Tiroler Gröstl

Zutaten: (2 Personen)

6 Stk. große Erdäpfel
1 Zwiebel
100g Rindfleisch (am besten Tafelspitz)
50g Speckwürfel
1 Bund Petersilie
etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Öl

Zubereitung:

Rindfleisch 1-2 Stunden in Wasser kochen bis es zart ist. Danach in dünne Streifen schneiden. Erdäpfel mit Schale ca. 30 min in Salzwasser kochen. Die gekochten Erdäpfel auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die kleingehackten Zwiebel mit den Speckwürfeln glasig anrösten. Die Erdäpfelscheiben und die Rindfleischstreifen dazugeben. Unter häufigem Wenden goldbraun knusprig rösten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Wer mag kann darauf auch noch ein Spiegelei geben.

Zum Tiroler Gröstl passt sehr gut ein Krautsalat.

Rindslungenbraten mit Spargel und Kartollelchips

Zutaten ( 4 Pers.):

800g Rindslungenbraten
2 Pk grüner Spargel
500g Kartoffel
Etwas Salz, Pfeffer, Suppenpulver, Mehl, Butter

Zubereitung:

Die Kartoffel in dünne Chips schneiden und mit Olivenöl, Rosmarien uns Salz bestreuen. Die Chips bei 220 Grad ca. 45min im Rohr backen danach das Rohr auf 80 Grad reduzieren. Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Den Rindslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit erhitzter Butter rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im 80 Grad heissen Rohr in einer Auflaufform ca. 15 Minuten weiterbraten. Den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Suppe aufgießen, mit Mehl stäuben und einreduzieren lassen. Den Lungenbraten mit den Chips und dem Spargel servieren.

Wiener Rindsgulasch

Zutaten (4 Personen):

1kg Wadschunken vom Rind
1 kg Zwiebeln
1 TL weißer Kristallzucker
2 Paprika
3 Tomaten
0,3 Liter Bier
1 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
40g edelsüßes Paprikapulver
1 frische Chili
200g Knödelbrot
2 Stk Eier
1/4 LT Milch
etwas Öl, Salz, Petersilie

Zubereitung:

Öl erhitzen, darin die Zwiebeln mit dem Fleisch -in 4x4 Zentimeter Würfel geschnitten- kurz anbraten, bis sie rundum schön braun sind. Paprika und Tomatenwürfel dazugeben, edelsüßes Paprikapulver und Zucker einrühren und mit dem Bier ablöschen. Kümmel, Majoran und Chili dazugeben und umrühren. Anschließend mit heißem Wasser aufgießen (das Fleisch sollte leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein). Topf zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. 6 Stunden garen. Salz kurz vor dem Garzeitende beigeben. Das Gulasch wird mit Semmelknödel serviert.

Semmelknödel: Milch mit den Eiern lauwarm anwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Knödelbrot mit der warmen Eier-Milch anweichen, und etwas stehen lassen. Petersilie waschen und klein schneiden und zum Knödelbrot dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen (dann klebt der Teig nicht an den Händen fest). Damit die Knödel anschließend nicht so leicht im Salzwasser auseinanderfallen, kann man sie vorher kurz (1/2 Min) in die Mikrowelle geben. Anschließend ca. 10-15 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.

Steak "Asian Style"

Zutaten (2 Personen):

2 Stk 4 cm dicke Scheiben Filet vom Rind ca. 200 g
2EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer
1 Limette
Frische Minze, Rosmarin, Basilikum
1 frische Chilli
2 große Kartoffeln
Etwas Salz, Pfeffer, Honig, Butterschmalz

Zubereitung

Zwei Stunden vor Zubereitung das Steak aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel Chilischeiben, Sojasauce, geriebenen Ingwer, Saft einer halben Limette, klein gehackte Rosmarin, Minze, Basilikum und etwas Honig vermischen und die Steaks 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Zwischendurch gelegentlich wenden, damit sich die Marinade schön gleichmäßig verteilt. Die Kartoffel in ein mit Olivenöl benetzte Aluminiumfolie wickeln und 1 Stunde bei 220 Grad im Ofen braten. Danach den Backofen auf ungefähr 110 Grad zurückschalten.

Zum Braten das Steak aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch muss wirklich trocken sein. Anschließend mit Butterschmalz einreiben. Die Pfanne auf max Temp. erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite ungefähr eine Minute braten bis sie schön gebräunt sind. Danach die Steaks in einer Auflaufform für 5-10 min bei 110 Grad in den Ofen geben.
Nach der Gardauer holt man die Auflaufform aus dem Ofen und läßt die Steaks mindestens fünf Minuten rasten (sehr wichtig!). Anschließend kann man das Steak salzen und pfeffern und mit einer Limettenscheibe auf einem Teller mit den Kartoffeln anrichten. Den Bratensaft vermischt man mit etwas Marinade und gießt ihn über die Steaks.

Kuay Tiaw Nua Puai

Zutaten für 4 Personen:

500g Rindfleisch
1 große Zwiebel
4 EL Fischsauce
6  Knoblauchzehen
3 Stück Sternanis
2 fische Chilis
1 Bund Koriander
2 Karotten
2 Zitronengras Stangen
1 Stangensellerie
5 cm Galgant
250g Reisnudeln
250g Sojasprossen
etwas Salz und Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Das Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe zugedeckt 1,5 - 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Rindfleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mundgerechte Stücke klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Suppengemüse (Stangensellerie, Karotte, Galgant, Zitronengras Stangen) waschen, putzen und klein schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel und dem gehackten Knoblauch in die Suppe geben. Die Suppe 20 min weiterköchlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sternanis, Chili und Suppenpulver nach Geschmack würzen. Reisnudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, bzw. nach Packungsangabe zubereiten. Zum Servieren einige Nudeln und Sojasprossen in eine große Suppenschale geben, Suppe und etwas Rindfleisch dazugeben. Obenauf kommen Koriander und Fischsauce nach Geschmack.

