Hendlhaxen mit Kürbis

Zutaten (2 Pers.):

1/2 Hokkaido-Kürbis

1 rote Zwiebel

1 Zitrone

6 Hendlhaxen

6 Kartoffeln

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 Tl rosenscharfes Paprikapulver

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln sechsteln. Zitrone waschen und halbieren. Kartoffeln schälen und sechsteln.

Hendlhaxen, Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln in einer Auflaufform mit je 1 Tl edelsüßem Paprikapulver und rosenscharfem Paprikapulver, Salz, Pfeffer Olivenöl mischen. Zitronenhälften dazugeben und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 45 Min. braten.

Spaghettikürbis mit Speckstreifen

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Spaghettikürbis
100 g Räucherbauch
20 g Parmesan, am Stück
etwas Olivenöl, Muskat,Basilikum, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spaghettikürbis in einen ausreichend großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach größe des Kürbis bei kleiner Hitze 30-40 Minuten kochen lassen. Durch Fingerdruck prüfen, ob der Kürbis gar ist: Die Schale muss leicht nachgeben. Das Fruchtfleisch in feine Spaghetti auslösen (Gabel).

Den Räucherbauch in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Speckstreifen darin goldbraun braten.

Den Spaghettikürbis auf einen Teller geben, noch ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat würzen. Die Speckstreifen hinzufügen und vorsichtig unterheben. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

Pastinaken Kürbis Karotten Suppe

Zutaten: (4 Pers)
1 Zwiebel gehackt
250 g Karotten kleinwürfelig geschnitten
250 g Pastinaken kleinwürfelig geschnitten
250 g Kürbis kleinwürfelig geschnitten
900 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Öl, Creme Fraiche, Ingwer

Zubereitung:
In einem großem Topf Zwiebel in Öl leicht anbraten. Karotten, Pastinaken und Kürbis hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze 5 min anbraten. Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann weich sein. Das ganze pürrieren und ca. 2 EL Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.

Salat mit Kürbis, Birne und Walnüssen

Zutaten:

Salat
1 Birne
150g Kürbis
10 Walnüsse
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Walnüsse verteilen. Man kann auch noch einen Blauschimmelkäse dazugeben wenn einer vorhanden ist.

Kürbiscremesuppe

Zutaten:

1 Kürbis
40 g Butter
1 Zwiebel
1 1/4 l Rindssuppe
1/4 l Sauerrahm
1 El Mehl
Weißbrotwürfel
etwas Paprikapulver, Muskat, Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel schneiden und in Butter goldgelb andünsten. Kürbis dazugeben, kurz andünsten, mit Suppe aufgießen und verkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mehl mit Sauerrahm vermischen und in die Suppe einrühren. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Essig würzen. Weißbrotwürfel in Butter goldgelb rösten und beim Servieren über die fertige Suppe geben.

Kürbis Auflauf

Zutaten:

* 75 dag Kürbis
* 1 Zwiebel
* 2 EL Öl
* 500g Faschiertes
* Salz
* Pfeffer
* Oregano
* Thymian,
* Basilikum
* 1 Becher Crème Fraîche
* 2 Eier
* 20 dag geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbis in Scheiben schneiden und einsalzen, Zwiebel hacken, in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, mit Gewürzen würzen. In eine befettete Auflaufform abwechselnd das Faschierte und den vorbereiteten Kürbis schichten.

Crème fraîche mit Eiern versprudeln und drübergießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen eine 1/2 Stunde bei 180° backen.

Spaghetti mit Kürbis Sauce

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 1 dl Doppelrahm oder (besser! -> 125 g Frischkäse )
• 1,5 kg Kürbis
• 1 Lauch in kleine Ringe geschnitten
• 1 Stück Stangensellerie
• Hühnerbrühe
• geriebene Muskatnuß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und Sellerie in Butter dünsten. Kürbis beigeben und einige Minuten mitdünsten. Hühnerbrühe dazugeben und zugedeckt 20 Min köcheln lassen. Sauce pürieren. Doppelrahm oder Frischkäse beigeben und aufkochen. Mit Muskatnuß, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teigwaren al dente kochen. Mit dem Käse mischen. Heiße Sauce und restliche Butter dazugeben und nochmals mischen.