Hasenörl mit Sauerkraut

Zutaten:

* 1 Liter Öl
* 500 g Weizenmehl (glatt)
* Salz, Zucker,Lorbeer, Kümmel
* ½ Liter Milch
* 1/4 Liter Weißwein
* 60 g Butter
* Sauerkraut
* Speckwürfel
* 1 Zwiebel

Zubereitung:

Mehl salzen, Milch mit der Butter erhitzen. Die heiße Milch über das Mehl leeren und rasch zu einem Teig kneten. Teig 1/2 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und auswalken. Mit einem Messer in Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Öl stark erhitzen und die Hasenöhrl darin auf beiden Seiten goldgelb backen. Über einem Gitter oder auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen. Gegessen werden die Hasenöhrl mit Sauerkraut und Speck.


Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Öl anbrutzeln, bis das Fett aus dem Speck ist und die Zwiebel schön glasig sind. Dann den Zucker drüber und noch etwas anbraten, so daß der Speck und die Zwiebel ein wenig karamelisieren. Das Ganze mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen, damit sich die Röststoffe vom Boden lösen und zum späteren Geschmack beitragen können. Danach das Sauerkraut, den Lorbeer, den Kümmel und die Wacholderbeeren mit in den Topf und mit Wasser aufgießen, so daß das Kraut nicht ganz mit Wasser bedeckt ist.

Alles zusammen je nach Vorliebe 15-60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze vor sich hinschmurgeln lassen und ab und zu mal nachsehen und ggf. Wasser nachfüllen.

Kürbis Auflauf

Zutaten:

* 75 dag Kürbis
* 1 Zwiebel
* 2 EL Öl
* 500g Faschiertes
* Salz
* Pfeffer
* Oregano
* Thymian,
* Basilikum
* 1 Becher Crème Fraîche
* 2 Eier
* 20 dag geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbis in Scheiben schneiden und einsalzen, Zwiebel hacken, in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, mit Gewürzen würzen. In eine befettete Auflaufform abwechselnd das Faschierte und den vorbereiteten Kürbis schichten.

Crème fraîche mit Eiern versprudeln und drübergießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen eine 1/2 Stunde bei 180° backen.

Spaghetti mit Kürbis Sauce

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 1 dl Doppelrahm oder (besser! -> 125 g Frischkäse )
• 1,5 kg Kürbis
• 1 Lauch in kleine Ringe geschnitten
• 1 Stück Stangensellerie
• Hühnerbrühe
• geriebene Muskatnuß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und Sellerie in Butter dünsten. Kürbis beigeben und einige Minuten mitdünsten. Hühnerbrühe dazugeben und zugedeckt 20 Min köcheln lassen. Sauce pürieren. Doppelrahm oder Frischkäse beigeben und aufkochen. Mit Muskatnuß, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teigwaren al dente kochen. Mit dem Käse mischen. Heiße Sauce und restliche Butter dazugeben und nochmals mischen.

Szegediner Gulaschsuppe (Székelykáposzta)

Zutaten

* ca. 1kg Schweinegulasch od. Schweinslungenbraten
* 600-700g Sauerkraut
* 2 Zwiebeln
* 200g Speckwürfel
* 1 Dose geschälte Tomaten
* 2 TL Tomatenmark
* 2 Koblauchzehen
* Kartoffeln
* 2 TL Kümmel
* 500ml Gemüsebrühe
* Öl
* Salz
* Pfeffer
* 1-2TL Paprika edelsüß

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Stücke aufteilen. Die Zwiebeln und der Knoblauch fein zerkleinern. Das Sauerkraut läßt man am besten in einem Sieb abtropfen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Nach ca. 3 min Pfeffer, Paprika und Kartoffelwürfel dazugeben. Nun Gemüsebrühe zum Fleisch geben und unter die entstehende Suppe den Kümmel und den Knoblauch mischen. In die Suppe noch die zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Paprika würzen und das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 min garen lassen.

Danach das Sauerkraut dazugeben und kräftig umrühren. Nun noch knapp 20min bei leichter Hitze köcheln lassen.

Man kann es abschließend noch mit ein wenig Schlagobers verfeinern.

Taco - Salat

Zutaten:
500 g gemischtes Faschiertes
1 Glas Taco Sauce
1 Zwiebel
1 Packung Tacos

Zubereitung:
Zwiebel anbraten, faschiertes dazugeben und ebenfalls anbraten. Wenn das Faschierte schön angebraten ist, die Taco Sauce dazugeben und ein wenig einziehen lassen. Eisbergsalat mit Faschiertem anrichten und mit Taco-Chips garnieren.

Hendl auf Bierdose (Besoffenes Grillhendl)

Zutaten:
1 ganzes Hendl
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1 EL Dijonsenf
1 EL Honig
1 EL Koriander
1 Zweig Rosmarien
1 EL Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1 Chillischote
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Sesamkörner
1 Dose Bier

Zubereitung:
Das Hendl innen und aussen salzen und pfeffern, mit Olivenöl bestreichen und mit 1 Zweig (od. Teelöffel) Tymian, Koriander, Rosmarien, Basilikum, 1 ganzen Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Chillischote stopfen. Eine Dose Bier öffnen und einen Schluck abtrinken. Die Dose in eine Auflaufform stellen und das Hendl fest draufstecken.

