Toskana Chicken

 

Zutaten (2 Pers):

2 große Hendlbrüste
1⁄2 Tasse getrocknete Tomaten
1⁄2 Tasse Mozzarellakäse
Etwas Olivenöl, Zitronenabrieb, Basilikum, Thymian, Knoblauch, Kreuzkümmel, Currypulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Hendlbrüste in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Curry, Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl, die kleingehackte Knoblauchzehe, Zitronenabrieb und Thymian hinzugeben und das Hendl gut mit dem Mix einreiben. Die Hendlbrüste in der Mitte anschneiden (nicht durchschneiden!), öffnen und das Innere erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten in die Hendlbrust legen, Mozzarella und Basilikum darüber schichten. Das Hendl schließen und in eine heiße Pfanne mit Öl legen. Kurz anbraten und dann für 20-25 Minuten in den Backofen stellen. Die fertigen Hähnchen mit frischem Basilikum servieren und einer Beilage nach Wahl servieren.

Insalata di Olive Verdi schiacciate

Zutaten (4 Personen):

500 g grüne Oliven
4-6 Stangen Sellerie
1 Bund Minze
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven, Stangensellerie, Minze fein hacken. Die drei Zutaten vermischen und mit Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gambas al ajillo

Zutaten (4 Pers.):

0,5 kg Garnelen

3 Zehen Knoblauch

1 Chili

Etwas Olivenöl, Salz, Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Garnelen (Gambas) in kaltem Wasser auftauen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Garnelen in heißes Öl geben und wenn sie sich rosa-orange verfärbt haben, den Knoblauch dazugeben, etwas salzen und gut verrühren. Die zerkleinerte Chili dazu und etwas weiter braten. Danach die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Serviert wird mit Baguette.

Gegrillter Baby-Oktopus mit Pfirsich

Zutaten (2 Pers.):

1/4 kg Baby-Oktopus

1/4l trockener Weißwein 

1 Lorbeerblatt

2 Pfirsiche

Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kopf vom Oktopus von den Fangarmen abtrennen. Danach den Oktopus mit etwas Wasser in einen Topf geben. Einen Schuss Weißwein, etwas Salz, Pfeffer und Öl und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Krake aufkochen und für 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. 

Danach wird der Oktopus mit Knoblauchöl mariniert und in der Pfanne gegrillt. Die Oktopusse werden auf einem Teller mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gegrillten Pfirsichen und frischem Baguette serviert.

Miesmuscheln in Weißweinsauce

Zutaten (2 Pers.):

1 kg Miesmuscheln

1 Karotte in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 Chilischote, gehackt

2 Lorbeerblätter

¼ Liter trockener Weißwein

1 Bund Petersilie, gehackt

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Vietnamesischer Koriander, Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Karotten, Chilischote und Lorbeerblätter hinzufügen. Danach wird alles mit dem Weißwein abgelöscht. Nun den Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Muscheln in den Topf geben, mit Wasser auffüllen bis die Muscheln leicht mit Wasser bedeckt sind und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Vietnamesischer Koriander über das Ganze streuen und die Muscheln in einem tiefen Teller mit etwas Sud servieren. Dazu passt ofenfrisches Baguette.

Patatas bravas

Zutaten:

4 Kartoffeln, mittelgroß

2 Stk. große Zwiebeln gewürfelt

4 Stk. Knoblauchzehen gehackt

2 Dosen stückige Tomaten zu 425 ml

2 Stk. Paprikaschoten rot, gewürfelt

12 Stk. frische Pimiento del Piquillo

2 EL Pimenton de la vera

2 EL Petersilie gehackt

Etwas Olivenöl, Sherryessig, Salz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und mit Salzwasser bedeckt 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.

Salsa Brava: Pimiento del Piquillo waschen, Stielansatz entfernen und der länge nach halbieren und fein hacken. In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch, die gehackten Pimientos dazu geben und etwa drei Minuten mitdünsten. Das ganze mit dem Sherryessig ablöschen und kurz ziehen lassen. Jetzt die Paprikawürfel, die stückigen Tomaten und das Pimenton de la Vera dazu geben. Kurz aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz abschmecken. Die Salsa vom Herd nehmen etwas auskühlen lassen und durch ein feines Passiersieb passieren. Die passierte Salsa warm halten.

Das restliche Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Nun die Kartoffeln vier gleichgroße Schüsselchen aufteilen und die Salsa Brava darüber verteilen. Das ganze zwei Minuten ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Pimientos de Padron

Zutaten:

200 g Paprikaschote(n), Pimientos de Padron (kleine Bratpaprika)

Etwas Olivenöl, Meersalz, Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Paprika waschen, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin rundum anbraten. Auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren. Das ist eine schnell zubereitete, leckere Tapa die z.b zusammen mit Serranoschinken gegessen wird. Da die Paprika beim Braten stark spritzen, ist es von Vorteil, zum Braten einen höheren Topf statt einer Pfanne zu nehmen.

Türkischer Ezme Salat

Zutaten:

1 rote Paprika

6–8 möglichst aromareiche Tomaten

1 Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

1–2 TL scharfes Paprikapulver od 1 frische Chili

Saft einer 1∕2 Zitrone

Etwas Pfeffer, Salz, frische Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Petersilie, Paprika und Tomaten sehr fein, beinahe breiartig, hacken. Das Mus mit den restlichen Zutaten gut vermengen und das Ezme mit Klarsichtfolie abgedeckt für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Nach der Ruhezeit hat sich etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgesetzt. Das jetzt etwas flüssige Mus entweder in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb geben und den Gemüsesaft abtropfen lassen.

Den anfallenden Saft mit Wodka und Eis in einen leckeren Bloody Mary-ähnlichen Drink verwandeln.

Mediterrane Fondeu-Sauce

Zutaten (4 Pers.):

1 Zwiebeln, klein gehackt
1 Bund Petersilie, klein gehackt
100g Oliven, klein gehackt
1 Dose Sardellenfilet(s), klein gehackt
100g Essig-Gurken, klein gehackt
100g Käse, gerieben
100g Kapern, klein gehackt
100g Tomatenmark
100g Preiselbeeren
1 EL Senf
1 Schuss Wein, weiß
1 Schuss Essig
Etwas Salz, Zucker, Paprikapulver (süß), Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Alle klein gehackten Zutaten mit den restlichen mischen und die Sauce ca. eine Stunde kühl stellen.

Mediterranes Hendl en papillote

Zutaten (2 Pers.):

2 ausgelöste Hendlbrüste
300g kleine Kartoffeln
etwas frischer Basilikum
etwas frischer Rosmarin
etwas frischer Thymian
etwas frisches Currykraut
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Backpapier

Zubereitung:

Hendlbrüste mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Gewürzen in einen Plastikbeutel geben. Durch sanftes Massieren die Marinade auf dem Fleisch verteilen. Bis zur Verwendung (am bestren 24 Std.) im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich wenden. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden in Olivenöl wenden und mit Salz würzen. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die mediterranen Kräuter aus dem Plastikbeutel auf zwei Bögen Backpapier verteilen. Hühnerfleisch auf die Kräuter legen. Die 'En papillote'-Methode sorgt dafür, dass das Aroma der Kräuter gut erhalten bleibt und tief in das Fleisch eindringt. Die Backpapier-Pakete gut verschlossen auf ein Backblech setzen und die Kartoffelchips seitlich anrichten. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Je ein Paket auf einen Teller setzen (sie sollten dabei nicht aufreißen!) und mit den Kartoffelchips servieren.

Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut

250g Linguine

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 frische Chili

20 Kirschtomaten

1 Zucchini

1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano

frische Basilikumblätter

etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

Die Irrfahrten des Odysseus (Paprika-Schiffchen mit Zitronenhendl)

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen
5 Knoblauchzehen
1,5 Zitronen
1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano
1 Tasse Reis
frische Basilikumblätter
2 rote Spitzpaprika
200g Fetakäse
10 Kirschtomaten
10 Oliven
etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin- und mit Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweigen in der Auflaufform verteilen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und um das Hendl verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. Auf das Ganze noch Kirschtomaten und Oliven geben. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten.

