Spaghetti mit Blattspinat, Tomaten und Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

150-200 g Spaghetti
frischen Blattspinat
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Schlagobers
50g Schafskäse
50g Speckwürfel
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Den Spinat von den Stielen befreien und waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel in der Pfanne kurz anbraten, den Spinat dazugeben und in der Pfanne dünsten bis er zusammenfällt. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und beides zu dem Spinat geben, kurz köcheln lassen. Den Schlagobers dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Die Spaghetti unterheben und mit Schafskäsewürfel und etwas Oregano bestreuen.

Bärlauch-Nocken

Zutaten:

100 g Bärlauch
30 g kleingehackte Zwiebeln
170 g Kartoffeln
1 Ei
80 g Mehl
Salz, Butter, geriebener Parmesan, Muskatnuss

Zubereitung:

Die gehackten Zwiebel andünsten, Bärlauch zerkleinern, dazugeben und dünsten. Kartoffeln weich kochen und passieren, auskühlen lassen. Dann aus den Kartoffeln, dem Bärlauch-Mix, Ei, Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss einen Teig herstellen. Die Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Erdäpfel ab. Erdäpfelteig zu ca. 2–3 cm dicken Rollen verarbeiten, kleine Stücke abschneiden und diese zu Nocken formen. In einem Topf in kochendes Salzwasser einlegen, dann knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Mit Butter und Parmesankäse servieren.

Schweinsmedaillons in dunkler Biersauce

Zutaten (2 P):

300 g Schweinslungenbraten
250 ml dunkles Bier
1 El glattes Mehl
1 El Kristallzucker
Kümmel, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Schweinslungenbraten in daumendicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Medaillons darin beidseitig etwa 4min braten. Die Medaillons aus der Pfanne geben und in Alufolie gewickelt in einem 80 Grad warmen Backrohr warm stellen. Kristallzucker in den Bratenrückstand einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mehl dazugeben, durchrühren und mit dem Bier ablöschen. Einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend 2 El Butter und den Kümmel einrühren und die Sauce binden (nicht mehr kochen lassen). Die Medaillons auf den Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage passen Kartoffeln oder Spätzle.