Dörrpflaumen im Speckmantel

Zutaten:

10 Dörrpflaumen

10 Scheiben Speck

Zubereitung:

Jeweils eine Trockenpflaume in eine dünne Scheibe Speck einrollen und in eine Auflaufform legen. Das Ganze bei 200 °C 8-10 Minuten backen.

Osterlamm mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Personen):

4 Lammfilets
Iglo 8 KräutermischungSemmelbrösel
1 Eigelb
flüssige Butter (Thea flüssig)
Senf
Fisolen
Speck
1 kg Erdäpfel
1 Sauerrahm
1/4 l Suppe
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian

Zubereitung:

Lammfilets salzen, pfeffern und scharf anbraten. 8 Kräuter mit dem Eigelb, flüssiger Butter, Brösel, Salz und Senf zu einer homogenen Paste verrühren. Die Filets damit bestreichen und für ca. 20 min. ins vorgeheizte Rohr bei 200 Grad. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, salzen, 1/4 l Suppe und 1 Sauerrahm verrühren und zum Zwiebel/Knoblauch geben. Einmal aufkochen lassen. Rosmarin und Thymian großzügig unterrühren und das ganze zu den Erdäpfel  die bereits in einer Ofenform sind. Ins Backrohr für ca 1 1/4 Stunden und immer wieder mal umrühren. Die Fisolen im Salzwasser kochen bis sie weich sind und mit kaltem Wasser abschrecken. Jeweils ein paar Fisolen mit Speck umwickeln und in der Pfanne anbraten.

Chorizo Gröstl mit Krautsalat

Zutaten: (2 Personen)

6 große Erdäpfel
2 Zwiebel
1/2 Stange Chorizo
100g Speckwürfel
1/2 Krautkopf
1/4 l Rindssuppe
1 Bund Petersilie
Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, Muskatnuss

Zubereitung Krautsalat:

Den Krautkopf in feine Streifen schneiden. Leicht salzen, mit einem 1/4 lt. heißer Rindssuppe begießen und mit dem Kümmel bestreuen. Speck (50g) und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig anrösten, mit Essig ablöschen und das Ganze über das Kraut gießen. Das Kraut mit beiden Händen ca. 5 min kräftig durchkneten und danach ca. 1-2 Stunden fertig mariniert ruhen lassen.

Zubereitung Chorizo Gröstl:
Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Chorizo würfelig schneiden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, 50g Speck, Chorizo und Zwiebelwürfel glasig anrösten. Kartoffeln beigeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. Unter häufigem Wenden goldbraun knusprig rösten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Krautsalat servieren.

Kubanischer Reis (Huevos a la Habanara)

Zutaten: (2 Personen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Dose Tomaten (gewürfelt od. ganz)
2 Eier
250 g Reis
100 g Speckwürfel
2 Bananen
etwas Olivenöl, Butter, Kräuter, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Reis kochen. Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl mit den Speckwürfeln anbraten. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Mit der Dose Tomaten (falls es ganze Tomaten sind diese zerteilen) ablöschen und einkochen lassen. Mit Petersilie Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die der Reis und die Tomatensauce fertig ist, Bananen schälen und längs halbieren. Diese Bananenscheiben dann in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie golden glänzt. Dazu zwei Spiegeleier braten.

Reis in der Mitte des Tellers anrichten. Tomatensauce über den Reis und ein Spiegelei oben auf den Reis geben. Zwei Bananenhälften dekorativ dazu legen.