Thanksgiving Truthahn

 

Zutaten (8 Pers):

1 bratfertiger Truthahn à 6 kg
Semmelknödelmasse
Etwas Salz, Butter, edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:

Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen gut salzen und mit mit Semmelknödelmasse locker füllen. Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Vogel mit der Brust nach oben in ein tiefes Backblech setzen. Dabei die Haxen über der Brust mit Küchengarn fest zusammenbinden und die Haut links und rechts der Öffnung mit 5 Zahnstochern zusammenstecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden.  Butter in einer kleinen Kasserolle langsam zerlassen und mit Salz und Paprika würzen. Die flüssige Butter mit einem Pinsel gründlich auf die Haut des Truthahns streichen. Den Truthahn dann in das vorgeheizte Backrohr schieben und pro kg Rohgewicht des Truthahns ca. 45 Minuten braten. Während des Bratens immer wieder mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Der Truthahn ist fertig, wenn am Gelenk der Keule beim Anstechen klarer Saft austritt und das Fleisch eine Kerntemperatur (in der Mitte der Füllung) von 78°C erreicht hat.

Den garen Truthahn im ausgeschaltenen Backrohr etwa 20 Minuten ruhen lassen. Zum tranchieren mit einem scharfen Messer zuerst die Flügeln, dann die Haxen abtrennen und am Gelenk teilen. Das Brustfleisch entlang des Brustbeins ablösen und in Scheiben schneiden. Das Truthahnfleisch mit der Füllung und dem abgeschmeckten Bratensaft auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Pasta mit ofengeschmorter Tomatensauce

Zutaten (2 Pers):

400g Cherry-Rispen-Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Senfsamen
1 Kaffir-Limettenblatt
1-2 EL dicke Sojasauce
1 EL Tomatenmark
100ml Hühnerbrühe
Etwas Olivenöl, Zucker, Frisches Basilikum, Parmesan, Salz, frischer Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Tomaten auf ein Backblech legen. Fenchelsamen, Senfsamen, Kaffir-Limettenblatt und die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und über die Tomatenhälften verteilen. Olivenöl darüber spritzen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Schalotten und Knoblauch schälen, vierteln, zugeben. Bei 120°C etwa 1/2 Stunde in den Ofen geben. Danach die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Schalotten, Knoblauch und Hühnerbrühe pürieren. Das Tomatenmark unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. Mit Pasta, Basilikum und Parmesan servieren.

Linguine mit Sardellen

Zutaten (4 Personen):
750 g Linguine
120 g Sardellen-Filets in Öl
1/2 Bund Petersilie
4 Zwiebeln
Etwas Olivenöl, Weißwein, frischer Parmesan, Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und auch fein hacken. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis sie braun werden und beginnen, zu karamellisieren (Dauer: ca. 30 bis 40 Minuten!), dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Linguine in ausreichend Salzwasser al dente garen. Die Sardellen-Filets zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten garen. Petersilie und 4-5 EL Nudelwasser unterrühren, mit frischem Pfeffer abschmecken (Salz sollten die Sardellen-Filets genug beisteuern). Mit der Pasta vermischen und mit Parmesan servieren.