Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut

250g Linguine

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 frische Chili

20 Kirschtomaten

1 Zucchini

1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano

frische Basilikumblätter

etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

Cuba Libre Stratos

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Havana Club
1/2 Limette in Scheiben geschnitten
Red Bull Cola
Eiswürfel

Zubereitung: 

Eine halbe Limette vierteln und in einem Longdrinkglas mit einem Stößel ausquetschen. Anschließend den Rum in das Longdrinkglas geben. Eiswürfel hinzugeben und langsam mit Red Bull Cola auffüllen. Den "Cuba Libre Stratos" mit Strohhalm servieren.

Steak "Asian Style"

Zutaten (2 Personen):

2 Stk 4 cm dicke Scheiben Filet vom Rind ca. 200 g
2EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer
1 Limette
Frische Minze, Rosmarin, Basilikum
1 frische Chilli
2 große Kartoffeln
Etwas Salz, Pfeffer, Honig, Butterschmalz

Zubereitung

Zwei Stunden vor Zubereitung das Steak aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel Chilischeiben, Sojasauce, geriebenen Ingwer, Saft einer halben Limette, klein gehackte Rosmarin, Minze, Basilikum und etwas Honig vermischen und die Steaks 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Zwischendurch gelegentlich wenden, damit sich die Marinade schön gleichmäßig verteilt. Die Kartoffel in ein mit Olivenöl benetzte Aluminiumfolie wickeln und 1 Stunde bei 220 Grad im Ofen braten. Danach den Backofen auf ungefähr 110 Grad zurückschalten.

Zum Braten das Steak aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch muss wirklich trocken sein. Anschließend mit Butterschmalz einreiben. Die Pfanne auf max Temp. erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite ungefähr eine Minute braten bis sie schön gebräunt sind. Danach die Steaks in einer Auflaufform für 5-10 min bei 110 Grad in den Ofen geben.
Nach der Gardauer holt man die Auflaufform aus dem Ofen und läßt die Steaks mindestens fünf Minuten rasten (sehr wichtig!). Anschließend kann man das Steak salzen und pfeffern und mit einer Limettenscheibe auf einem Teller mit den Kartoffeln anrichten. Den Bratensaft vermischt man mit etwas Marinade und gießt ihn über die Steaks.