französische Zwiebelsuppe

Zutaten (4 Pers): 

1 kg gelbe Zwiebeln
50 g Butter
2 Liter Hühnersuppe
300 ml Weißwein
1 Baguette
20 dag Käse (Comté oder Gruyère)
Etwas Pfeffer, Salz, frischer Thymian, 1 Lorbeerblatt, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, anschließend diese halbieren und in feine Scheiben schneiden. Als nächstes die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel hinzufügen und salzen. Das entzieht ihnen Wasser. Etwas Mehl zum Binden dazugeben. Dann braucht es eine gute Stunde Geduld und gelegentliches Umrühren bis die Zwiebeln schön goldbraun karamellisiert sind. Die Hitze erhöhen und die Zwiebelbasis mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebeln mit 2 Liter Suppe aufgießen und noch eine guten halbe Stunde bis Stunde weiterköcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeitabschmecken. Erst ganz zum Schluss den Zitronenthymian im Ganzen hinzufügen und optional ein Lorbeerblatt und Petersilie. Die Suppe bei kleinster Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Das Baguette in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit reichlich geriebenem Käse lückenlos bedecken und im Ofen überbacken lassen. Die Suppe mit den überbackenen Baguettes servieren.

Mediterranes Hendl en papillote

Zutaten (2 Pers.):

2 ausgelöste Hendlbrüste
300g kleine Kartoffeln
etwas frischer Basilikum
etwas frischer Rosmarin
etwas frischer Thymian
etwas frisches Currykraut
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Backpapier

Zubereitung:

Hendlbrüste mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Gewürzen in einen Plastikbeutel geben. Durch sanftes Massieren die Marinade auf dem Fleisch verteilen. Bis zur Verwendung (am bestren 24 Std.) im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich wenden. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden in Olivenöl wenden und mit Salz würzen. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die mediterranen Kräuter aus dem Plastikbeutel auf zwei Bögen Backpapier verteilen. Hühnerfleisch auf die Kräuter legen. Die 'En papillote'-Methode sorgt dafür, dass das Aroma der Kräuter gut erhalten bleibt und tief in das Fleisch eindringt. Die Backpapier-Pakete gut verschlossen auf ein Backblech setzen und die Kartoffelchips seitlich anrichten. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Je ein Paket auf einen Teller setzen (sie sollten dabei nicht aufreißen!) und mit den Kartoffelchips servieren.

Austern

Zutaten:

4 Frische Austern
1 Zitrone
Austernmesser

Zubereitung:

Um die lebenden Austern zu öffnen schiebt man den Austernöffner mit Kraft in einen Spalt der Austernschale. Sobald die Spitze des Öffners zwischen den Schalen ist fährt man vorne um die Kante der Auster herum. Danach dreht man den Öffner um die eigene Achse. So hebelt man die Auster vorsichtig auf. Das Austernfleisch löst man danach von der Oberseite ab. Die gewählte Unterseite dient als Teller für das Fleisch. Vor dem Verzehr gießt man noch Meerwasser ab, und betreufelt das Austernfleisch mit Zitronensaft.

Lauch Quiche

Zutaten (4P):

200g Mehl
5 Eier
5 El Milch
100g Butter
1 kg Lauch
150g Speckwürfel
200g Schlagobers
100g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Kümmel

Zubereitung:

Aus 200g Mehl, 1 Ei eine Prise Salz, 5 El Milch 80g Butter eine glatten Teig zubreiten und auf etwas Mehl ausrollen und in eine Auflaufform geben. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 45 min kühl stellen. Den Lauch in dünne Scheben schneiden. Die Speckwürfel und das Lauch in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Kümmel würzen. Schlagobers, Eier und Käse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch und Speck auf dem Teig verteilen und die Schlagobers Eier Sauce darüber gießen. Die Quiche ca. 50 min im Ofen goldbraun backen. Vor dem anschneiden sollte die Quiche ca. 10 min ruhen.

Spinat Tarte / Quiche

Zubereitung (4 Portionen):

1/2 kg frischer Spinat
100 g Mehl
50 g durchwachsener Speck
50 g gehackte Zwiebeln
100 ml Sauerrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer, Butter, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung:


Einen Teig aus Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Speck würfeln, gewürfelte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne glasig dünsten und mit Spinat mischen. Den Teig ausrollen und eine Form damit auslegen. Spinat darauf verteilen. Sauerrahm mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spinat gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C weitere 30 - 40 Minuten backen.