Zucchini Couscous mit Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Tasse Couscous
1 Zucchini
Gemüsesuppe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Garnelen
etwas Salz, Pfeffer, Chili,

Zubereitung:
Couscous mit Gemüsesuppe übergießen und zugedeckt zeiehen lassen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Zucchini anbraten und mit gehackter Petersilie unter den Couscous mischen. Garnelen mit einer Knoblauchzehe in ein wenig Olivenöl anbraten und servieren.

Sesam Huhn mit Chili-Senf-Honig Sauce

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hendlbrüste
30 g Sesam
2 Knoblauchzehen
4 EL passierte Tomaten
2 EL Dijon Senf
Sojasauce
Honig
Chili

Zubereitung:
Knoblauch Hacken und mit passierten Tomaten, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chili gut vermischen. Backrohr auf 200 grad heizen und Hühnerbrüste in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und mit Alufolie zudecken. 25 Minuten im Rohr lassen, danach die Alufolie entfernen und mit Sesam bestreuen und weitere 10 Minuten im Backrohr lassen. Am besten passen Reis und Gemüse dazu. Und ja, auf dem Foto fehlt der Sesam...

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Vogerlsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Kalbsschnitzel
2 Eier
50g Mehl
150g Semmelbrösel
200g Butterschmalz
500g Kartoffel
100g Vogerlsalat
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Preiselbeeren
etwas Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss,

Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelbausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Tellern mit je einer Preiselbeeren und einer Zironenspalte anrichten.

Die Kartoffel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen. Danach schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade (Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss) vermischen und ziehen lassen. Vogerlsalat dekorativ zum Kartoffelsalat anrichten und den Salat zum Wiener Schnitzel servieren.