Schweinsrouladen mit Minze

Zutaten für 4 Portionen:
4 Schweinsschnitzel
250 g Faschiertes vom Rind
4 EL Estragonsenf
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Apfelminze (kann aber auch Orangen od. Pfefferminze sein)
50 g Sauerrahm
3 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
1 EL Chili
150 ml Rotwein, trocken
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Öl


Zubereitung:

Eine Zwiebel klein hacken, zwei Knoblauchknollen durch die Knoblauchpresse geben und mit Senf mischen. Die Schnitzel kräftig klopfen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Senf-Knoblauch-Gemisch bestreichen.

Nun das Faschierte mit den klein gehackten Minzeblättchen, dem Tomatenmark, Chili und einer klein gehackten Zwiebel mit etwas Wasser verkneten bis eine homogene Masse entstanden ist und damit die Rouladen belegen. Die Schweinsschnitzel zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern fest stecken oder mit Garn umwickeln.

Die Rouladen kurz in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann eine klein gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und den Lorbeer dazu geben und kurz weiter braten. Mit dem Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.

Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Als Beilage passt Reis oder Pommes Frittes.

Chinesisches Schweinefleich süßsauer

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefleisch
1 Stange Lauch
4 Zehen Knoblauch
1 Glas Bambussprossen
8 EL Sake
2 EL Zucker
2 EL Speisestärke
4 EL Tomatenmark
4 TL Essig
etwas Öl, Ingwer, Salz


Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz würzen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, Bambussprossen abtropfen lassen, den Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken.

Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, Sake, 1 Prise Salz, Essig und Zucker dazugeben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und Porree mit in die Pfanne geben und alles so lange braten, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Tomatenmark und Bambussprossen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Zum Schluss die Sake-Essig-Stärke-Mischung dazugeben und alles abschmecken. Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Spaghetti mit Blattspinat, Tomaten und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

150-200 g Spaghetti
frischen Blattspinat
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Schlagobers
50g Schafskäse
50g Speckwürfel
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Den Spinat von den Stielen befreien und waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel in der Pfanne kurz anbraten, den Spinat dazugeben und in der Pfanne dünsten bis er zusammenfällt. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und beides zu dem Spinat geben, kurz köcheln lassen. Den Schlagobers dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Die Spaghetti unterheben und mit Schafskäsewürfel und etwas Oregano bestreuen.