Schweinefilet mit Salbei-Speckmantel

Zutaten (2 Pers.):
500g Schweinslungenbraten
2 EL Dijonsenf
1 Bund Salbei
250g Schinkenspeck
etwas Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:

Den Speck aneinander auslegen und darauf die Salbeiblättchen legen. Das Filet mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach mit dem Dijonsenf einstreichen. Dann alles schön einrollen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Filet rundherum 5 Minuten anbraten, am besten erst die Seite wo der Speck endet beim Einrollen, so dass es durch das Braten wie verschweißt wird. Das Filet dann auf eine Auflaufform legen und für ca.30 Min bei 150 Grad im Backrohr ziehen lassen. Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln.

Medaillons mit Camembert-Haube

Zutaten (2 Pers.):

250g Kartoffeln
250g Kohlrabi
200g Camembert
500g Schweinslungenbraten
Etwas Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Muskatnuss, Basilikum, Cocktail-Tomate

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und ein wenig Gemüsesuppe zugedeckt  ca. 15 Min. weich dünsten und danach alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schweinslungenbraten in daumendicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Medaillons darin beidseitig etwa 4 min braten. Nach der Bratzeit die Camembertscheiben auf die Medaillons legen. Die Medaillons aus der Pfanne geben und in Alufolie gewickelt in einem 100 Grad warmen Backrohr 10 min warm stellen. Mit Basilikum und Tomatenscheibchen garnieren und mit dem Püree servieren.

Schweinslungenbraten mit Mangold

Zutaten (für 4 Personen):

1 Schweinslungenbraten
1 Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kg. Kartoffel
eine Handvoll Cocktailtomaten
1 Bund Petersilie
ein wenig Butter

Zubereitung:

Schweinslungenbraten salzen und pfeffern, scharf von allen Seiten anbraten und bei 150 Grad ins Backrohr. Kartoffel schälen, klein schneiden und im Salzwasser kochen. Wenn sie weich sind, Wasser abgießen, klein geschnittene Petersilie und ein wenig Butter dazu und im Topf schwenken.
Mangold vom Stiel befreien, klein scheniden und im Salzwasser kurz bissfest kochen. Zwiebel, Knoblauch, Cocktailtomaten und Mangold in der Pfanne anbraten.

Schweinsmedaillons mit Oliven-Taglierini

Zutaten (2 Personen):

300 g Schweinslungenbraten
4 Rosmarienzweige
150 g Taglierini (feine Bandnudeln)
2 EL Olivenpaste
60 g Oliven
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in kleine Medaillons (dicke Scheiben) schneiden, salzen und pfeffern und rasch in einer Pfanne mit Butter und/oder Öl anbraten. Anschließend warm stellen. Die Taglierini bissfest kochen. Die Oliven in Scheiben schneiden. In der heißen Pfanne das Olivenöl mit den Oliven und der Olivenpaste und den Nudeln schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit den den Nudeln anrichten. Dazu passen gut gebratene Zucchini.

Saltimbocca vom Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl Tagliatelle

Zutaten (4 Portionen )

1  Schweinslungenbraten
12 Scheiben Prosciutto
4 Stängel Pilzkraut (Mushroom Plant)
300 g Tagliatelle
300 g frische Eierschwammerl
100 ml Weißwein
1 EL Hühnerbrühe instant
80 g Butter
1  Zwiebel
etwas Salz, Pfeffer, frischer Estragon, Schnittlauch


Zubereitung:


Den Schweinslungenbraten waschen, trocken tupfen, rundherum ein wenig salzen und gut pfeffern. In der Größe und Länge des Fleisches den Prosciutto überlappend auflegen und darauf das Pilzkraut verteilen. Die Butter in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Das ganze entweder mit Zahnstochern oder mit einem Spagat so fixieren das sich der  Prosciutto nicht vom Fleisch löst. Die Roulade nun in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 15 Minuten lang braten (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Danach kann das Fleisch in Scheiben geschnitten werden und mit der Soße, die sich durch das Braten im Backrohr bildet und den Eierschwammerl Tagliatelle serviert werden.

Eierschwammerl putzen, zerteilen, waschen und trockentupfen. Zwiebel fein hacken. Schnittlauch und Estragon waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Eierschwammerl hinzufügen und den größeren Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Den Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch und Estragon hinzufügen

Schweinemedallions mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat mit Birne

Zutaten (2 Personen):

Schweinemedallions od ein ½ großes Schweinsfilet
1 Stk Knollensellerie
2 Stk Rote-Rüben (Rohnen)
1 Birne
3 Kartoffeln
50 g Butter
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Essig, Kümmel, Kren

Zubereitung:

Rote Rüben und die Birne von der Schale befreien und in Stifte schneiden. In Salzwasser ca. 15 min weich kochen. Danach kalt stellen. Beim servieren mit Olivenöl, Essig, Kümmel, frisch geriebenen Kren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zusammen in Gemüsebrühe weich kochen lassen (die Gemüsebrühe sollte die Würfel nicht abdecken) . Den Sellerie zusammen mit den Kartoffeln sehr fein pürieren. Anschließend wird die Masse unter Zugabe von Butter mit einem Löffel gerührt. Zum Schluss werden Salz, Pfeffer und Muskat untergezogen

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden bzw. die Medaillons in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel und den Knoblauch in Ringe schneiden, dazugeben und mit anbraten.

Schweinsmedaillons mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat servieren.

Schweinemedallions in Schwammerlsoße mit Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen):

Schweinemedallions od ein ½ großes Schweinsfilet
250 g Eierschwammerl
100 g Schlagobers
500 g Pastinaken
40 g Butter
40 g Mehl
50 ml Milch
1 Bund Petersilie
2 Stk Zwiebel
1/8 l Rindsuppe oder Wasser
1 Zehe Knoblauch
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft

Zubereitung:

Eierschwammerl putzen und waschen. Eine fein geschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie in Butter rösten, Eierschwammerl darin vermengen und zugedeckt langsam dünsten (ca. 30 Minuten). In zerlassener Butter Mehl goldbraun anlaufen lassen, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen und aufkochen. Die vorgedünsteten Schwammerl dazugeben. Gemeinsam noch etwa 15 Minuten dünsten. Zum Schluss 1/8 l Obers, etwas Zitronensaft und Salz dazugeben.

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch und 50 ml Schlagobers zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden bzw. die Medaillons in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden dazugeben und mit anbraten.

Schweinemedaillons mit Pastinakenpüree und Schwammerlsauce servieren.

Schweinsmedaillons in dunkler Biersauce

Zutaten (2 P):

300 g Schweinslungenbraten
250 ml dunkles Bier
1 El glattes Mehl
1 El Kristallzucker
Kümmel, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Schweinslungenbraten in daumendicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Medaillons darin beidseitig etwa 4min braten. Die Medaillons aus der Pfanne geben und in Alufolie gewickelt in einem 80 Grad warmen Backrohr warm stellen. Kristallzucker in den Bratenrückstand einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mehl dazugeben, durchrühren und mit dem Bier ablöschen. Einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend 2 El Butter und den Kümmel einrühren und die Sauce binden (nicht mehr kochen lassen). Die Medaillons auf den Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage passen Kartoffeln oder Spätzle.