Minze-Laibchen mit Topinambur-Pastinakenpüree

Zutaten (4 Personen):

250g Gemischtes Faschiertes
100g Semmelwürfel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Minze (gehackt)
1/4 kg Topinamburknollen
1 große Pastinake
1/4 l   Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Semmelwürfel, Ei, der in Butter angeschwitzten Zwiebel und der Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl auf beiden Seiten langsam braun braten.

Topinamburknollen und Pastinake schälen. In Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Topinambur- und Pastinakenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei wenig Hitze sehr weich kochen. Mit Pürierstab fein pürieren. Eventuell etwas Milch dazugeben wenn das Püree zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten (2 Personen):

1 Lauchzwiebel, geschnitten
2 EL Olivenöl
6 gelbe Karotten, in Scheiben geschnitten
1/2 TL frischer Ingwer, gerieben
1/2 l Hühnersuppe
1 TL Sesamkörner
Gartenkresse
etwas Meersalz, Pfeffer, Muskat, Curry

Zubereitung:

Lauchzwiebel in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Karotten dazugeben. Etwas Wasser auffüllen, damit das Gemüse nicht anbrennt und 15 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Dann mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen. Hühnersuppe hinzugeben, aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Suppe jetzt zu cremiger Substanz pürieren. Sesamkörner in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Suppe mit Sesamkörner und Gartenkresse bestreuen. Wer mag kann die Suppe auch mit Schlagobers verfeinern.

Scharfe Pfefferbandnudeln mit Kräuterseitlingen

Zutaten (2 Personen):

250g Pfefferbandnudeln
120g Kräuterseitlinge
50g Speckwürfel
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan, Petersilie

Zubereitung:

Die Pfefferbandnudeln bissfest kochen. Die Kräuterseitlinge in Stücke schneiden und mit den gehackten Schalotten, Speckwürfeln und den gehackten Knoblauchzehen in etwas Butter 5 min anbraten. Die Pfefferbandnudeln in die Pfanne dazugeben und mit der Rest gut mischen. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.