Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Schweinemedallions mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat mit Birne

Zutaten (2 Personen):

Schweinemedallions od ein ½ großes Schweinsfilet
1 Stk Knollensellerie
2 Stk Rote-Rüben (Rohnen)
1 Birne
3 Kartoffeln
50 g Butter
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Essig, Kümmel, Kren

Zubereitung:

Rote Rüben und die Birne von der Schale befreien und in Stifte schneiden. In Salzwasser ca. 15 min weich kochen. Danach kalt stellen. Beim servieren mit Olivenöl, Essig, Kümmel, frisch geriebenen Kren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zusammen in Gemüsebrühe weich kochen lassen (die Gemüsebrühe sollte die Würfel nicht abdecken) . Den Sellerie zusammen mit den Kartoffeln sehr fein pürieren. Anschließend wird die Masse unter Zugabe von Butter mit einem Löffel gerührt. Zum Schluss werden Salz, Pfeffer und Muskat untergezogen

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden bzw. die Medaillons in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel und den Knoblauch in Ringe schneiden, dazugeben und mit anbraten.

Schweinsmedaillons mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat servieren.

Kren-Schnitzel mit Krautsalat

Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Schweinsschnitzel
Kren (nach Belieben)
25 g Butter
0,25 l Schlagobers
Pfeffer, Salz, scharfer Senf

- Krautsalat Rezept

Zubereitung:

Die Schnitzel leicht klopfen, so dass sie gleichmäßig dünn werden. Mit 2 TL Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in der Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze pro Seite zwei bis drei Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Schlagobers binden und ganz kurz einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kren aus dem Glas und übrigem Senf abschmecken.

Die Schnitzel in die Sauce geben und kurz darin ziehen, dann beides auf Teller verteilen. Den frischen Kren fein darüber reiben. Den lauwarmen Krautsalat mit auf die Teller geben. Sofort servieren. Dazu passen Brat- oder Röstkartoffeln.