Chili Laibchen mit Pastinakenpüree

Zutaten (4 Pers.):

3 Stk. Kusburnu Chili
500g gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen
100g Topfen
500g Pastinaken
50 ml Milch
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Koranderblätter

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Chilli, Eiern, Topfen, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer, gehackte Koranderblätter und Semmelbrösel vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf beinden Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind. Anschließend die Chili Laibchen mit dem Pastinakenpüree und einem gemischten Salat servieren.

Chili con Carne

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfaschiertes
2 frische Chili Habanero
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Tomaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Maiskörner
2 Dosen rote Kidneybohnen
1 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl 5 Minuten anschwitzen. Gehackte Chilischoten und Kreuzkümmel und hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Faschierte in den Topf geben und krümelig anbraten. Die Dosentomaten, Bohnen und Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles auf mittlerer Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Teller mit gehackten Koriander bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Lasagne al forno

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rinderfaschiertes
1 Dose geschälte Tomaten
1 Packung Lasagneblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stück Lorbeerblätter
1 Karotte
1 Zucchini
100 g Butter
250 ml Rotwein
125 g Tomatenmark
40 g Mehl
1/2 l Milch
etwas Muskatnuss, Olivenöl, Oregano, Parmesan

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln, Karotte und den Zucchini klein schneiden. 20g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderfaschierte in der Pfanne anbraten bis das ganze Wasser verkocht ist. Das Germüse hinzufügen und kurz mit braten. Die Tomaten dazugeben und die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter kochen. Dann den Wein hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Oregano hinzugeben und die Fleischsauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce die 60g Butter in einem mittelgroßen Topf bei kleiner Hitze zerlassen. Das Mehl einstäuben und 1 Minute unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Wieder auf die Kochplatte geben und so lange rühren, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sauce nun noch 1 Minute köcheln lassen, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Topf zur Seite stellen.

Eine Form mit etwas Butter einstreichen. Eine Lage Lasagneblätter in die Form schichten. Danach die Lasagneblätter einer dünnen Schicht Fleischsauce belegen, darauf eine dünne Schicht Béchamelsauce geben. Abwechselnd Fleischsauce, Béchamelsauce und Pastablätter in die Form schichten. Mit einer Lage Béchamelsauce abschließen. Die Lasagne mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ca. 40 Minuten im Backofen goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Lasagne etwas festigt und nicht auseinanderfällt.


Image Credits:  Elin B, which released it using the Creative Commons-Lizenz

Faschierter Braten mit Erdäpfelpüree (und Saftvulkan)

Zutaten (6 Personen):

¾ kg Faschiertes
1 Zwiebel
2-3 harte Semmeln
2-3 Eier (je nach Größe)
1 Becher Rahm oder Creme-Fraiche
2 EL Mehl (oder Maizena)
¾ kg Erdäpfel für Püree
etwas Milch, Butter, Salz, Suppenpulver

Zubereitung:

Semmel in Wasser einlegen und gut ausdrücken. In einer Schüssel Faschiertes, angeschwitzt Zwiebel (man kann auch Röstzwiebel verwenden, dann einen Löffel Öl dazu), die Eier und die Semmeln gut durchkneten. Salz und Pfeffer dazu und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Diese je nach Lust formen und in eine befettete Backform geben. Der Braten kommt nun für ca. eine Stunde ins Backrohr bei 180 bis 200 Grad. Ab und zu nachsehen schadet nicht, denn die Dauer kann von Größe und Form des Bratens variieren.

Den Braten aus der Form nehmen und die Form auf das Kochfeld stellen. Ein wenig Wasser mit Suppenpulver in die Form gießen und den Bodensatz lösen. Es soll nicht schwimmen. In einem Becher Rahm oder Creme Fraiche mit Mehl gut verrühren und in die Form gießen und mit einem Schneebesen gut mischen. Am besten schmeckt der Saft einer alten Tradition zufolge nicht nur über den Braten, sondern eingefüllt in einen Erdäpfelpüree-Vulkan J

Die Erdäpfel schälen und mit viel Salz ganz weich kochen. Wasser abgießen und mit einem Stampfer die Erdäpfel pürieren. Milch dazu je nach Bedarf, bis die Konsistenz perfekt ist. Niemals mixen schade eigentlich) und zum Abschuss ein wenig Butter unterrühren und bei Bedarf nachsalzen.

