Spaghettikürbis mit Speckstreifen

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Spaghettikürbis
100 g Räucherbauch
20 g Parmesan, am Stück
etwas Olivenöl, Muskat,Basilikum, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spaghettikürbis in einen ausreichend großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach größe des Kürbis bei kleiner Hitze 30-40 Minuten kochen lassen. Durch Fingerdruck prüfen, ob der Kürbis gar ist: Die Schale muss leicht nachgeben. Das Fruchtfleisch in feine Spaghetti auslösen (Gabel).

Den Räucherbauch in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Speckstreifen darin goldbraun braten.

Den Spaghettikürbis auf einen Teller geben, noch ein wenig Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat würzen. Die Speckstreifen hinzufügen und vorsichtig unterheben. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

Zwiebelrostbraten mit Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen):

2 Scheiben Rostbraten
½ EL Butter
2 Zwiebeln
250 g Pastinaken
25 ml Schlagobers
25 ml Milch
etwas Öl, Mehl, Rinderbrühe, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Rostbraten leicht anklopfen. Die Hautränder alle 2 cm einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wellt. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern und leicht in Mehl eintauchen. In einer Pfanne mit etwas erhitztem Öl von beiden Seiten scharf und rasch anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt in ca. 15 Min. weich dünsten. 25 ml Milch und 25 ml Schlagobers zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne Butter aufschäumen. Mit der Rinderbrühe zu Sud aufkochen und den Rostbraten wieder einlegen. Warm stellen. Die Zwiebelringe in Mehl wenden. Danach in erhitztem Öl knusprig und goldgelb ausbacken.

Rostbraten mit dem Sud auf Teller geben und jeweils mit ausgebackenen Zwiebeln und Pastinakenpüree anrichten.

Russischer Hackfleischtopf

Zutaten:

2 große Zwiebeln
500 g Faschiertes
1 Stange Porree
¼ l Fleischbrühe
5 EL Tomatenmark
400g Reis
250 ml Schlagobers
etwas Senf, Salz, Paprikapulver (edelsüß) , Öl


Zubereitung:

Reis in einem Topf abkochen. In einer Pfanne werden zuerst die 2 klein geschnitten Zwiebeln in Öl angebraten, dann wird das Faschierte dazugeben, danach das klein geschnitte Porree. Mit ¼ l Fleischbrühe wird alles abgelöscht. Nun werden Tomatenmark,Senf, Salz und Paprika hinzugegeben.

Danach wird der fertige Reis in die Pfanne gegeben und alles gut miteinander vermischt. Kurz vor dem Servieren Schlagobers darübergiessen. Als Beilage passt grüner Salat.