Thanksgiving Truthahn

 

Zutaten (8 Pers):

1 bratfertiger Truthahn à 6 kg
Semmelknödelmasse
Etwas Salz, Butter, edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:

Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen gut salzen und mit mit Semmelknödelmasse locker füllen. Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Vogel mit der Brust nach oben in ein tiefes Backblech setzen. Dabei die Haxen über der Brust mit Küchengarn fest zusammenbinden und die Haut links und rechts der Öffnung mit 5 Zahnstochern zusammenstecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden.  Butter in einer kleinen Kasserolle langsam zerlassen und mit Salz und Paprika würzen. Die flüssige Butter mit einem Pinsel gründlich auf die Haut des Truthahns streichen. Den Truthahn dann in das vorgeheizte Backrohr schieben und pro kg Rohgewicht des Truthahns ca. 45 Minuten braten. Während des Bratens immer wieder mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Der Truthahn ist fertig, wenn am Gelenk der Keule beim Anstechen klarer Saft austritt und das Fleisch eine Kerntemperatur (in der Mitte der Füllung) von 78°C erreicht hat.

Den garen Truthahn im ausgeschaltenen Backrohr etwa 20 Minuten ruhen lassen. Zum tranchieren mit einem scharfen Messer zuerst die Flügeln, dann die Haxen abtrennen und am Gelenk teilen. Das Brustfleisch entlang des Brustbeins ablösen und in Scheiben schneiden. Das Truthahnfleisch mit der Füllung und dem abgeschmeckten Bratensaft auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Hendlhaxen mit Kürbis

Zutaten (2 Pers.):

1/2 Hokkaido-Kürbis

1 rote Zwiebel

1 Zitrone

6 Hendlhaxen

6 Kartoffeln

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 Tl rosenscharfes Paprikapulver

Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln sechsteln. Zitrone waschen und halbieren. Kartoffeln schälen und sechsteln.

Hendlhaxen, Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln in einer Auflaufform mit je 1 Tl edelsüßem Paprikapulver und rosenscharfem Paprikapulver, Salz, Pfeffer Olivenöl mischen. Zitronenhälften dazugeben und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 45 Min. braten.

Mediterranes Hendl en papillote

Zutaten (2 Pers.):

2 ausgelöste Hendlbrüste
300g kleine Kartoffeln
etwas frischer Basilikum
etwas frischer Rosmarin
etwas frischer Thymian
etwas frisches Currykraut
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Backpapier

Zubereitung:

Hendlbrüste mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Gewürzen in einen Plastikbeutel geben. Durch sanftes Massieren die Marinade auf dem Fleisch verteilen. Bis zur Verwendung (am bestren 24 Std.) im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich wenden. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden in Olivenöl wenden und mit Salz würzen. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die mediterranen Kräuter aus dem Plastikbeutel auf zwei Bögen Backpapier verteilen. Hühnerfleisch auf die Kräuter legen. Die 'En papillote'-Methode sorgt dafür, dass das Aroma der Kräuter gut erhalten bleibt und tief in das Fleisch eindringt. Die Backpapier-Pakete gut verschlossen auf ein Backblech setzen und die Kartoffelchips seitlich anrichten. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Je ein Paket auf einen Teller setzen (sie sollten dabei nicht aufreißen!) und mit den Kartoffelchips servieren.

Majorannudeln mit Ingwer-Chili-Hendl

Zutaten (2 Pers.):

200 g Hendlbrustfilet
1 2-cm-Stück Ingwer
1 kleine rote Chilischote
250g Majorannudeln
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Sojasoße
1 EL Honig
Saft 1/2 Zitrone
Etwas Salz, Öl, Koriandergrün, Pfeffer

Zubereitung:

Hendlbrust in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, die Chili putzen und ggf. entkernen und beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch, Ingwer und Chili darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Ebenso den Koriander. Sobald das Fleisch braun gebraten ist, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sojasoße und Honig untermischen. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Hendlbrust mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf den Nudeln servieren.

Gänsebraten

Zutaten (4-6 Personen):

1 Gans (bratfertig ca. 4,5 kg)
1 LT Hühnerbrühe
1-2 EL Butterschmalz
5 EL Schlagobers
2 EL Mehl
3-4 Äpfel zum Garnieren
Maroni
etwas Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran
Zubereitung:

Gans waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer einreiben. Maroni abspülen, abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Majoran und Maronen mischen. Die Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Spießchen zustecken. Gans in einen Bräter legen und Fingerdick Wasser angießen. Im ca. 140 °C heißen ca. 1 Stunde je Kilo Gans braten . Nach 30 Minuten Brühe nach und nach angießen (sollte sehr viel Fett ausgetreten sein, vorher etwas abschöpfen).  Die Gans in den letzten 10 Minuten mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und bei größter Hitze knusprig braten. Warm stellen. Fond durchsieben, gut entfetten. Bratensatz mit 1/8 l Wasser lösen. Etwas Schlagobers zum Fond geben, aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. Fond damit binden, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Die Gans wird mit Rotkraut und Semmelknödel serviert.