20 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die Spitzpaprika halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und mit Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Paprikahälften gleichmäßig befüllen. Die gefüllten Schiffchen mit Olivenöl beträufeln und auf Backpapier neben der Auflaufform die letzten 20 min im Backofen mitbraten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Paprikaschoten beginnen leicht zu bräunen und der Duft verkündet, wann sie und die Hendlhaxen fertig sind.

Vor dem Servieren frische Basilikumblätter mit einem Zahnstocher zu Segel für das Spitzpaprika-Boot machen und mit dem Zitronenhendl und Reis servieren.

Minze-Laibchen mit Topinambur-Pastinakenpüree

Zutaten (4 Personen):

250g Gemischtes Faschiertes
100g Semmelwürfel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Minze (gehackt)
1/4 kg Topinamburknollen
1 große Pastinake
1/4 l   Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Semmelwürfel, Ei, der in Butter angeschwitzten Zwiebel und der Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Topinamburknollen und Pastinake schälen. In Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Topinambur- und Pastinakenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei wenig Hitze sehr weich kochen. Mit Pürierstab fein pürieren. Eventuell etwas Milch dazugeben wenn das Püree zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Scharfe Pfefferbandnudeln mit Kräuterseitlingen

Zutaten (2 Personen):

250g Pfefferbandnudeln
120g Kräuterseitlinge
50g Speckwürfel
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan, Petersilie

Zubereitung:

Die Pfefferbandnudeln bissfest kochen. Die Kräuterseitlinge in Stücke schneiden und mit den gehackten Schalotten, Speckwürfeln und den gehackten Knoblauchzehen in etwas Butter 5 min anbraten. Die Pfefferbandnudeln in die Pfanne dazugeben und mit der Rest gut mischen. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

Tabouleh zu gebratenen Schafskäsesticks

Zutaten für 2 Personen:

1 Kaffeehäferl Couscous
100 g Kirschtomaten
100 g Oliven
1/2 Salatgurke
1 Bund frische Minze
200 g Schafskäse
2 Eier
50g Semmelbrösel
50 g Mehl (glatt)
etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Kirschtomaten, Oliven und Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas Minze zum Garnieren, abzupfen und hacken. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Couscous , Tomaten, Minze mit der Vinaigrette mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsesticks erst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbrösel wenden. 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Käsesticks darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Tabouleh und Käsesticks auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren.

Gefüllte Weinblätter

Zutaten für (4 Personen):

50 Stück große Weinblätter
250 gr. Faschiertes gemischt
1 Zwiebel
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
5 Oliven
1 Tasse Reis
1 Bund Petersilie
etwas Salz, Pfeffer, Rindsuppe zum Garen

Zubereitung: 

Die frischen Weinblätter vom Stiel befreien und in kleinen Porionen in Salzwasser ca. 1 Min. abkochen(sie werden dann dunkel Grün und weich). Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken un in einer Pfanne anschwitzen. Die Tomaten und Oliven in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und gemeinsam mit dem faschierten Fleisch, Reis, Knoblauchzehen, Zwiebel vermengen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nun die Weinblätter mit der rauen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und jeweils etwas Füllmasse auftragen. Den unteren Teil einschlagen, die Seitenteile darüberschlagen und das Weinblatt zigarrenförmig zusammenrollen. Die Röllchen in einen Topf einschlichten. Nun die Röllchen in einem Topf schichten und darauf achten das keine Lücken bleiben (sonst können die Röllchen aufgehen).Mit Rindsuppe auffüllen bis die Röllchen bedeckt sind. Einen Teller auf die Röllchen legen (damit die Röllchen sich nicht bewegen,sonst können Sie aufgehen)und bei mittl.Hitze ca. 35 min köcheln lassen. Die gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt ganz ausgezeichnet.

Man kann die gefüllten Weinblätter auch in Olivenöl einlegen. Wichtig: Das Öl konserviert nicht, es schließt nur luftdicht ein und schützt die bereits gekochten gefüllten Weinblätter auf diese Weise. Das Öl kann dann kalt über die gefüllten Weinblätter im Glas gegossen werden. Vor Befüllung der Einmachgläser diese heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit den Fingern in das Glas tappen.