Tom Kha Gai Suppe

Zutaten (4 Pers.):

500g Hühnerbrust
400 ml Kokosmilch
3 frische Chilis
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
60g Galgant oder Ingwer
1 Bund Koriander
100g Champignons
1 Dose geschälte Cherrytomaten
1 Limette
Etwas Salz, Pfeffer, Suppenpulver, frische Minzeblätter

Zubereitung:

2 Liter Wasser mit der Hühnerbrust, etwas Suppenpulver, den in ca. 5-cm-lange Stangen geschnittenen Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern sowie in ca. 2cm Stücke geschnittenen Galgantwurzel aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrust herausnehmen in Stücke schneiden und wieder dazugeben. Die Kokosmilch, die in Scheiben geschnittenen Chilis & Champignons sowie die geschälten Cherrytomaten unterrühren und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter, Zitronengrasstangen und Galgant aus der Suppe entfernen. Beim Anrichten je nach Geschmack mit klein gehacktem Koriander, Minze und Limettenvierteln verfeinern.

Majorannudeln mit Ingwer-Chili-Hendl

Zutaten (2 Pers.):

200 g Hendlbrustfilet
1 2-cm-Stück Ingwer
1 kleine rote Chilischote
250g Majorannudeln
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Sojasoße
1 EL Honig
Saft 1/2 Zitrone
Etwas Salz, Öl, Koriandergrün, Pfeffer

Zubereitung:

Hendlbrust in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, die Chili putzen und ggf. entkernen und beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch, Ingwer und Chili darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Ebenso den Koriander. Sobald das Fleisch braun gebraten ist, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sojasoße und Honig untermischen. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Hendlbrust mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf den Nudeln servieren.

Ofenhuhn mit Jungzwiebel und Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste
8 Jungzwiebel
12 Spargelstangen
1 Zucchini
Eine Handvoll Cocktailtomaten
Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Weißwein
Couscous oder Erdäpfel

Zubereitung:

Hühnerbrüste salzen, pfeffern, mit Paprikapulver einreiben und in eine Ofenform legen. Dazu geschnittene Zucchini, Cocktailtomaten und zwei gehackte Knoblauchzehen. Mit ein wenig Olivenöl übergießen. Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Je 6 Stück in Alufolie legen, salzen, pfeffern, ganz wenig Zuckern und mit zerlassener Buttter (oder Thea flüssig wenn man es vorbereiten will) übergießen und gut verschließen. Sowohl Spargel als auch die Ofenform mit Huhn und Gemüse ca. 30 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Jungzwiebeln mit den Salbeiblättern kurz rösten, mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Gut dazu passen Couscous oder Erdäpfel.

Indisches Murgh Saag

Zutaten (2 Personen):

400g Hendlbrustfilet

1 TL Chilipulver

2 TL Curcuma, gemahlen

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

200 ml pürierte Tomaten

2 EL Ingwer

150g Blattspinat

2 EL Butter

½ TL Koriandersaat, gemahlen

4 Kardamomkapseln

2 Nelken

1 TL Garam Masala

1 Tasse Basmati-Reis

Safran

etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrustwürfel mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht gebräunt ist.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Öl Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebeln geben und glasig anschwitzen. Die Tomaten, Salz, Chilipulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamom zugeben. Für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Danach Spinat und die Hendlbrustwürfel zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, die Butter unterrühren und servieren. 

Dazu passt gut Safranreis: Den Basmati-Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz geben. Den Safran untermischen und das Wasser zum kochen bringen. Den Topf abgedeckt 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Marokkanischer Kichererbseneintopf

Zutaten (2 Personen):

1 Dose Kichererbsen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 kleines Stück Ingwer

1 Dose Tomaten

1 Hendlbrustfilet

Einige Safranfäden

1 EL Zitronensaft

1/2 Bund Koriandergrün

1 Tasse Hühnerbrühe

etwas Öl, Kreuzkümmel, Zimt, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek

Zubereitung

Kichererbsen in ein Sieb gießen, kurz abspülen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Ingwer, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten. Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen. Safranfäden zur Brühe geben. Kichererbsen, Tomaten und das in mundgerechte Stücke geschnittene Hendlbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Koriander und Baguette od. Fladenbrot servieren.

