Zucchini-Brot

Zutaten:

1kg Mehl (Typ 480)

300ml lauwarmes Wasser

2 Pk Trockenhefe

2 EL Zucker

2 EL Salz

1 Zucchini (gerieben)

Zubereitung:

2/3 des Mehls in eine Schüssel geben und mit Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Zucchini vermengen. Mit dem Mixer oder den Händen den Teig gut durchkneten. Zug um Zug das restliche Mehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig In eine Schüssel geben und bei 50 Grad im Rohr 30 min rasten lassen. Danach den Teig nochmal durchkneten und ggf. weitere Gewürze hinzugeben. Den Teig nochmal 30 min bei 50 Grad im Rohr gehen lassen. Das aufgegangene Brot auf ein Backblech legen und ca. 30-45 min bei 180 Grad backen.

Gefüllte Melanzani

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Melanzani
400g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Zuccini
1 rote Paprika
etwas Parmesan, Olivenöl, frischer Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach halbieren, aushöhlen und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Zucchini, die Paprika sowie das Melanzani-Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und das Faschierte hinzufügen. Anschließend die Paprika-Würfel und danach die Zucchini beimengen. In einer zweiten Pfanne das Fruchtfleisch der Melanzani anrösten und zur übrigen Masse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken und anschließend in die Melanzani-Hälften füllen. Zum Schluss mit einer groben Reibe Parmesan über das gefüllte Gemüse hobeln. Bei 160 bis 180 °C im Backofen grillen, bis die Melanzani weich sind.

Ofenhuhn mit Jungzwiebel und Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste
8 Jungzwiebel
12 Spargelstangen
1 Zucchini
Eine Handvoll Cocktailtomaten
Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Weißwein
Couscous oder Erdäpfel

Zubereitung:

Hühnerbrüste salzen, pfeffern, mit Paprikapulver einreiben und in eine Ofenform legen. Dazu geschnittene Zucchini, Cocktailtomaten und zwei gehackte Knoblauchzehen. Mit ein wenig Olivenöl übergießen. Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Je 6 Stück in Alufolie legen, salzen, pfeffern, ganz wenig Zuckern und mit zerlassener Buttter (oder Thea flüssig wenn man es vorbereiten will) übergießen und gut verschließen. Sowohl Spargel als auch die Ofenform mit Huhn und Gemüse ca. 30 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Jungzwiebeln mit den Salbeiblättern kurz rösten, mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Gut dazu passen Couscous oder Erdäpfel.

Tagliatelle mit Zucchini

Zutaten (4 Personen):

500 gr Tagliatelle
1 Zitrone
1 Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten. Einen Teil der Zitronenschale fein reiben, die übrige Schale mit einem Gemüseschäler dünn abschälen und und fein schneiden. Danach die Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Petersilie grob hacken. Zwiebel und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Die Zucchini dazugeben und ca 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Petersilie untermengen. Die fertigen Tagiatelle mit den Zucchini vermischen und mit den Zitronenstreifen bestreuen.