Goldbrasse mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten (2 Pers.):

2 Goldbrassen

1 Zitrone

6 große Kartoffeln

Rosmarien

Thymian

Etwas Salz, Butterschmalz, Mehl, Pfeffer

Zubereitung:

Die Goldbrassen waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden ohne ganz durchzuschneiden.Danach die Fische mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarien und Thymian von allen Seiten und innen würzen.Die Goldbrassen von beiden Seiten in Mehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die Goldbrassen von beiden Seiten schön knusprig braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffeln ca 30 min kochen, danach in kleine Stücke schneiden und in Butterschmalz mit Rosmarin anbraten und mit den Fisch servieren.

Gegrillter Baby-Oktopus mit Pfirsich

Zutaten (2 Pers.):

1/4 kg Baby-Oktopus

1/4l trockener Weißwein 

1 Lorbeerblatt

2 Pfirsiche

Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kopf vom Oktopus von den Fangarmen abtrennen. Danach den Oktopus mit etwas Wasser in einen Topf geben. Einen Schuss Weißwein, etwas Salz, Pfeffer und Öl und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Krake aufkochen und für 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. 

Danach wird der Oktopus mit Knoblauchöl mariniert und in der Pfanne gegrillt. Die Oktopusse werden auf einem Teller mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gegrillten Pfirsichen und frischem Baguette serviert.

Miesmuscheln in Weißweinsauce

Zutaten (2 Pers.):

1 kg Miesmuscheln

1 Karotte in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Chilischote, gehackt

2 Lorbeerblätter

¼ Liter trockener Weißwein

1 Bund Petersilie, gehackt

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Vietnamesischer Koriander, Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Karotten, Chilischote und Lorbeerblätter hinzufügen. Danach wird alles mit dem Weißwein abgelöscht. Nun den Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Muscheln in den Topf geben, mit Wasser auffüllen bis die Muscheln leicht mit Wasser bedeckt sind und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Vietnamesischer Koriander über das Ganze streuen und die Muscheln in einem tiefen Teller mit etwas Sud servieren. Dazu passt ofenfrisches Baguette.