Gefüllte Melanzani

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Melanzani
400g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Zuccini
1 rote Paprika
etwas Parmesan, Olivenöl, frischer Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach halbieren, aushöhlen und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Zucchini, die Paprika sowie das Melanzani-Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und das Faschierte hinzufügen. Anschließend die Paprika-Würfel und danach die Zucchini beimengen. In einer zweiten Pfanne das Fruchtfleisch der Melanzani anrösten und zur übrigen Masse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken und anschließend in die Melanzani-Hälften füllen. Zum Schluss mit einer groben Reibe Parmesan über das gefüllte Gemüse hobeln. Bei 160 bis 180 °C im Backofen grillen, bis die Melanzani weich sind.

Melanzani mit Mozzarella

Zutaten (2 Portionen)

1 Stück Melanzani
Mozarella oder Fetakäse
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, Estragon


Zubereitung

Melanzani in Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten 5 min anbraten bis sie schön goldbraun sind. Mozarella oder Fetakäse auf die hälfte der Melanzani in Scheiben legen mit dem kleingehackten Oregano und Estragon bestreuen und die andern Melanzani in Scheiben als Deckel draufgeben. Das Melanzani-Sandwich noch 2 min weiterbraten und ab und zu wenden bis der Käse etwas geschmolzen ist. Das Das Melanzani-Sandwich warm mit Salat servieren.