Maroni Macronen

Zutaten (für ca 30 Macaronhälften):

90 g Eiweiss (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Staubzucker
110g gemahlene Mandeln
Maronipüree
Schlagobers
Rum


Zubereitung:

Mandeln und 200g Staubzucker gut durchmischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Kristallzucker dazu geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In Folge das Mandel Zucker Gemisch mit einer Spachtel unter den Schnee "heben". Die Masse in eine Spritztüte (falls nicht vorhanden, geht auch ein (Tiefkühl)sackerl, bei dem man ein Eck abschneidet - die Öffnung sollte nicht mehr als max 2 cm betragen) geben und 30 "Tupfer" mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Backpapier geben. Den Umluftherd auf 140 Grad vorheizen und das Backblech in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten sind die Hälften fertig gebacken. Unbedingt gut auskühlen lassen, damit das Innere weich und das Äußere knusprig bleibt.

Füllung: der Phantasie sind keine Grenzen (Schokoladencreme, Himbeerfüllung,...)  gesetzt, ich habe mich für eine Maronicreme entschieden.

Zubereitung Maronicreme:
Einfach ein wenig Schlagobers schlagen und Maronipüree dazu. Mit Rum und Staubzucker abschmecken. Die Füllung wieder in eine Spritztüte und die Hälfte der gebackenen Macronen mit der Creme bedecken. Die andere Macronenhälfte auf die "becremten" Macronen geben und genießen.

Köstlich-exotische Tortillasuppe

Zutaten (2 Personen):

6 Maistortillas
8 große Tomaten oder zwei Dosen geschälte Tomaten
Eine Zwiebel
Knoblauchzehen nach Belieben
Einige Löffel Suppenpulver (Hühnersuppe)
Zweig Petersilie oder Koriander
1 frische oder getrocknete Chili
Eine reife Avocado in Stücken
Käsestücke (leichter Käse aus Kuhmilch, in Mexiko „queso panela“)


Zubereitung:

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die in Streifen geschnittenen Tortillas knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Standmixer gut mixen. Danach in einem Topf Öl erhitzen und die Tomatensauce ein paar Minuten darin schwenken.  Wasser und Suppenpulver hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Frische oder getrocknete Chili in kleine Stücke schneiden und hinzufügen und auch den Zweig Petersilie oder Koriander mitkochen.  Je nach Geschmack Salz oder mehr Suppenpulver hinzufügen. Von der Konsistenz her sollte es keine dicke Tomatensuppe sein, aber auch keine dünne Brühe – irgendwo in der Mitte. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, Zweig Petersilie oder Koriander entfernen.

Zum Servieren Suppe in Suppenteller füllen, frittierte Tortillastreifen, Avocadostücke und Käsestücke dazugeben.

Schweinsmedaillons mit Oliven-Taglierini

Zutaten (2 Personen):

300 g Schweinslungenbraten
4 Rosmarienzweige
150 g Taglierini (feine Bandnudeln)
2 EL Olivenpaste
60 g Oliven
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in kleine Medaillons (dicke Scheiben) schneiden, salzen und pfeffern und rasch in einer Pfanne mit Butter und/oder Öl anbraten. Anschließend warm stellen. Die Taglierini bissfest kochen. Die Oliven in Scheiben schneiden. In der heißen Pfanne das Olivenöl mit den Oliven und der Olivenpaste und den Nudeln schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit den den Nudeln anrichten. Dazu passen gut gebratene Zucchini.