Damit die einzelnen Teile der Gans appetitlich auf dem Teller landen, ist das Gans tranchieren wichtig. Man benötigt dazu keine Geflügelschere. Beim Gans tranchieren zunächst die Keulen und Flügel abtrennen: Dazu das Fleisch um die Keulen und Flügel herum mit einem scharfen Messer im Bogen weit zum Rücken hin einschneiden, um möglichst viel Haut und Fleisch mitzunehmen. Das Gelenk löst sich in der Regel von ganz allein. Um die Brust abzutrennen, wird ein langer Schnitt in der Mitte des Bauches gesetzt. Am oberen Ende der Gans (dort, wo die Flügel sitzen), muss entlang des Brustbeins ein Dreieck geschnitten werden.

Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut

250g Linguine

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 frische Chili

20 Kirschtomaten

1 Zucchini

1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano

frische Basilikumblätter

etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

Ofenhuhn mit Jungzwiebel und Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste
8 Jungzwiebel
12 Spargelstangen
1 Zucchini
Eine Handvoll Cocktailtomaten
Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Weißwein
Couscous oder Erdäpfel

Zubereitung:

Hühnerbrüste salzen, pfeffern, mit Paprikapulver einreiben und in eine Ofenform legen. Dazu geschnittene Zucchini, Cocktailtomaten und zwei gehackte Knoblauchzehen. Mit ein wenig Olivenöl übergießen. Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Je 6 Stück in Alufolie legen, salzen, pfeffern, ganz wenig Zuckern und mit zerlassener Buttter (oder Thea flüssig wenn man es vorbereiten will) übergießen und gut verschließen. Sowohl Spargel als auch die Ofenform mit Huhn und Gemüse ca. 30 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Jungzwiebeln mit den Salbeiblättern kurz rösten, mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Gut dazu passen Couscous oder Erdäpfel.

Die Irrfahrten des Odysseus (Paprika-Schiffchen mit Zitronenhendl)

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen
5 Knoblauchzehen
1,5 Zitronen
1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano
1 Tasse Reis
frische Basilikumblätter
2 rote Spitzpaprika
200g Fetakäse
10 Kirschtomaten
10 Oliven
etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin- und mit Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweigen in der Auflaufform verteilen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und um das Hendl verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. Auf das Ganze noch Kirschtomaten und Oliven geben. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten.

20 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die Spitzpaprika halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und mit Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Paprikahälften gleichmäßig befüllen. Die gefüllten Schiffchen mit Olivenöl beträufeln und auf Backpapier neben der Auflaufform die letzten 20 min im Backofen mitbraten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Paprikaschoten beginnen leicht zu bräunen und der Duft verkündet, wann sie und die Hendlhaxen fertig sind.

Vor dem Servieren frische Basilikumblätter mit einem Zahnstocher zu Segel für das Spitzpaprika-Boot machen und mit dem Zitronenhendl und Reis servieren.

Indisches Murgh Saag

Zutaten (2 Personen):

400g Hendlbrustfilet

1 TL Chilipulver

2 TL Curcuma, gemahlen

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

200 ml pürierte Tomaten

2 EL Ingwer

150g Blattspinat

2 EL Butter

½ TL Koriandersaat, gemahlen

4 Kardamomkapseln

2 Nelken

1 TL Garam Masala

1 Tasse Basmati-Reis

Safran

etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrustwürfel mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht gebräunt ist.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Öl Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebeln geben und glasig anschwitzen. Die Tomaten, Salz, Chilipulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamom zugeben. Für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Danach Spinat und die Hendlbrustwürfel zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, die Butter unterrühren und servieren. 

Dazu passt gut Safranreis: Den Basmati-Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz geben. Den Safran untermischen und das Wasser zum kochen bringen. Den Topf abgedeckt 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Marokkanischer Kichererbseneintopf

Zutaten (2 Personen):

1 Dose Kichererbsen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 kleines Stück Ingwer

1 Dose Tomaten

1 Hendlbrustfilet

Einige Safranfäden

1 EL Zitronensaft

1/2 Bund Koriandergrün

1 Tasse Hühnerbrühe

etwas Öl, Kreuzkümmel, Zimt, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek

Zubereitung

Kichererbsen in ein Sieb gießen, kurz abspülen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Ingwer, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten. Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen. Safranfäden zur Brühe geben. Kichererbsen, Tomaten und das in mundgerechte Stücke geschnittene Hendlbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Koriander und Baguette od. Fladenbrot servieren.

Scharfes Chili Chicorée Huhn mit Lauch

Zubereitung (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste
1 Lauch
2 kleine Chicorée
ein paar kleine Chilis
Suppenpulver
(1 kleine Tasse Reis)

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und scharf anbraten. Lauch und Chicorées klein schneiden und dazu geben. Mit wenig Suppe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Chilis klein schneiden, in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme warten, bis die Flüssigkeit weg ist. Serviert werden kann das scharfe Chili Chicorée Huhn mit Reis.