Scharfes Chili Chicorée Huhn mit Lauch

Zubereitung (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste
1 Lauch
2 kleine Chicorée
ein paar kleine Chilis
Suppenpulver
(1 kleine Tasse Reis)

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und scharf anbraten. Lauch und Chicorées klein schneiden und dazu geben. Mit wenig Suppe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Chilis klein schneiden, in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme warten, bis die Flüssigkeit weg ist. Serviert werden kann das scharfe Chili Chicorée Huhn mit Reis.

Gai Pad Med Mamuang

Zutaten für 2 Personen:

150g Hühnerbrust          
50 g ungesalzene Cashewnüsse
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
100 g Champignons
1 Tasse Reis
1/2 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Honig

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser einmal aufkochen und dann zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden, in Sojasauce, Honig und etwas Öl 10 Minuten einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Tomaten und Champignons in Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Reis servieren und mit Koriander bestreuen.

Sesam Huhn mit Chili-Senf-Honig Sauce

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hendlbrüste
30 g Sesam
2 Knoblauchzehen
4 EL passierte Tomaten
2 EL Dijon Senf
Sojasauce
Honig
Chili

Zubereitung:
Knoblauch Hacken und mit passierten Tomaten, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chili gut vermischen. Backrohr auf 200 grad heizen und Hühnerbrüste in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und mit Alufolie zudecken. 25 Minuten im Rohr lassen, danach die Alufolie entfernen und mit Sesam bestreuen und weitere 10 Minuten im Backrohr lassen. Am besten passen Reis und Gemüse dazu. Und ja, auf dem Foto fehlt der Sesam...

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Chilihendl mit scharfem Gemüse

Zutaten für 2 Personen

1 Hendlbrust
1 frische Habanero Chili
1 Karotte
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
100g Kreuterseitlinge
1 Porree
1 Tasse Reis
Etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Zitronengras, Ingwer

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch und Chili klein hacken und in einem Wok mit Öl glasig andünsten. Die in Stücken geschnittene Hendlbrust dazugeben und 5 min scharf anbraten. Das Ganze mit Sojasauce ablöschen und die Hendlstücke aus der Pfanne in einen Teller geben. Jetzt das in kleine Stücke gehackte Gemüse (Karotte, Zuccini, Porree) und die Pilze in den Wok geben und 5 min bei mittlerer Hitze andünsten. Danach das Hendl wieder in den Wok dazugeben und nochmal 5 min mitbraten. Das Gemüse mit Zitronengras, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken und mit Reis servieren.

Sopes de Pollo

Zutaten für 2 Personen:

 8 Sopes (Tortillascheiben  Ø 10 cm)
1 Dose pürierte Frijoles Bohnen
1 Hendlbrustfilet
fein geschnittener Salat
Salsa Mexicana
Jalapeño Chilis

Zubereitung: 
Das Hendlbrustfilet in etwas Salzwasser kochen, danach die Hendlbrust erkalten lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Die Frijoles in einen Topf erwärmen, danach die Sopes mit den Frijoles Bohnen bestreichen und den fein geschnittenen Salat darauf legen. Hühnerbruststücke, Salsa Mexicana, und mit Jalapenos belegen.

Hühnerbrust mit Ananas Süß/Sauer

Zutaten (Für 2 Portionen):

2 Karotten
5 Champignons
1/4 Lt Tasse Reis
2 Knoblauchzehen1 Lauch
250 g Hendlbrust
Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, süßsaure Chilisauce

Zubereitung:

Öl im Wok erhitzen. Die in Streifen geschnittene Hendlbrust dazugeben und 1-2 Min. kräftig anbraten. Lauch, Karotten, Ananas in Scheiben schneiden und mit dem klein gehackten Knoblauch dazugeben und 5 Min. weiterbraten. 100 ml Wasser, Sojasauce und Chilisauce dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu wird Reis gereicht.

Fajitas de Pollo

Zutaten (2 Pers):

2 Hendlbrüste
1 Paprika
1 Zwiebel
3 Jalapeño Chilis
2 Tomaten
½ Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Salsa Ranchera, Öl
10 Tortillas

Zubereitung:

Die Hendlbrüste in Wasser köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Danach die Hendl in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und warm stellen. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Zwiebel in feine Streifen scheiden. Die Jalapeños klein schneiden. Das Gemüse bei niedriger Temperatur ein paar Minuten in Öl anbraten. Das Fleisch unter das Gemüse mischen. Den fein geschnittenen Koriander unterrühren. Wenn man für mehrere Personen zubereiten möchte ist es am Besten alle Zutaten vorzubereiten und getrennt in kleinen Schüsseln auf den Tisch zu stellen. So kann sich jeder die Fajitas nach eigenem Geschmack selber zubereiten. Mit warmen tortillas servieren.

