Dörrpflaumen im Speckmantel

Zutaten:

10 Dörrpflaumen

10 Scheiben Speck

Zubereitung:

Jeweils eine Trockenpflaume in eine dünne Scheibe Speck einrollen und in eine Auflaufform legen. Das Ganze bei 200 °C 8-10 Minuten backen.

Gambas al ajillo

Zutaten (4 Pers.):

0,5 kg Garnelen

3 Zehen Knoblauch

1 Chili

Etwas Olivenöl, Salz, Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Garnelen (Gambas) in kaltem Wasser auftauen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Garnelen in heißes Öl geben und wenn sie sich rosa-orange verfärbt haben, den Knoblauch dazugeben, etwas salzen und gut verrühren. Die zerkleinerte Chili dazu und etwas weiter braten. Danach die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Serviert wird mit Baguette.

Gegrillter Baby-Oktopus mit Pfirsich

Zutaten (2 Pers.):

1/4 kg Baby-Oktopus

1/4l trockener Weißwein 

1 Lorbeerblatt

2 Pfirsiche

Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kopf vom Oktopus von den Fangarmen abtrennen. Danach den Oktopus mit etwas Wasser in einen Topf geben. Einen Schuss Weißwein, etwas Salz, Pfeffer und Öl und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Krake aufkochen und für 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. 

Danach wird der Oktopus mit Knoblauchöl mariniert und in der Pfanne gegrillt. Die Oktopusse werden auf einem Teller mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gegrillten Pfirsichen und frischem Baguette serviert.

Patatas bravas

Zutaten:

4 Kartoffeln, mittelgroß

2 Stk. große Zwiebeln gewürfelt

4 Stk. Knoblauchzehen gehackt

2 Dosen stückige Tomaten zu 425 ml

2 Stk. Paprikaschoten rot, gewürfelt

12 Stk. frische Pimiento del Piquillo

2 EL Pimenton de la vera

2 EL Petersilie gehackt

Etwas Olivenöl, Sherryessig, Salz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und mit Salzwasser bedeckt 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.

Salsa Brava: Pimiento del Piquillo waschen, Stielansatz entfernen und der länge nach halbieren und fein hacken. In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch, die gehackten Pimientos dazu geben und etwa drei Minuten mitdünsten. Das ganze mit dem Sherryessig ablöschen und kurz ziehen lassen. Jetzt die Paprikawürfel, die stückigen Tomaten und das Pimenton de la Vera dazu geben. Kurz aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz abschmecken. Die Salsa vom Herd nehmen etwas auskühlen lassen und durch ein feines Passiersieb passieren. Die passierte Salsa warm halten.

Das restliche Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Nun die Kartoffeln vier gleichgroße Schüsselchen aufteilen und die Salsa Brava darüber verteilen. Das ganze zwei Minuten ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Pimientos de Padron

Zutaten:

200 g Paprikaschote(n), Pimientos de Padron (kleine Bratpaprika)

Etwas Olivenöl, Meersalz, Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Paprika waschen, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin rundum anbraten. Auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren. Das ist eine schnell zubereitete, leckere Tapa die z.b zusammen mit Serranoschinken gegessen wird. Da die Paprika beim Braten stark spritzen, ist es von Vorteil, zum Braten einen höheren Topf statt einer Pfanne zu nehmen.

Türkischer Ezme Salat

Zutaten:

1 rote Paprika

6–8 möglichst aromareiche Tomaten

1 Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

1–2 TL scharfes Paprikapulver od 1 frische Chili

Saft einer 1∕2 Zitrone

Etwas Pfeffer, Salz, frische Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Petersilie, Paprika und Tomaten sehr fein, beinahe breiartig, hacken. Das Mus mit den restlichen Zutaten gut vermengen und das Ezme mit Klarsichtfolie abgedeckt für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Nach der Ruhezeit hat sich etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgesetzt. Das jetzt etwas flüssige Mus entweder in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb geben und den Gemüsesaft abtropfen lassen.

Den anfallenden Saft mit Wodka und Eis in einen leckeren Bloody Mary-ähnlichen Drink verwandeln.