Eine Glasur mit 1 EL Dijonsenf, 1 EL Sesam, 1EL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Chilli, 1 TL Koriander zubereiten und aussen auf das Hendl streichen.

Das Hendl wird bei knapp 180 Grad und Heißluft ca. 60-75 min gegrillt. Als Beilage passen Pommes Frites oder Reis. Es ist nicht leicht die Balance zu finden aber durch das Bier erhält das Hendl einen saftigen, aromatischen Geschmack. Das Hendl immer wieder mit dem Saft bestreichen, damit die Haut schön knusprig wird. Durch das verdunstende Bier wird das Fleisch wunderbar aromatisch und vor allem einzigartig saftig!

Putensteaks mit Kaffee Oliven Sirup

Zutaten (6 Portionen)

KAFFEE-OLIVEN-SIRUP:
500 g grüne Oliven mit Stein
250 g Balsamico-Essig
80 g brauner Rohrzucker
125 ml Espresso
1 Zimtstange
Meersalz
2 EL Olivenöl

2 Packungen Büffelmozzarella à 125 g
350 g Putenschnitzel (in dünne Scheiben geschnitten)
2-3 EL Mehl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Bund Basilikum

Zubereitung
Für den Kaffee-Oliven-Sirup: Oliven mit einem kleinen scharfen Messer ringsherum einritzen. Essig, Zucker, Espresso und Zimtstange bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen, 1/2 TL Salz, Oliven und das Öl unterrühren. Mozzarella in Stücke zerpflücken, mit der Hälfte der Oliven vermengen und mit der Hälfte des Kaffee-Oliven-Sirups beträufeln. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Putenfleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem großen breiten Messer ganz flach auseinanderstreichen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben, die Putensteaks darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Putensteaks darin portionsweise von jeder Seite etwa 1-2 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Steaks gebraten sind. Restlichen Sirup in den Bratsud geben, kurz schwenken und den Sud mit den restlichen Oliven über die Putensteaks geben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen zerreißen. Über den Mozzarella und die Putensteaks streuen.

Dazu: Fladenbrot und Kräutersalat.

Fertig in 45 Minuten.

Quelle: brigitte.de

Karottensuppe

Zutaten:

• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kl. Zwiebel, fein gehackt
• 1 kl. Knoblauchzehe, klein gehackt
• 3-5 mittelgroße Karotten, in Scheiben gehobelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
• 3/4 l Gemisch aus Wasser und Milch
• Salz
  
• Pfeffer
• Prise Muskatnuß

Frisch gemahlenen Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten- und Kartoffelscheiben 10 Min. zugedeckt unter gelegentlichem Wenden in Butter schmelzen und Öl anschwitzen. Dazu Milch/Wassergemisch geben, salzen. Zugedeckt etwa 20-30 Min. köcheln lassen. Danach pürieren. evtl. etwas Rahm zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ananas Fleischlaibchen

Zutaten:
500 g Gemischtes Faschiertes
100 g Knödelbrot
1 St Zwiebel
etwas Curry
100 g Ananas

Faschiertes mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Ananas und Knoblauch kleinschneiden. Mit Curry alles gut mischen. Leibchen formen und braten.

Sauerkraut mit Speck

Zutaten:
Sauerkraut
Speckwürfel
1 Zwiebel
etwas Zucker, Weißwein, Salz,Lorbeer, Kümmel, Wacholderbeeren

Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Öl anbrutzeln, bis das Fett aus dem Speck ist und die Zwiebel schön glasig sind. Dann den Zucker drüber und noch etwas anbraten, so daß der Speck und die Zwiebel ein wenig karamelisieren. Das Ganze mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen, damit sich die Röststoffe vom Boden lösen und zum späteren Geschmack beitragen können. Danach das Sauerkraut, den Lorbeer, den Kümmel und die Wacholderbeeren mit in den Topf und mit Wasser aufgießen, so daß das Kraut nicht ganz mit Wasser bedeckt ist.

Alles zusammen je nach Vorliebe 15-60 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze vor sich hinschmurgeln lassen und ab und zu mal nachsehen und ggf. Wasser nachfüllen.

Semmelknödel

Zutaten:
200 g Knödelbrot
2 Stk Eier
1/4 Lt warme Milch
etwas Öl, Salz, Mehl, Petersilie

Zubereitung:
Das Knödelbrot mit der warmen Milch anweichen, und etwas stehen lassen. Petersilie waschen und klein schneiden und zum Knödelbrot dazugeben. Danach mit Eiern, Salz, Öl und Mehl zu einem griffigen Knödelteig vermengen und gut durchmischen.

Mit nassen Händen Knödel formen (dann klebt der Teig nicht an den Händen fest). Damit die Knödel anschließend nicht so leicht im Salzwasser auseinanderfallen kann man sie vorher kurz (1/2 Min) in die Mikrowelle geben. Anschließend ca. 10-15 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.

Impressum

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