Spaghetti mit Bärlauchpesto

Zutaten (2 Personen):

100g Pinienkerne
100g junge Bärlauchblätter
400g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Danach mit den Bärlauchblättern und Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Durch ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit dem Pesto vermischen. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer, knackiger Salat.

Spaghetti mit Mangold

Zutaten (2 Personen):

500 g Mangold
Rindssuppe
1 Knoblauchzehe
250 g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Rindssuppe zum Kochen bringen. Spaghetti und Mangold zusammen kochen. Nach 10 - 12 min Nudeln und Gemüse abschütten und ca. 2 Esslöffel Nudelwasser im Kochtopf lassen. Den klein gehackten Knoblauch und 3 EL  Olivenöl mit dem Nudelwasser vermischen. Das Öl-Knoblauchgemisch über die Nudeln geben und danach Parmesan darüber reiben

Spaghetti mit Blattspinat, Tomaten und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

150-200 g Spaghetti
frischen Blattspinat
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Schlagobers
50g Schafskäse
50g Speckwürfel
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Den Spinat von den Stielen befreien und waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel in der Pfanne kurz anbraten, den Spinat dazugeben und in der Pfanne dünsten bis er zusammenfällt. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und beides zu dem Spinat geben, kurz köcheln lassen. Den Schlagobers dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Die Spaghetti unterheben und mit Schafskäsewürfel und etwas Oregano bestreuen.

Spaghetti mit Kürbis Sauce

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 1 dl Doppelrahm oder (besser! -> 125 g Frischkäse )
• 1,5 kg Kürbis
• 1 Lauch in kleine Ringe geschnitten
• 1 Stück Stangensellerie
• Hühnerbrühe
• geriebene Muskatnuß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und Sellerie in Butter dünsten. Kürbis beigeben und einige Minuten mitdünsten. Hühnerbrühe dazugeben und zugedeckt 20 Min köcheln lassen. Sauce pürieren. Doppelrahm oder Frischkäse beigeben und aufkochen. Mit Muskatnuß, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teigwaren al dente kochen. Mit dem Käse mischen. Heiße Sauce und restliche Butter dazugeben und nochmals mischen.