Topfengolatschen

Zutaten (4 Pers.):

2 Pk Blätterteig

250g Topfen

40g Butter

70g Staubzucker

1TLVanillezucker

1EL Vanillepuddingpulver

1 Eiklar

2 Eidotter

2 EL Milch 

1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Topfen, Staubzucker, Vanillepuddingpulver, 1 Eidotter und die Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Butter zerlassen und vorsichtig unterheben. Die 2 Blätterteige jeweils 4-teln und mit der Topfenfülle mittig füllen. Teigränder gegengleich zusammenlegen und mit verquirltem Eiklar bestreichen. Die Golatschen 15 min in den Kühlschrank geben, danach mit Eidotter-Milch-Mischung bestreichen und 15 min bei 220 Grad (Ober/Unterhitze) goldbraun backen.

Brownie mit Espressocreme und Granatapfel

Zutaten (4 Pers.):

300 g dunkle Schokolade, gehackt
250 g Haselnüsse, ganz
400 g Zucker, 450 g Butter
100 g Mehl, gesiebt
35 g Kakao
8 Eidotter, 8 Eiklar
1 Packung Puddingpulver, Vanille
1 doppelter Espresso
200 ml geschlagenes Obers
Kerne von 1/2 Granatapfel


Zubereitung:

Die Haselnüsse anrösten, grob hacken und kurz beiseitestellen. Acht Eier aufschlagen und trennen. Die acht Eidotter mit 200 g Zucker verrühren. Butter und Schokolade im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen, die Ei-Zucker-Masse zugeben und alles gut vermengen. Die acht Eiklar mit den restlichen 200 g Zucker zu Schnee schlagen und diesen nach und nach unter die Schokoladen-Ei-Masse heben. Die gehackten Haselnüsse mit Mehl und Kakaopulver mischen und unterziehen. Jetzt den Brownieteig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Für die Espressocreme einen doppelten Espresso abkühlen lassen. Das Puddingpulver nach Anleitung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen Schlagobers steif schlagen. Abgekühlten Pudding mit Espresso glattrühren, geschlagenes Obers unterheben und die Masse Kalt stellen.
Die ausgekühlten Brownies in Stücke schneiden und auf einem Teller mit Espressocreme Granatapfelkerne servieren.

Rindslungenbraten mit Spargel und Kartollelchips

Zutaten ( 4 Pers.):

800g Rindslungenbraten
2 Pk grüner Spargel
500g Kartoffel
Etwas Salz, Pfeffer, Suppenpulver, Mehl, Butter

Zubereitung:

Die Kartoffel in dünne Chips schneiden und mit Olivenöl, Rosmarien uns Salz bestreuen. Die Chips bei 220 Grad ca. 45min im Rohr backen danach das Rohr auf 80 Grad reduzieren. Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Den Rindslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit erhitzter Butter rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im 80 Grad heissen Rohr in einer Auflaufform ca. 15 Minuten weiterbraten. Den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Suppe aufgießen, mit Mehl stäuben und einreduzieren lassen. Den Lungenbraten mit den Chips und dem Spargel servieren.