Minze-Laibchen mit Topinambur-Pastinakenpüree

Zutaten (4 Personen):

250g Gemischtes Faschiertes
100g Semmelwürfel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Minze (gehackt)
1/4 kg Topinamburknollen
1 große Pastinake
1/4 l   Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Semmelwürfel, Ei, der in Butter angeschwitzten Zwiebel und der Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Topinamburknollen und Pastinake schälen. In Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Topinambur- und Pastinakenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei wenig Hitze sehr weich kochen. Mit Pürierstab fein pürieren. Eventuell etwas Milch dazugeben wenn das Püree zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Faschierte Laibchen auf Vogerl-Erdäpfelsalat

Zutaten für 4 Portionen:
100g Semmelwürfel
1 Ei
250g Faschiertes
2 Stk Knoblauch
2 Stk rote Zwiebeln
Vogerl-Salat
5 große Erdäpfel
etwas Salz, Pfeffer, Suppengewürz, Tymian, Kernöl, Semmelbrösel

Zubereitung:

Das Faschierte in eine Schüssel geben - Semmelwürfel, 1 Zwiebel (gehackt), Ei und Knoblauch (gepreßt) daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Tymian würzen und alles gut durchkneten. Pfanne mit ein bisschen Öl erhitzen und aus der Masse kleine Laibchen formen und in Semmelbrösel wenden. Auf beiden Seiten langsam braten bis sie eine schöne braune Farbe haben.

Für den Erdäpfel-Vogerl-Salat die Erdäpfeln in Salzwasser kochen. Nicht zu weich - eher fester. Damit der Salat danach nicht so zerfällt. Die rote Zwiebel schälen und klein hacken, mit einem Eßlöffel scharfem Senf und Majonnaise vermischen. Ordentlich salzen und pfeffern.

Dann die fertig gekochten Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. In Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Senf-Masse vermischen. Dann mit einigen Spritzern Essig vermischen. Vogerlsalat gut waschen und trockenschleudern.

Den Erdäpfelsalat mit dem Vogerlsalat gut vermischen und mit den Faschierte Laibchen anrichten.

Bandnudeln mit Joghurt

Zutaten (4 Personen):
500 g Faschiertes
500 g Bandnudeln
1 Pk. passierte Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
250 g griechisches Joghurt
frisches Basilikum
100 g Butter
etwas Öl, Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel


Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Faschierte mit den Zwiebelwürfeln anbraten. Anschließend die passierten Tomaten sowie das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Danach das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken.

Die Knoblauchzehen klein hacken und mit etwas Olivenöl mit dem griechischen Joghurt vermengen. Salzwasser in einem Topf erhitzen und darin die Nudeln ca. 15 min bissfest kochen und abtropfen lassen. Das Jogurt unter die abgetropften Nudeln untermengen. Die Nudeln mit dem Faschierten und dem Joghurt auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Zuckerhut-Roulade

Zutaten (4 Personen):
1 Zuckerhut
400 gr. Faschiertes gemischt
1 Tasse Reis
4 Tomaten
1 EL Tomatenmark
100 gr. Käse gerieben
etwas Pfeffer, Salz, Chilipulver

Zubereitung:
Zuckerhutblätter kurz in kochendes Wasser legen und danach unter kaltem Wasser abspühlen (=Blanchieren) . Faschiertes anbraten, mit den klein gewürfeltenTomaten und dem Tomatenmark vermischen. Den gekochten Reis zum Faschierten geben und verrühren. Die Zuckerhutblätter mit der Füllung belegen und den Zuckerhut aufrollen. Die Rollen in eine Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und für c.a. 20 Min. bei 200C° in  den Backofen geben. 200C° Tipp.

Chili Laibchen mit Zwiebel-Tomatensauce

Zutaten (4 Pers.):

2 Chilischoten
500 g Faschiertes
2 Eier
200 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Loorbeerblätter
1 Dose Tomaten
1 Würfel Hühnersuppe
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Koranderkörner

Zubereitung:

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Chilli, Eiern, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer und Knödelbrot vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf bein den Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind.

Für die Zwiebel-Tomatensauce die Zwiebeln groß würfelig schneiden und die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Zucker hellbraun anrösten. Loorbeerblätter und 1 TL Korianderkörner dazugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten und den Suppenwürfel hinzufügen, gut durchmischen, einmal kurz aufkochen und danach bei reduzierter Hitze 8-10 Min vor sich hinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Russischer Hackfleischtopf

Zutaten:

2 große Zwiebeln
500 g Faschiertes
1 Stange Porree
¼ l Fleischbrühe
5 EL Tomatenmark
400g Reis
250 ml Schlagobers
etwas Senf, Salz, Paprikapulver (edelsüß) , Öl


Zubereitung:

Reis in einem Topf abkochen. In einer Pfanne werden zuerst die 2 klein geschnitten Zwiebeln in Öl angebraten, dann wird das Faschierte dazugeben, danach das klein geschnitte Porree. Mit ¼ l Fleischbrühe wird alles abgelöscht. Nun werden Tomatenmark,Senf, Salz und Paprika hinzugegeben.