Sesam Huhn mit Chili-Senf-Honig Sauce

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hendlbrüste
30 g Sesam
2 Knoblauchzehen
4 EL passierte Tomaten
2 EL Dijon Senf
Sojasauce
Honig
Chili

Zubereitung:
Knoblauch Hacken und mit passierten Tomaten, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chili gut vermischen. Backrohr auf 200 grad heizen und Hühnerbrüste in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und mit Alufolie zudecken. 25 Minuten im Rohr lassen, danach die Alufolie entfernen und mit Sesam bestreuen und weitere 10 Minuten im Backrohr lassen. Am besten passen Reis und Gemüse dazu. Und ja, auf dem Foto fehlt der Sesam...

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Sopes de Pollo

Zutaten für 2 Personen:

 8 Sopes (Tortillascheiben  Ø 10 cm)
1 Dose pürierte Frijoles Bohnen
1 Hendlbrustfilet
fein geschnittener Salat
Salsa Mexicana
Jalapeño Chilis

Zubereitung: 
Das Hendlbrustfilet in etwas Salzwasser kochen, danach die Hendlbrust erkalten lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Die Frijoles in einen Topf erwärmen, danach die Sopes mit den Frijoles Bohnen bestreichen und den fein geschnittenen Salat darauf legen. Hühnerbruststücke, Salsa Mexicana, und mit Jalapenos belegen.

Mediterranes Bier-Hendl

Zutaten (2 Personen):

1 Stk.    Hendl
4 Stk.    Kartoffel geschält
1 Zitrone
50g Oliven in Scheiben geschmitten.
frischer Rosmarin, Chilli, Basilikum, Oregano, Thymian
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig

Zubereitung:

Rosmarin, Chilli, Basilikum, Oregano, Thymian fein hacken. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Schuss Honig eine Marinade anrichten. Etwas Zitronenschale in die Marinade reiben. Das Hendl mit der Olivenmarinade aussen und innen einreiben. In das Hendl noch Zweige von Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian stecken. Nachdem das Hendl gewürzt ist steckt man es auf eine halb volle Dose Bier und läßt das Hendl mit den halbierten Kartoffeln und den Olivenscheiben bei 180° ca. 1 Std. in einer Auflaufform stehend im Ofen braten. Nach einer halben Stunden das Hendl neu mit dem Saft aus der Auflaufform bestreichen.

Hühnerbrust mit Ananas Süß/Sauer

Zutaten (Für 2 Portionen):

2 Karotten
5 Champignons
1/4 Lt Tasse Reis
2 Knoblauchzehen1 Lauch
250 g Hendlbrust
Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, süßsaure Chilisauce

Zubereitung:

Öl im Wok erhitzen. Die in Streifen geschnittene Hendlbrust dazugeben und 1-2 Min. kräftig anbraten. Lauch, Karotten, Ananas in Scheiben schneiden und mit dem klein gehackten Knoblauch dazugeben und 5 Min. weiterbraten. 100 ml Wasser, Sojasauce und Chilisauce dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu wird Reis gereicht.

Fajitas de Pollo

Zutaten (2 Pers):

2 Hendlbrüste
1 Paprika
1 Zwiebel
3 Jalapeño Chilis
2 Tomaten
½ Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Salsa Ranchera, Öl
10 Tortillas

Zubereitung:

Die Hendlbrüste in Wasser köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Danach die Hendl in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und warm stellen. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Zwiebel in feine Streifen scheiden. Die Jalapeños klein schneiden. Das Gemüse bei niedriger Temperatur ein paar Minuten in Öl anbraten. Das Fleisch unter das Gemüse mischen. Den fein geschnittenen Koriander unterrühren. Wenn man für mehrere Personen zubereiten möchte ist es am Besten alle Zutaten vorzubereiten und getrennt in kleinen Schüsseln auf den Tisch zu stellen. So kann sich jeder die Fajitas nach eigenem Geschmack selber zubereiten. Mit warmen tortillas servieren.

Kokosnuss Chicken Curry

Zutaten (2-3 Portionen):

500g Hendlbrust
3 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
2 EL Rum
2 Zwiebeln, klein gewürfelt
1 EL Currypulver
250ml Kokosnussmilch
1 rote Chili-Schote
Etwas frischen Koriander, Zitronengras, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Rum, Knoblauch und Zitronengras in einer Schüssel vermengen, Hendlstücke hinzugeben und gut durchmischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln golbbraun anrösten. Die Hühnerstücke mitsamt der Marinade hinzugeben und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Currypulver, Kokosnussmilch und die gehackte Chilli dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Koriander einrühren und mit Reis servieren.

Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Thai Kokos Hendl

Zutaten (4P):

500g Hendlbrust
1 Dose Kokusmilch
1/2 Packung Asiagemüse
Sojasprossen
4 Knoblauchzehen
Ingwer, Limetten, Sesamöl, Soja Sauce, Chillischote

Zubereitung:

Die Hendlbrust in kleine stücke schneiden und salzen. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hendlfleisch bei starker Hitze anbraten das Gemüse und die Sojasprossen unter ständigem Rühren mitbraten, den fein geschnittenen Knoblauch und Ingwer ebifügen und salzen. Mit der Kokusmilch aufgießen, die Soja Sauce und Limettensaft dazufeben. Mit Chillischote nach Geschmack würzen. Mit Reis servieren.