Gemüseauflauf

Zutaten:

Grüne Erbsen
Kohlsprossen
Karotten
Champignons
Milch, Butter, Mehl, Eier (Dotter, Eiweiss getrennt), Salz

Zubereitung:

Grüne Erbsen, Kohlsprossen, in kleine Röschen und nudelig geschnittene Karotten werden in Salzwasser gekocht, blättrig geschnittene Champignons in Butter gedünstet. Von Milch, Butter und Mehl bereitet man eine Milcheinmach (Bechamelsauce), die man nach dem Erkalten mit Dottern, Salz und Schnee von Eiklar, den gekochten, ausgekühlten Gemüsen und den gedünsteten Schwämmen vermengt. Das Ganze wird in eine mit Butter bestrichene Auflaufschüssel gefüllt und im Rohr gebacken.

Bortsch

Zutaten (4 Portionen):
0,5 kg Rindfleisch
3 Stk Rote Rüben
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Erdäpfel
1 Stk Weißkohl
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Sauerrahm

Zubereitung:
Rindfleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel als ganzes und die Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch, aufkochen lassen und den Sud auf mittlerer 45 min Hitze köcheln lassen. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Kartoffeln, Weißkohl und die Karotte in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Rote Rübe und Tomatenmark hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren. Jetzt den Inhalt der Pfanne zum Fleisch in den Topf geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Ein großer EL Sauerrahm wird in die Mitte gelegt und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.

Spinat Tarte / Quiche

Zubereitung (4 Portionen):

1/2 kg frischer Spinat
100 g Mehl
50 g durchwachsener Speck
50 g gehackte Zwiebeln
100 ml Sauerrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer, Butter, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung:


Einen Teig aus Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Speck würfeln, gewürfelte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne glasig dünsten und mit Spinat mischen. Den Teig ausrollen und eine Form damit auslegen. Spinat darauf verteilen. Sauerrahm mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spinat gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C weitere 30 - 40 Minuten backen.