Kokosnuss Chicken Curry

Zutaten (2-3 Portionen):

500g Hendlbrust
3 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
2 EL Rum
2 Zwiebeln, klein gewürfelt
1 EL Currypulver
250ml Kokosnussmilch
1 rote Chili-Schote
Etwas frischen Koriander, Zitronengras, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Rum, Knoblauch und Zitronengras in einer Schüssel vermengen, Hendlstücke hinzugeben und gut durchmischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln golbbraun anrösten. Die Hühnerstücke mitsamt der Marinade hinzugeben und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Currypulver, Kokosnussmilch und die gehackte Chilli dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Koriander einrühren und mit Reis servieren.

Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Thai Kokos Hendl

Zutaten (4P):

500g Hendlbrust
1 Dose Kokusmilch
1/2 Packung Asiagemüse
Sojasprossen
4 Knoblauchzehen
Ingwer, Limetten, Sesamöl, Soja Sauce, Chillischote

Zubereitung:

Die Hendlbrust in kleine stücke schneiden und salzen. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hendlfleisch bei starker Hitze anbraten das Gemüse und die Sojasprossen unter ständigem Rühren mitbraten, den fein geschnittenen Knoblauch und Ingwer ebifügen und salzen. Mit der Kokusmilch aufgießen, die Soja Sauce und Limettensaft dazufeben. Mit Chillischote nach Geschmack würzen. Mit Reis servieren.

Chinakohl - Hendlpfanne

Zutaten (4 Portionen):
400 g Hendlbrustfilet
1 Chinakohl
2 Karotten
Sojasprossen
Öl, Salz, Pfeffer, Tomatenketchup, Sojasauce, Sambal Oelek

Zubereitung:
Hendlbrustfilet abspülen und abtupfen. Karotten putzen, waschen. Alles in feine Streifen schneiden. Geflügel in heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Würzen, herausnehmen. Gemüse im heißem Bratfett ca. 6 min dünsten, dabei ständig wenden. Salzen, Pfeffern. Hendlbrustfiletstreifen dazugeben. Sojasauce,Sambal Oelek, Ketchup und ca. 250 ml Wasser einrühren. Einmal aufkochen lassen.

Asiatische Nudelpfanne

Zutaten: (4 Pers)
250 g asiatische Eiernudeln
50 g gelbe Rüben
1/2 kg Hühnerbrust
1/4 l Gemüsebrühe
100 g Jungzwiebeln
50 g Karotten
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
50 g Austernpilze (od. Shiitake Pilze bzw. Champignons)
etwas Sesamöl, Sambal Ölek, Sojasauce, gehackte Petersilie und Koriander

Zubereitung:
Asiatische Nudeln in Salzwasser kochen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Gelbe Rüben und Karotten schälen, der Länge nach halbieren und fein blättrig schneiden. Jungzwiebeln waschen und schneiden. Pilze reinigen in Streifen schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen und die Hühnerbruststreifen darin anbraten. Karotten, gelbe Rüben, Jungzwiebeln, Knoblauch und Pilze dazugeben und Gemüsebrühe dazugeben. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist Nudeln beigeben und unter ständigem Rühren mitbraten. Mit Sambal Ölek, Sojasauce, Petersilie und Koriander abschmecken.

Hühner-Gumbo

Zutaten: (2 Pers)
300 g in Scheiben geschnittene grüne Bohnen
250 g Hühnerbrust
1 fein gewürfelte Tomate
1 fein gewürfelte Paprika
1 in Scheiben geschnittener Staudensellerie
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
2 Tassen Reis
1 Lorbeerblatt
etwas Mehl, Butter, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian

Zubereitung:
Hühnerbrustfilet in Hühnerbrühe gar kochen. In einem Suppentopf Reis in Butter glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Selleriescheiben und Paprikawürfel in den Suppentopf geben und kurz mitdünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und leicht hellbraun anschwitzen. Unter Rühren mit ca. 3/4 L Hühnerbrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf niedrigste Stufe stellen. Tomatenmark einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian und Lorbeerblatt würzen. Tomaten mit dem aufgefangenen Saft zufügen und unterrühren. Grüne Bohnen in den Eintopf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und im Hühner-Gumbo Eintopf erwärmen. Eintopf evtl. mit restlicher Hühnerbrühe verdünnen und noch einmal nachwürzen.