Melanzani mit Mozzarella

Zutaten (2 Portionen)

1 Stück Melanzani
Mozarella oder Fetakäse
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, Estragon


Zubereitung

Melanzani in Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten 5 min anbraten bis sie schön goldbraun sind. Mozarella oder Fetakäse auf die hälfte der Melanzani in Scheiben legen mit dem kleingehackten Oregano und Estragon bestreuen und die andern Melanzani in Scheiben als Deckel draufgeben. Das Melanzani-Sandwich noch 2 min weiterbraten und ab und zu wenden bis der Käse etwas geschmolzen ist. Das Das Melanzani-Sandwich warm mit Salat servieren.

Saltimbocca vom Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl Tagliatelle

Zutaten (4 Portionen )

1  Schweinslungenbraten
12 Scheiben Prosciutto
4 Stängel Pilzkraut (Mushroom Plant)
300 g Tagliatelle
300 g frische Eierschwammerl
100 ml Weißwein
1 EL Hühnerbrühe instant
80 g Butter
1  Zwiebel
etwas Salz, Pfeffer, frischer Estragon, Schnittlauch


Zubereitung:


Den Schweinslungenbraten waschen, trocken tupfen, rundherum ein wenig salzen und gut pfeffern. In der Größe und Länge des Fleisches den Prosciutto überlappend auflegen und darauf das Pilzkraut verteilen. Die Butter in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Das ganze entweder mit Zahnstochern oder mit einem Spagat so fixieren das sich der  Prosciutto nicht vom Fleisch löst. Die Roulade nun in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 15 Minuten lang braten (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Danach kann das Fleisch in Scheiben geschnitten werden und mit der Soße, die sich durch das Braten im Backrohr bildet und den Eierschwammerl Tagliatelle serviert werden.

Eierschwammerl putzen, zerteilen, waschen und trockentupfen. Zwiebel fein hacken. Schnittlauch und Estragon waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Eierschwammerl hinzufügen und den größeren Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Den Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch und Estragon hinzufügen

Sellerie-Laibchen mit Wildkresse Dip

Zutaten (4 Portionen)

1 Knollensellerie
2 Tassen Reis
2 Eier
2 Becher Joghurt
Wildkresse (Cardamine amara)
etwas Salz, Pfeffer Semmelbrösel, Öl

Zubereitung 

Den Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und so lange in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem kalten Reis und den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Semmelbrösel untermischen. Die Mischung zu Laibchen formen und diese in Öl beidseitig goldbraun braten. Das Joghurt mit der fein Wildkresse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.