Überbackene Schinkenfleckerln

Zutaten (für 4 Personen):

300g Fleckerln
100g Schinken
2 Zwiebel
2 Konblauchzehen
3 Eier
1 Sauerrahm
etwas Bergkäse, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel und Konblauchzehen klein hacken und mit klein geschnittenem Schinken in der Pfanne anrösten. Fleckerln bissfest kochen und in die Pfanne geben und durchmischen. Sauerrahm mit drei Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss würzen. Fleckerln in eine Auflaufform geben und mit dem Sauerrahm-Eier Gemisch übergießen. Mit Bergkäse bestreuen und für 20 min bei 180 Grad ins Backrohr. Dazu passt gut ein grüner Salat.

Rosmarin-Schweineschnitzel mit Pfirsichen

Zutaten (3 Pers):

6 Zweige Rosmarin
3 Schweinsschnitzel
3 Scheiben Schinken
1 Chilischote
3 Pfirsiche
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Weißwein

Zubereitung:

Schweinsschnitzel flach klopfen und mit Schinken und je 1 Rosmarinzweig belegen. Danach die Schnitzel umklappen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Pfirsiche halbieren. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite 2 Min. braten.

Die Schnitzel herausnehmen und die Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben. 1 Min. in Butter mit den Chilis braten. Weißwein und Rosmarinnadeln dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Pfirsiche salzen und pfeffern. Die Schnitzel erneut in die Pfanne geben und kurz erwärmen und servieren.

Schinkenfleckerl

Zutaten (2 Personen):

200 g Fleckerl, Spiralen oder andere Nudeln
150 g Schinken oder Geselchtes
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Eier
etwas, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Kümmel

Zubereitung:

Fleckerln in Salzwasser bißfest kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und beides darin hellbraun anrösten. Schinken in kleine Stücke schneiden und einige Minuten mitrösten. Fleckerln dazugeben, Majoran und Kümmel einstreuen und mehrmals mit einer Pfannenschaufel wenden. Eier mit etwas Salz verrühren, über die Schinkenfleckerln gießen und unter mehrmaligem Wenden stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: dazu passt grüner Salat.