Danach wird der fertige Reis in die Pfanne gegeben und alles gut miteinander vermischt. Kurz vor dem Servieren Schlagobers darübergiessen. Als Beilage passt grüner Salat.

Schweinsrouladen mit Minze

Zutaten für 4 Portionen:
4 Schweinsschnitzel
250 g Faschiertes vom Rind
4 EL Estragonsenf
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Apfelminze (kann aber auch Orangen od. Pfefferminze sein)
50 g Sauerrahm
3 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
1 EL Chili
150 ml Rotwein, trocken
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Öl


Zubereitung:

Eine Zwiebel klein hacken, zwei Knoblauchknollen durch die Knoblauchpresse geben und mit Senf mischen. Die Schnitzel kräftig klopfen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Senf-Knoblauch-Gemisch bestreichen.

Nun das Faschierte mit den klein gehackten Minzeblättchen, dem Tomatenmark, Chili und einer klein gehackten Zwiebel mit etwas Wasser verkneten bis eine homogene Masse entstanden ist und damit die Rouladen belegen. Die Schweinsschnitzel zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern fest stecken oder mit Garn umwickeln.

Die Rouladen kurz in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann eine klein gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und den Lorbeer dazu geben und kurz weiter braten. Mit dem Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.

Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Als Beilage passt Reis oder Pommes Frittes.

Lasagne

Zutaten (4 Personen):

200g Lasagneblätter
1 Zwiebel
250 g Faschiertes
1 Dose Tomaten
250 g geriebener Mozzarella
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein, Mehl, Milch, Muskatnuß



Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer großen Pfanne bräunen. Faschiertes beigeben und unter Rühren anbraten. Rotwein und die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und dick einköcheln lassen.

Für die Bechamel Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl dazugeben und zu einer goldgelben Einbrenn verrühren. Vom Feuer nehmen und die Milch (soviel, dass die Bechamel schön geschmeidig, aber nicht zu feucht wird) mit dem Schneebesen einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd Sugo, Bechamel und Teigblätter belegen und abschließend mit Käse und Butterflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C eine 1/2 Stunde backen. Aus dem Rohr nehmen und vor dem Servieren noch ein paar Minuten stehenlassen, damit die Lasagne sich schön setzen kann.

Cevapcici

Zutaten: (4 Pers)
1 Ei
1 Zwiebel gehackt
1 kg Faschiertes
250g Knödelbrot
3 Stk Knoblauchzehen
Paprika od. Chilli je nach gewünschter Schärfe
etwas Salz, Pfeffer, Fleischbrühe

Zubereitung:
Faschiertes mit den übrigen Zutaten verkneten. Kräftig durcharbeiten, damit sich alle Zutaten gründlich mit einander vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Danach 5 cm lange und gut daumendicke Röllchen formen, auf dem Grillrost oder in der Pfanne unter regelmässigem Wenden auf allen Seiten bräunen. Als Beilagen sind gehackte Zwiebeln bzw. Krautsalat zu epfehlen.

Kürbis Auflauf

Zutaten:

* 75 dag Kürbis
* 1 Zwiebel
* 2 EL Öl
* 500g Faschiertes
* Salz
* Pfeffer
* Oregano
* Thymian,
* Basilikum
* 1 Becher Crème Fraîche
* 2 Eier
* 20 dag geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbis in Scheiben schneiden und einsalzen, Zwiebel hacken, in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, mit Gewürzen würzen. In eine befettete Auflaufform abwechselnd das Faschierte und den vorbereiteten Kürbis schichten.

Crème fraîche mit Eiern versprudeln und drübergießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen eine 1/2 Stunde bei 180° backen.

Taco - Salat

Zutaten:
500 g gemischtes Faschiertes
1 Glas Taco Sauce
1 Zwiebel
1 Packung Tacos

Zubereitung:
Zwiebel anbraten, faschiertes dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn das Faschierte schön angebraten ist, die Taco Sauce dazugeben und ein wenig einziehen lassen. Eisbergsalat mit Faschiertem anrichten und mit Taco-Chips garnieren.

Ananas Fleischlaibchen

Zutaten:
500 g Gemischtes Faschiertes
100 g Knödelbrot
1 St Zwiebel
etwas Curry
100 g Ananas

Faschiertes mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Ananas und Knoblauch kleinschneiden. Mit Curry alles gut mischen. Leibchen formen und braten.