Tortilla Suppe

Zutaten (2 Pers.):

2 Hühnerbrüste 

1 Dose Tomatenwürfel

1 TL getrocknete Chili

1 TL getrocknete Oregano

1 Bund frischer Koriander

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Dose Maiskörner

1 Avocado

Tortillachips oder in Stücke geschnitten Tortillafladen

3 TL Mehl

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und Chilis und Oregano zugeben. Die Tomatenwürfel und die Maiskörner hinzufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und zur Supoe geben. Die Suppe 30 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Serviert wird die Suppe mit Avocado und Tortillas.

Heidelbeer Minze Margarita

Zutaten für 1 Cocktail:

5cl Tequila
Saft einer 1/2 Limette
125g Heidelbeeren  (Schwarzbeere)
2 TL Agavendicksaft
etwas frische Minze

Zubereitung:

Den Mixer 1/3 mit Eiswürfeln füllen. Die Cocktailzutaten in den Mixer geben und mixen. In das Margaritaglas abseihen. Die Dekoration erfolgt mit einem Minzestängel der in das Cocktailglas gesteckt wird.

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Köstlich-exotische Tortillasuppe

Zutaten (2 Personen):

6 Maistortillas
8 große Tomaten oder zwei Dosen geschälte Tomaten
Eine Zwiebel
Knoblauchzehen nach Belieben
Einige Löffel Suppenpulver (Hühnersuppe)
Zweig Petersilie oder Koriander
1 frische oder getrocknete Chili
Eine reife Avocado in Stücken
Käsestücke (leichter Käse aus Kuhmilch, in Mexiko „queso panela“)


Zubereitung:

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die in Streifen geschnittenen Tortillas knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Standmixer gut mixen. Danach in einem Topf Öl erhitzen und die Tomatensauce ein paar Minuten darin schwenken.  Wasser und Suppenpulver hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Frische oder getrocknete Chili in kleine Stücke schneiden und hinzufügen und auch den Zweig Petersilie oder Koriander mitkochen.  Je nach Geschmack Salz oder mehr Suppenpulver hinzufügen. Von der Konsistenz her sollte es keine dicke Tomatensuppe sein, aber auch keine dünne Brühe – irgendwo in der Mitte. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, Zweig Petersilie oder Koriander entfernen.

Zum Servieren Suppe in Suppenteller füllen, frittierte Tortillastreifen, Avocadostücke und Käsestücke dazugeben.

Mexikanisches Frühstück

Zutaten für 2 Portionen:
6 Eier
1 Zwiebel
3 Tomaten
Frijoles Bohnen
3 frische Jalapeño Chilis
frischer Koriander, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel,Jalapeño und Tomaten fein schneiden, Eier mit Zwiebel,Jalapeño und Tomaten in eine Pfanne geben. Eierspeis braten. Dann mit etwas Pfeffer und Salz würzen und mit gehacktem Koriander bestreuen und die gekochten Frijoles Bohnen dazugeben.

Sopes de Pollo

Zutaten für 2 Personen:

 8 Sopes (Tortillascheiben  Ø 10 cm)
1 Dose pürierte Frijoles Bohnen
1 Hendlbrustfilet
fein geschnittener Salat
Salsa Mexicana
Jalapeño Chilis

Zubereitung: 
Das Hendlbrustfilet in etwas Salzwasser kochen, danach die Hendlbrust erkalten lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Die Frijoles in einen Topf erwärmen, danach die Sopes mit den Frijoles Bohnen bestreichen und den fein geschnittenen Salat darauf legen. Hühnerbruststücke, Salsa Mexicana, und mit Jalapenos belegen.

Fajitas de Pollo

Zutaten (2 Pers):

2 Hendlbrüste
1 Paprika
1 Zwiebel
3 Jalapeño Chilis
2 Tomaten
½ Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Salsa Ranchera, Öl
10 Tortillas

Zubereitung:

Die Hendlbrüste in Wasser köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Danach die Hendl in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und warm stellen. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Zwiebel in feine Streifen scheiden. Die Jalapeños klein schneiden. Das Gemüse bei niedriger Temperatur ein paar Minuten in Öl anbraten. Das Fleisch unter das Gemüse mischen. Den fein geschnittenen Koriander unterrühren. Wenn man für mehrere Personen zubereiten möchte ist es am Besten alle Zutaten vorzubereiten und getrennt in kleinen Schüsseln auf den Tisch zu stellen. So kann sich jeder die Fajitas nach eigenem Geschmack selber zubereiten. Mit warmen tortillas servieren.

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche)

Zutaten (6 Personen):

750g Makrelenfilet
8 Limonen
3 Paprika
200g Oliven
200g Jalapeño Chili
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Koriander
etwas Olivenöl, Worcester Sauce, Oregano, Salz

Zubereitung:

Die Fischfilets würfeln und in einer Schüssel mit dem Saft der Limonen bedecken, nach belieben salzen und 15 min ziehen lassen. Zwiebeln, Chili, Tomaten, Oliven, Korianderblätter und Oregano klein schneiden mit etwas Ketchup, Öl und Worcester Sauce eine Marinade herstellen und diese über die Fischfilets gießen.

Den marinierten Fisch einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen. Serviert wird mit Weißbrot oder Tortilla-Chips.

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Guacamole

Zutaten (2 Pers.)

1 Avocado,sehr reif
2 Zehen Knoblauch
1 Limone
½ TL Senf
1 Tomate
½ Bund Koriander
etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Chilli, Olivenöl

Zubereitung: