Topinambursuppe

Zutaten (2 Personen):

4 Topinamburknollen
3/4 lt. Hühnersuppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 lt. Weisswein
etwas Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch

Zubereitung:

3 Topinamburknollen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Topinambur und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Weich dünsten und mit dem Weisswein ablöschen und mit 1/4 lt. Suppe aufgießen. Sobald das Gemüse weich ist, restliche Suppe dazugießen. Nochmals aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den gehackten Schnittlauch untermengen. Die 4 Topinamburknolle in ganz feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl zu Chips fritieren. Die goldgelben Topinambur-Chips auf die Suppe streuen.

Zuviel davon sollte man nicht von der Topinambursuppe zu sich nehmen, da Topinambur bläht.

Chili Laibchen mit Pastinakenpüree

Zutaten (4 Pers.):

3 Stk. Kusburnu Chili
500g gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen
100g Topfen
500g Pastinaken
50 ml Milch
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Koranderblätter

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und sehr wenig Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich dünsten. 50 ml Milch zu den Pastinaken gießen und alles sehr fein pürieren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Zwiebel, Chilli, Eiern, Topfen, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer, gehackte Koranderblätter und Semmelbrösel vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf beinden Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind. Anschließend die Chili Laibchen mit dem Pastinakenpüree und einem gemischten Salat servieren.

Sopa Alentejana / Portugiesische Hirtensuppe

Zutaten für 2 Personen:

100 g Speckwürfel
100 g Chouriço
1 große Zwiebel, in dünnen Ringen
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Liter Wasser
1 rote Paprika
2 Spiegeleier
1 Baguette
etwas Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Speck und Chouriçowürfel in einer hohen Pfanne in Öl anbraten. Zwiebelringe und Knoblauch dazugeben und darin dünsten. Die gewürfelten Tomaten, Lorbeer und Paprika dazugeben und 5 min köcheln lassen. Die Pfanne mit Wasser aufgießen und die Suppe 10 min vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und die Suppe in einem Teller mit einem Spiegelei servieren. Dazu reicht man Weißbrot oder ein Baguette.