
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Obst waschen, entkernen und in zwei Hälften schneiden. Eier trennen und aus dem Eiklar Schnee schlagen. Dotter, zerlassenen Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl mit Backpulver nach und nach dazu, zum Schluss den Schnee unterziehen. Den Teig auf ein Kuchenblech streichen und das Obst mit der Schnittfläche nach oben neben einander legen und leicht in den Teig drücken. Nach 45 Minuten bei 180 Grad heißluft ist der Kuchen fertig.

Schokolade-Schüssel mit Erdbeeren

Zutaten (für ca. 24 Portionen):
400 g Mehl
100 g Staubzucker
30 g Kakao
200g kalte Butter
10 EL kaltes Wasser
etwas Salz
200 g Schokolade (70% Lindt und/oder Kochschokolade)
250 g Erdbeeren
ein Schuss Rum



Zubereitung:
Auf einem Brett die Hälfte Mehl, Zucker, Kakao und einer Prise Salz vermischen. Die Hälfte der Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit dem Rest vermischen, bis etwas teig-ähnliches entsteht. Zum Schluss 5 EL Wasser dazu und gut kneten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ausrollen und mit einem Glas 12 Formen ausstechen. Ideal ist eine fertige Muffinform, in der 12 Muffins Platz finden. Diese umdrehen und auf die Rückseite die Teig-Kreise legen und gut andrücken. So entstehen die Schüsseln. Bei 200 Grad ca 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Sie lassen sich dann leicht herunternehmen. Die gesamte Prozedur wiederholen.

Erdbeerfüllung: 200 g Schokolade mit Schlagobers und ein wenig Rum im Wasserbad schmelzen. Die Creme mittels Spritzbeutel in die Schalen füllen und auskühlen lassen. Erdbeeren im Mixer zerkleinern und gegebenenfalls mit Staubzucker und Rum abschmecken. Wenn die Schokolade hart ist, kann die Erdbeersauce aufgetragen und jeweils eine halbe Erdbeere als Garnierung aufgelegt werden.

Muffins mit Erdbeeren und Schokolade

Zutaten (für 12 Stück):

250 g Mehl
1 Backpulver
1 Vanillezucker
100-150 ml Honig
2 Eier
100 g Butter
250 ml Milch
eine Handvoll Erdbeeren
2 EL Kakoa Pulver
einige Rippen Kochschokolade

Zubereitung:

Eier schaumig rühren, Honig, Butter und Vanillezucker dazu. Nach und nach Mehl mit Backpulver hinzufügen und die Milch in die Rührschüssel geben. Nachdem ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich den Teig in zwei gleichgroße Hälften geteilt und in die eine Hälfte klein geschnittene Erdbeeren gerührt. In die andere Hälfte wurde der Kakao und die Schokostücke gerührt. Backrohr auf 160 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten backen und vor allem die Schokomuffins am besten noch lauwarm essen :-)

Mini Gugelhupf mit Schokolade und Erdbeeren

Zutaten (für 4 Personen):

2 Eier
80 g Staubzucker
90 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
50 g Butter
8 Erdbeeren

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren, Mehl und Kakao dazu. Zum Schluss die zerlassene Butter in die Masse rühren und 4 Mini Gugelhupfformen füllen. Nach ca. 20 Minuten sind die Mini Küchelchen fertig. Mit Erdbeeren garnieren und genießen.

Osterpinze (oder auch Riesenbrioche)

Zutaten (für 8 Pinzen ∅13 cm):

1 Päckchen Germ (42g)
250ml Milch
5 Eier
170g Staubzucker
150g Butter
500g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Orange
1 Zitrone
Rum

Zubereitung:
Germ mit 100 ml warmer Milch auflösen und mit ein wenig Mehl zu einem Brei verrühren. Mit Mehl bestauben und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen. Inzwischen 3 Dotter, 1 ganzes Ei, die restliche warme Milch, flüssige Butter, die geriebenen Schalen der Zitrone und Orange, den Saft der beiden Früchte, Rum, Staubzucker verrühren. Wenn der Germ "aufgegangen" ist, diesen zu der Mischung und mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten, bis er sich von selbst von der Schüssel löst. Wieder zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. 8 Kugeln in Größe eines Tennisballs formen, einschneiden und mit Eidotter bestreichen. Bei 170 Grad im Rohr ca. eine halbe Stunde backen.

