Topinambursuppe

Zutaten (2 Personen):

4 Topinamburknollen
3/4 lt. Hühnersuppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 lt. Weisswein
etwas Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch

Zubereitung:

3 Topinamburknollen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Topinambur und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Weich dünsten und mit dem Weisswein ablöschen und mit 1/4 lt. Suppe aufgießen. Sobald das Gemüse weich ist, restliche Suppe dazugießen. Nochmals aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den gehackten Schnittlauch untermengen. Die 4 Topinamburknolle in ganz feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl zu Chips fritieren. Die goldgelben Topinambur-Chips auf die Suppe streuen.

Zuviel davon sollte man nicht von der Topinambursuppe zu sich nehmen, da Topinambur bläht.

Minze-Laibchen mit Topinambur-Pastinakenpüree

Zutaten (4 Personen):

250g Gemischtes Faschiertes
100g Semmelwürfel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Minze (gehackt)
1/4 kg Topinamburknollen
1 große Pastinake
1/4 l   Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Semmelwürfel, Ei, der in Butter angeschwitzten Zwiebel und der Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Topinamburknollen und Pastinake schälen. In Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Topinambur- und Pastinakenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei wenig Hitze sehr weich kochen. Mit Pürierstab fein pürieren. Eventuell etwas Milch dazugeben wenn das Püree zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schweinsschnitzel mit Topinambur-Chips

Zutaten (2 Pers):

2 Schweinsschnitzel
4 große Topinamburknollen
1 Tasse Mehl
1 Tasse Semmelbrösel
3 Eier
1/2 Zitrone
etwas Butter, Salz, Pfeffer, Öl, Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Die Topinambur-Knollen schälen und mit einem Gemüsehobel oder Messer in dünne Scheiben schneiden. In reichlich Öl goldgelb ausbraten. Die Chips auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen (je nach Geschmack auch mit anderen Gewürzen).

Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht mit dem Schnitzelknpfer klopfen. Mehl und Bröseln und die aufgeschlagenen und verquirrlten Eier in je einen Teller geben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben. Nun die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluß in den Semmelbröseln wenden.  Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Das Schweinsschnitzel mit Salat einer Zitronenscheibe und den Topinambur-Chips servieren. Dazu passt auch sehr gut Preiselbeermarmelade.