Chili con Carne

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfaschiertes
2 frische Chili Habanero
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Tomaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Maiskörner
2 Dosen rote Kidneybohnen
1 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl 5 Minuten anschwitzen. Gehackte Chilischoten und Kreuzkümmel und hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Faschierte in den Topf geben und krümelig anbraten. Die Dosentomaten, Bohnen und Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles auf mittlerer Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Teller mit gehackten Koriander bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Karibische Rindfleischpfanne - Gebratene Rindfleischstreifen mit Ananas

Zutaten (2 Portionen):

300 g Ananas
2 Knoblauchzehen
2 Paprika
2 Chili Habanero
250 g Rumpsteak
4 Kartoffeln
Salz,Pfeffer, Öl, Chilisauce, Koriander

Zubereitung:

Paprika in dünne Streifen schneiden. Ananas schälen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch dazugeben und portionsweise 1-2 Min. kräftig anbraten. Paprika, Chili (ohne Kerne klein gehackt), Ananas und Knoblauch dazugeben und 3 Min. weiterbraten. 100 ml Wasser, Chilisauce dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Korianderkartoffeln od. Reis.

Zwiebelrostbraten mit Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen):

2 Scheiben Rostbraten
½ EL Butter
2 Zwiebeln
250 g Pastinaken
25 ml Schlagobers
25 ml Milch
etwas Öl, Mehl, Rinderbrühe, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Rostbraten leicht anklopfen. Die Hautränder alle 2 cm einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wellt. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern und leicht in Mehl eintauchen. In einer Pfanne mit etwas erhitztem Öl von beiden Seiten scharf und rasch anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt in ca. 15 Min. weich dünsten. 25 ml Milch und 25 ml Schlagobers zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne Butter aufschäumen. Mit der Rinderbrühe zu Sud aufkochen und den Rostbraten wieder einlegen. Warm stellen. Die Zwiebelringe in Mehl wenden. Danach in erhitztem Öl knusprig und goldgelb ausbacken.

Rostbraten mit dem Sud auf Teller geben und jeweils mit ausgebackenen Zwiebeln und Pastinakenpüree anrichten.

Tafelspitz und Rindssuppe

Zutaten (4 Personen):

Tafelspitz (ca. 1 kg mit heller Fetteindeckung)
500 g Rindsknochen
3 Karotten
3 Rüben (gelb)
1 Sellerie (klein)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Rösterdäpfel
Apfelkren
etwas Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Schnittlauch

Zubereitung:

In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben und aufkochen lassen. Tafelspitz von Sehnen und Häuten befreien, Fetteindeckung aber belassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie Wacholderbeeren zugeben und 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Den entstehenden Schaum wiederholt abschöpfen.

Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und nun gemeinsam mit der Zwiebel zugeben. Noch etwa eine knappe Stunde weiterkochen, bis das Fleisch wirklich weich ist. Das Fleisch herausheben und die Suppe abseihen. Das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen. Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch bestreuen. Mit extra servierten knusprigen Rösterdäpfeln und Apfelkren servieren.

Die durch den Tafelspitz entstehende feine Suppe, die dann noch mit Salz abgeschmeckt werden muss, wird vor dem Tafelspitz mit Suppeneinlagen z.B Fritatten serviert. Solange der Tafelspitz noch in der Suppe gart, darf diese keinesfalls gesalzen werden. Das Fleisch wird sonst zu trocken.

Bortsch

Zutaten (4 Portionen):
0,5 kg Rindfleisch
3 Stk Rote Rüben
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Erdäpfel
1 Stk Weißkohl
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Sauerrahm

Zubereitung:
Rindfleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel als ganzes und die Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch, aufkochen lassen und den Sud auf mittlerer 45 min Hitze köcheln lassen. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Kartoffeln, Weißkohl und die Karotte in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Rote Rübe und Tomatenmark hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren. Jetzt den Inhalt der Pfanne zum Fleisch in den Topf geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Ein großer EL Sauerrahm wird in die Mitte gelegt und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.

Wiener Rindsgulasch

Zutaten:

400 g Rindsfleisch gewürfelt
200 g Kartoffel gewürfelt
1 Stk Paprika gewürfelt
2 Stk Zwiebel gewürfelt
8 g Paprikapulver edelsüss
40 g Butter
3 Stk Suppenwürfel
Tomatenmark, Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer, evtl. Mehl

Zubereitung:

Damit das Fleisch schön zart wird sollte es in einer Marinade mit Öl u. Zitronensaft eingelegt werden. Außerdem sollte man darauf achten das Fleisch nicht zu salzen da Salz den Fleischsaft rauszieht und es dadurch trocken und zäh macht.


Butter erhitzen, darin die Zwiebeln hellbraun rösten. Paprikawürfel dazugeben, Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Fleisch, Kartoffel und Tomatenmark, Suppenwürfel zugeben und Wasser bis auf die Fleischhöhe angiessen. Topf zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde garen. Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer kurz vor dem Garzeitende beigeben. Um den typischen Gulaschsaft zu bekommen, Mehl mit kalten Wasser fein versprudeln und danach dem Gulasch zurühren.

Wer es gerne scharf mag, gibt noch etwas Chili oder Cayennepfeffer dazu. Die beste Beilage dazu sind Spätzle od. Knödeln.