Maroni Macronen

Zutaten (für ca 30 Macaronhälften):

90 g Eiweiss (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Staubzucker
110g gemahlene Mandeln
Maronipüree
Schlagobers
Rum


Zubereitung:

Mandeln und 200g Staubzucker gut durchmischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Kristallzucker dazu geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In Folge das Mandel Zucker Gemisch mit einer Spachtel unter den Schnee "heben". Die Masse in eine Spritztüte (falls nicht vorhanden, geht auch ein (Tiefkühl)sackerl, bei dem man ein Eck abschneidet - die Öffnung sollte nicht mehr als max 2 cm betragen) geben und 30 "Tupfer" mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Backpapier geben. Den Umluftherd auf 140 Grad vorheizen und das Backblech in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten sind die Hälften fertig gebacken. Unbedingt gut auskühlen lassen, damit das Innere weich und das Äußere knusprig bleibt.

Füllung: der Phantasie sind keine Grenzen (Schokoladencreme, Himbeerfüllung,...)  gesetzt, ich habe mich für eine Maronicreme entschieden.

Zubereitung Maronicreme:
Einfach ein wenig Schlagobers schlagen und Maronipüree dazu. Mit Rum und Staubzucker abschmecken. Die Füllung wieder in eine Spritztüte und die Hälfte der gebackenen Macronen mit der Creme bedecken. Die andere Macronenhälfte auf die "becremten" Macronen geben und genießen.

Cuba-Libre Kokosbusserl

Zutaten (für 1 Backblech):

4      Eier, davon das Eiklar
150 g     Staubzucker
200 g     Kokosraspel
30 g    Glattes Mehl
1 Stk.  Limette
½ TL geriebener Kardamom
etwas   Havana Club Rum

Zubereitung:

Die Eiklar zu einem sehr festen Schnee rühren, den Staubzucker Zug um Zug dazurühren, sodass eine dicke Creme entsteht, diese Creme mit Kardamom, Kokosraspel und dem Saft der Limette vermengen und einen Schuss Havana Club Rum dazugeben. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit den Fingern in die gewünschte Form bringen. Bei 160 Grad Umluft ca. 10 - 15 Minuten goldgelb backen.

Osterlamm

Zutaten:
3 Eier
50g Kokosraspel
125g Margarine
1 Pk Vanillezucker
100g Weizenmehl
125g Zucker
etwas Puderzucker, Salz, Zitronenaroma, Osterlammform

Zubereitung:
Die Margarine in einer große Rührschüssel rühren bis sie geschmeidig wird. Anschließend den Zucker nach und nach zu der Margarine in die Schüssel geben und dabei weiter rühren . Als nächstes den Vanillezucker, das Salz, das Zitronenaroma und die Eier unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und unter den Teig heben. Dann das Mehl zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Die Osterlammform mit Butter ausfetten und mit Mehl und bestäuben. Bei 180 °C ca. 35-40 Min. backen. Abschließend mit gesiebtem Puderzucker bestreuen oder mit Schokolade überziehen.  Als Augen kann man Rosinen einsetzen.

Apfelmusschnitten

Zutaten:

5 ganze Eier
200 g Feinkristallzucker
1/8 lt Öl
1/8 lt Wasser
250 g griffiges Mehl
1/2 Pk. Backpulver
1 Glas Apfelmus
1 Pkg Biskotten
Eierlikör
1 Pkg Schlagobers
1 Pkg Sahnesteif
1 Pkg Sauerrahm

Zubereitung:

Biskuitteig: 5 ganze Eier mit 200 g Feinkristallzucker, 1/8 lt Öl, 1/8 lt Wasser, 250 g griffigem Mehl und 1/2 Pk. Backpulver vermischen und ca. 20 min schlagen. Danach bei 180 grad 20 min backen.

Auf den Biskuitboden Apfelmus aufstreichen und 1 Pkg Biskotten in Eierlikör eintauchen und oben drauflegen. 1 Pkg Schlagobers mit Sahnesteif und 1 Pkg Sauerrahm steif schlagen. Die Masse auf die Biskotten draufstreichen und mit etwas Zimt und Eierlikör bestreuen.